Mazurek – malina/ pistacja/ róża

W tym roku zapraszam Cię na mazurka z karmelem pistacjowym i konfiturą malinową z dodatkiem róży. Ozdoba czekoladowa jest efektowna i łatwa do wykonania. Koniecznie daj znać, jeśli zdecydujesz się go wykonać na święta.

Przygotowanie mazurka podzieliłam na dwa trzy:

  1. dzień – przygotowanie ciasta do korpusów
  2. dzień – upieczenie korpusu, przygotowanie karmelu i konfitury
  3. dzień – dekoracja mazurka

Przepis na mazurka o średnicy 18 cm.

Ciasto do korpusów

Jak zrobić korpus idealny, dowiesz się z mojego artykułu. Wykonaj ciasto z połowy składników podanych w przepisie. Pamiętaj, że ciasto na korpus trzeba przygotować dzień wcześniej. Musi spędzić noc w zamrażarce – wtedy o wiele łatwiej będzie Ci się z nim pracowało. Spód piecz około 20 – 25 minut w temperaturze 170-180°C.

Karmel pistacjowy

Składniki:

190 g cukru

20 g miodu

190 g śmietanki 36%

65 g pasty pistacjowej

Sposób przygotowania:

W rondelku zagotuj śmietankę z pastą pistacjową.

W drugim rondelku umieść cukier z miodem. Zacznij podgrzewać na średniej mocy. Składniki możesz mieszać drewniana szpatułką, dzięki temu nie przypali się w miejscach, w których płyta grzeje mocniej. Karmel jest gotowy, gdy będzie miał lekko brązową barwę. Uważaj, aby nie spalić karmelu, bo stanie się gorzki i niejadalny.

Zdejmij z kuchenki rondelek z karmelem. Następnie zalej go bardzo gorącą śmietanką, nieustannie mieszając rózgą. Podgrzej karmel do 118°C. Zdejmij z płyty. Przelej do odpieczonego korpusu. Odłóż do lodówki.

Konfitura malinowa z różą

Składniki:

200 g zmielonych malin

55 g cukru

5 g pektyny amidowanej lub NH

10 g soku z cytryny

10 g wody różanej

100 g prażonych pistacji

Sposób przygotowania:

Pektynę wymieszaj z cukrem.

Puree umieść w rondelku, podgrzej do 40°C. Dodaj pektynę z cukrem i dokładnie wymieszaj. Następnie zagotuj całość. Gotuj jeszcze 15 minut. Mieszaj cały czas. Kiedy konfitura zgęstnieje, zakończ podgrzewanie. Dodaj sok z cytryny i wodę różaną.

Pozostaw do przestudzenia. Następnie przełóż do korpusu z karmelem. Warstwę z malinami wyłóż prażonymi pistacjami.

Odstaw do lodówki na kilka godzin.

Dekoracja mazurka

Składniki:

170 g zatemperowanej czekolady białej lub cytrynowej

Zielone pistacje (bez skorupek i skórek)

Odrobina matchy

Sposób przygotowania:

Pistacje z matcha zmiel na drobny pył. Odłóż.

Czekoladę wylej na folię i równomiernie rozprowadź szpatułą. Odczekaj do momentu, aż lekko stężeją. Dotknij palcem. Jest czysty, a masa nadal plastyczna? To ta chwila. Wytnij okrąg o średnicy o 1 cm większą niż średnica mazurka.Pozostaw do całkowitej krystalizacji w temperaturze 18–19°.

Dysk z czekolady połóż na mazurku. Czekoladę ogrzej suszarką do włosów. Podgrzewaj do momentu aż czekolada pięknie otoczy pistacje. Niezwłocznie posyp czekoladę zmielonymi pistacjami.

Zrobiłeś/ zrobiłaś mazurka z tego przepisu? Koniecznie oznacz mnie na Instagramie, żebym mogła zobaczyć Twoją wersję.

2 odpowiedzi

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *