Tartaletki pistacjowo-malinowe – Ptiszu

Tartaletki pistacjowo-malinowe

Ktoś kiedyś powiedział, że najprostsze rzeczy smakują najlepiej. Tak jest niewątpliwie w przypadku tej tartaletki. Proste – a nawet pospolite – połączenie malin i pistacji zawsze się sprawdza. W połączeniu z maślanym kruchym ciastem smakuje wybitnie. Bardzo polecam ten deser, nie tylko wygląda, ale i smakuje świetnie!

Pracę podziel na 2 dni:

Dzień 1. – przygotowanie ciasta kruchego na korpusy, galaretki malinowej, zapiekanego kremu pistacjowego, glazury neutralnej (przepis znajdziesz tutaj)

Dzień 2. – przygotowanie kremu pistacjowego, odpieczenie kruchych korpusów, złożenie tartaletek

 

Przepis na ok. 10–12 tartaletek o średnicy 8 cm

Jak zrobić korpusy idealne, dowiesz się z mojego artykułu.

Zapiekany krem pistacjowy

Składniki:

50 g masła (w temperaturze pokojowej)

50 g cukru pudru

25 g mąki migdałowej

25 g maki pistacjowej

30 g jaj

5 g mąki

 

Sposób przygotowania:

Wskazówka Ady: jeśli tak jak ja mąkę pistacjową robisz samodzielnie, to wymieszaj pistacje z cukrem pudrem i zmiel całość na pył w Thermomixie lub blenderze. Ważne, żeby nie mielić za długo, aby z pistacji nie wytrącił się tłuszcz.

Miękkie masło umieść w czaszy miksera, dosyp wymieszane składniki sypkie. Mieszaj na średnich obrotach końcówką K do połączenia.

Dodaj jajko. Wymieszaj do połączenia. Przełóż do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką.

Odłóż do lodówki na noc. Krem możesz przechowywać w lodówce do 3 dni.

Po upieczeniu korpusów do tartaletek, pozwól im ostygnąć. Następnie wyszprycuj do nich krem kremem. Powinien wypełnić połowę korpusu. Podczas pieczenia dodatkowo urośnie. Piecz w temperaturze 170°C (góra-dół) przez 20–25 minut.

Galaretka malinowa

Składniki:

807 g purée malinowego (zmielone mrożone maliny, podgrzane i przetarte przez sito)

143 g cukru

11,5 g pektyny amidowanej

14,5 g żelatyny 220 bloom (ja używam Dr. Oetker)

70 g wody

34 g soku z cytryn

Sposób przygotowania:

Przygotuj foremki. Ranty, w których będziesz odpiekać tarty, wyłóż folią rantową (h:2cm), od spodu zabezpiecz folią spożywczą i umieść na sztywnej desce.

Żelatynę i zimną wodę umieść w miseczce, wymieszaj i odstaw do lodówki na 15 minut.

Wymieszaj pektynę z cukrem.

Purée umieść w rondelku podgrzej do 40°C. Dodaj pektynę z cukrem. Wymieszaj dokładnie. Podgrzewaj do zagotowania.

Zdejmij z kuchenki i dodaj napęczniałą żelatynę. Dolej sok z cytryn.

Pozwól galaretce lekko przestygnąć, następnie wypełnij nią formy. Zostaw do stężenia w temperaturze pokojowej. Zabezpiecz folią w kontakcie i odstaw do zamrażarki na min. 6 godzin.

Przed złożeniem tarataletek, galaretki wyjmij z rantów i zanurz w glazurze neutralnej, podgrzanej do 50–60°C.

 

Krem pistacjowy

Składniki:

165 g mleka

40 g cukru

45 g jajek

15 g skrobi kukurydzianej

17 g masła

2,5 g żelatyny 220 bloom (ja używam Dr. Oetker)

12,5 g wody

50 g pasty pistacjowej (przepis znajdziesz tutaj)

Sposób przygotowania:

Żelatynę i zimną wodę umieść w miseczce, wymieszaj i odstaw do lodówki na 15 minut.

Mleko zagotuj. W misce połącz jajka z cukrem i skrobią. Wymieszaj bardzo dokładnie, masa powinna być gładka. Dodaj odrobinę gotującego się mleka do masy z jajkami. Mieszaj energicznie rózgą. Wlej całość mleka i wymieszaj. Przelej z powrotem do rondelka.

Podgrzewaj na małej mocy, nieustannie mieszając szpatułą. Kiedy krem osiągnie temperaturę 82°C, dodaj napęczniałą żelatynę, wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Dorzuć masło i zblenduj. Dorzuć pastę pistacjowąPrzelej do miski i zabezpiecz folią w kontakcie. Odstaw do całkowitego wystudze i wymieszaj. Krem możesz użyć zaraz po przygotowaniu lub odstawić do lodówki. Przed użyciem dokładnie wymieszaj krem.

Składanie tartaletek

Odpieczone korpusy z zapieczonym kremem wypełnij kremem pistacjowym. Wyrównaj szpatułą.

Na wierzchu postaw galaretkę malinową pokrytą glazurą neutralną.

Dziurkę po wykałaczce zakryj maliną liofilizowaną.

 

 smacznego!

Polub mnie na Instagramie. Filmiki instruktażowe znajdziesz właśnie tam.

2 odpowiedzi

    1. A napisz czy po upieczeniu i dodaniu kremu pistacjowego korpus był wypełniony, czy jednak nie do końca?

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *