Wreszcie udało mi się zakupić wysoki rant perforowany, uwierzcie – nie było łatwo. Rant ma 3,5 cm wysokości i 17,5 cm średnicy. Uznałam, że przetestuję go na wyjątkową okazję, urodziny mojego ukochanego. Jego ulubionym ciastem jest tradycyjna szarlotka. Pomyślałam, że ucieszy się kiedy zrobię coś z jabłkami, karmelem i zapiekanym kremem migdałowym. Ta tarta jest bardzo jesienna, znajdziesz w niej jabłka, cynamon, migdały i karmel.
Wiem, że nie każdy ma wysoki rant, dlatego przepis przeliczyłam na rant o wysokości 2 cm i średnicy 20 cm.
Przygotowanie tarty podzieliłam na dwa dni:
- dzień – przygotowanie ciasta do korpusów, krem migdałowy, chantilly, karmel
- dzień – upieczenie tarty, przygotowanie chrupki, złożenie deseru
Ciasto do korpusów
Jak zrobić korpus idealny, dowiesz się z mojego artykułu. Wykonaj ciasto z połowy składników podanych w przepisie. Pamiętaj, że ciasto na korpusy trzeba przygotować dzień wcześniej. Musi spędzić noc w zamrażarce – wtedy o wiele łatwiej będzie Ci się z nim pracowało. Spód piecz około 20 minut w temperaturze 170-180°C. Jest to pierwsze pieczenie. Drugie to pieczenie tarty z kremem migdałowym i jabłkami. Wskazówki znajdziesz poniżej.
Zapiekany krem migdałowy
Składniki:
50 g masła (w temperaturze pokojowej)
60 g cukru pudru
60 g mąki migdałowej
50 g jaj
5 g mąki
2 g cynamonu
2 jabłka
Sposób przygotowania:
Masło utrzyj z cukrem. Wskazówka Ady: u mnie trwało to około 10 minut, masło było jasne i lekko napowietrzone.
Dodaj jaja, cynamon, mąkę migdałową i zwykłą. Wymieszaj do połączenia. Zabezpiecz folią spożywczą i odłóż do lodówki na noc. Krem możesz przechowywać w lodówce do 3 dni. Wyjmij krem z lodówki 30 minut przed użyciem. Krem wymieszaj z pokrojonymi w kostkę jabłkami. Wskazówka Ady: w mojej wersji jabłka piekłam na kremie, jednak okazało się, że to nie jest dobre rozwiązanie. Jabłka się wysuszyły i były mało wyczuwalne w tarcie.
Po upieczeniu korpusu do tarty, pozwól mu ostygnąć. Następnie na tartę wyszprycuj krem. Powinien wypełnić połowę korpusu. Podczas pieczenia dodatkowo urośnie. Piecz w temperaturze 170°C przez 20-25 minut.
Karmel cynamonowy
Składniki:
105 g cukru
10 g miodu
105 g śmietanki 36%
3 g cynamonu
25 g masła
Sposób przygotowania:
W rondelku zagotuj śmietankę z cynamonem.
W drugim rondelku umieść cukier z syropem bądź miodem. Zacznij podgrzewać na średniej mocy. Składniki możesz mieszać drewniana szpatułką, dzięki temu nie przypali się w miejscach, w których płyta grzeje mocniej. Karmel jest gotowy, gdy będzie miał lekko brązową barwę. Uważaj, aby nie spalić karmelu, bo stanie się gorzki i niejadalny.
Zdejmij z kuchenki rondelek z karmelem. Dodaj masło. Zblenduj.
Następnie zalej go ciepłą śmietanką, nieustannie mieszając rózgą. Podgrzej karmel do 110°C. Zdejmij z płyty. Przelej do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką o średnicy 8 mm. Odłóż do lodówki.
Chantilly waniliowy
Składniki:
laska wanilii
3 g żelatyny namoczonej w 15 ml wody
210 ml śmietanki 30-36%
50 g białej czekolady
Sposób przygotowania:
Laskę wanilii rozetnij nożem wzdłuż. Następnie nożem zbierz ziarenka wanilii i włóż je do garnka. Pozostałą laskę wanilii także umieść w rondelku. Zalej 100 ml śmietanki. Zagotuj. Następnie rondelek zabezpiecz folią spożywczą i odstaw na 15 minut. W tym czasie śmietanka pochłonie woń wanilii.
Następnie podgrzej ponownie. Przelej przez sitko. Dodaj masę żelatynową i wymieszaj dokładnie.
Ciepłą śmietankę wylej na czekoladę. Zblenduj bardzo dokładnie.
Dodaj pozostałe 110 ml zimnej śmietanki. Zblenduj. Zabezpiecz folią w kontakcie i odstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin.
Przed użyciem ubij na sztywno. Przełóż do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką o średnicy 8 mm.
Chrupka migdałowa
Składniki:
30 g chantilly waniliowego
40 g płatków migdałowych (podprażonych na patelni)
30 g praliny orzechowej (przepis znajdziesz tutaj)
30 g czekolady mlecznej
Sposób przygotowania:
Czekoladę roztop. Wymieszaj z praliną i migdałami.
Składanie tarty:
Na wystudzoną tartę wyłóż chrupkę migdałową. Wyrównaj tak, żeby była na równi z końcem tarty.
Na gładką powierzchnię szprycuj naprzemiennie pasek z karmelu i pasek z chantilly.
Ozdób tartę prażonymi płatkami migdałów.
Przechowuj w lodówce maksymalnie cztery dni.
