Ktoś kiedyś powiedział, że najprostsze rzeczy smakują najlepiej. Tak jest niewątpliwie w przypadku tej tartaletki. Proste – a nawet pospolite – połączenie malin i pistacji zawsze się sprawdza. W połączeniu z maślanym kruchym ciastem smakuje wybitnie. Bardzo polecam ten deser, nie tylko wygląda, ale i smakuje świetnie!
Pracę podziel na 2 dni:
Dzień 1. – przygotowanie ciasta kruchego na korpusy, galaretki malinowej, zapiekanego kremu pistacjowego, glazury neutralnej (przepis znajdziesz tutaj)
Dzień 2. – przygotowanie kremu pistacjowego, odpieczenie kruchych korpusów, złożenie tartaletek
Przepis na ok. 10–12 tartaletek o średnicy 8 cm
Jak zrobić korpusy idealne, dowiesz się z mojego artykułu.
Zapiekany krem pistacjowy
Składniki:
50 g masła (w temperaturze pokojowej)
50 g cukru pudru
25 g mąki migdałowej
25 g maki pistacjowej
30 g jaj
5 g mąki
Sposób przygotowania:
Wskazówka Ady: jeśli tak jak ja mąkę pistacjową robisz samodzielnie, to wymieszaj pistacje z cukrem pudrem i zmiel całość na pył w Thermomixie lub blenderze. Ważne, żeby nie mielić za długo, aby z pistacji nie wytrącił się tłuszcz.
Miękkie masło umieść w czaszy miksera, dosyp wymieszane składniki sypkie. Mieszaj na średnich obrotach końcówką K do połączenia.
Dodaj jajko. Wymieszaj do połączenia. Przełóż do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką.
Odłóż do lodówki na noc. Krem możesz przechowywać w lodówce do 3 dni.
Po upieczeniu korpusów do tartaletek, pozwól im ostygnąć. Następnie wyszprycuj do nich krem kremem. Powinien wypełnić połowę korpusu. Podczas pieczenia dodatkowo urośnie. Piecz w temperaturze 170°C (góra-dół) przez 20–25 minut.
Galaretka malinowa
Składniki:
807 g purée malinowego (zmielone mrożone maliny, podgrzane i przetarte przez sito)
143 g cukru
11,5 g pektyny amidowanej
14,5 g żelatyny 220 bloom (ja używam Dr. Oetker)
70 g wody
34 g soku z cytryn
Sposób przygotowania:
Przygotuj foremki. Ranty, w których będziesz odpiekać tarty, wyłóż folią rantową (h:2cm), od spodu zabezpiecz folią spożywczą i umieść na sztywnej desce.
Żelatynę i zimną wodę umieść w miseczce, wymieszaj i odstaw do lodówki na 15 minut.
Wymieszaj pektynę z cukrem.
Purée umieść w rondelku podgrzej do 40°C. Dodaj pektynę z cukrem. Wymieszaj dokładnie. Podgrzewaj do zagotowania.
Zdejmij z kuchenki i dodaj napęczniałą żelatynę. Dolej sok z cytryn.
Pozwól galaretce lekko przestygnąć, następnie wypełnij nią formy. Zostaw do stężenia w temperaturze pokojowej. Zabezpiecz folią w kontakcie i odstaw do zamrażarki na min. 6 godzin.
Przed złożeniem tarataletek, galaretki wyjmij z rantów i zanurz w glazurze neutralnej, podgrzanej do 50–60°C.
Krem pistacjowy
Składniki:
165 g mleka
40 g cukru
45 g jajek
15 g skrobi kukurydzianej
17 g masła
2,5 g żelatyny 220 bloom (ja używam Dr. Oetker)
12,5 g wody
50 g pasty pistacjowej (przepis znajdziesz tutaj)
Sposób przygotowania:
Żelatynę i zimną wodę umieść w miseczce, wymieszaj i odstaw do lodówki na 15 minut.
Mleko zagotuj. W misce połącz jajka z cukrem i skrobią. Wymieszaj bardzo dokładnie, masa powinna być gładka. Dodaj odrobinę gotującego się mleka do masy z jajkami. Mieszaj energicznie rózgą. Wlej całość mleka i wymieszaj. Przelej z powrotem do rondelka.
Podgrzewaj na małej mocy, nieustannie mieszając szpatułą. Kiedy krem osiągnie temperaturę 82°C, dodaj napęczniałą żelatynę, wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Dorzuć masło i zblenduj. Dorzuć pastę pistacjowąPrzelej do miski i zabezpiecz folią w kontakcie. Odstaw do całkowitego wystudze i wymieszaj. Krem możesz użyć zaraz po przygotowaniu lub odstawić do lodówki. Przed użyciem dokładnie wymieszaj krem.
Składanie tartaletek
Odpieczone korpusy z zapieczonym kremem wypełnij kremem pistacjowym. Wyrównaj szpatułą.
Na wierzchu postaw galaretkę malinową pokrytą glazurą neutralną.
Dziurkę po wykałaczce zakryj maliną liofilizowaną.
