Pistacje, morele i karmel to bardzo fajna kompozycja smakowa. Nie wiem czemu, ale bardzo rzadko używam moreli. Muszę przyznać, że jeszcze nie robiłam deseru z nimi. A szkoda, bo okazało się, że jest to owoc idealnie pasujący do pistacji, podobnie jak brzoskwinie i nektarynki.
Babeczki najlepiej smakują tego samego dnia, którego są wypiekane, dlatego pracę podziel na dwa dni:
- dzień 1: przygotowanie ubijanego kremu karmelowego i żelki morelowej
- dzień 2: wypieczenie i udekorowanie babeczek
Ubijany krem karmelowy
Składniki:
45 g mleka
80 g cukru
330 g śmietanki 36%
100 g mascarpone
4,5 g żelatyny
22,5 g wody
Sposób przygotowania:
Żelatynę i wodę umieść w miseczce, wymieszaj i odstaw do lodówki na 15 minut.
W rondelku zagotuj mleko i 100 g śmietanki.
W drugim rondelku umieść cukier. Zacznij podgrzewać na średniej mocy. Całość możesz mieszać drewniana szpatułką, dzięki temu cukier nie przypali się w miejscach, w których płyta/palnik grzeje mocniej. Karmel jest gotowy, gdy będzie miał lekko brązową barwę. Uważaj, aby go nie spalić, bo stanie się gorzki i niejadalny.
Zdejmij z kuchenki rondelek z karmelem i, nieustannie mieszając, zalej go gorącą mleczną mieszanką.dodaj do roztworu napęczniałą żelatynę. Poczekaj, aż się rozpuści.
Dodaj mascarpone. Zblenduj. Wlej pozostałą część śmietanki i zblenduj ponownie. Zabezpiecz masę folią w kontakcie i odstaw do lodówki na 12 godzin.
Przed użyciem ubij krem na sztywno. Przełóż do rękawa cukierniczego. Użyj niezwłocznie po ubiciu.
Wskazówka Ady: pamiętaj, żeby nie ubijać za długo. Przebity krem nie będzie gładki.
Żelka morelowa
Moja żelka została przygotowana w formie silikonowej o kształcie kuli i pojemności 20 g. Jeśli nie masz formy, przygotuj galaretkę i pozwól jej stężeć w pojemniku. Przed użyciem wymieszaj, wykrój mały otwór w babeczce i wypełnij go żelką.
Składniki:
100 g moreli
10 g cukru
2 g żelatyny
10 g wody
Sposób przygotowania:
Morele pokrój w drobną kostkę i wymieszaj z cukrem. Umieść w rondelku i podgrzewaj na małej mocy. Z czasem owoce puszczą soki, a całość będzie przypominać konfiturę z kawałkami owoców. Zagotuj ją i zdejmij z płyty grzewczej. Dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj do jej rozpuszczenia.
Wypełnij żelką formę silikonową. Postaw na sztywnej desce i odstaw do zamrażarki na co najmniej 12 godzin.
Przed użyciem wyjmij z formy i zanurz w bezbarwnej glazurze. Przepis na glazurę znajdziesz tutaj.
Babeczki pistacjowe
Przepis na 8 babeczek o średnicy 9 cm.
Składniki:
140 g zmielonych pistacji
10 g białek
75 g cukru brązowego
150 g miękkiego masła
200 g jajek (4 jajka w rozmiarze M)
95 g mąki tortowej podzielonej na dwie porcje 25 g (A) i 75 g (B).
3 g soli
4 g proszku do pieczenia
250 g mlecznej czekolady
Sposób przygotowania:
Przygotuj foremki. Rozpuść odrobinę masła i nasmaruj nim dokładnie wnętrze każdej foremki. Następnie oprósz je mąką. Nadmiar mąki wysyp z foremek.
Wskazówka Ady: możesz upiec babeczki w papilotkach.
Zmielone pistacje, pierwszą część mąki i białka umieść w czaszy miksera. Końcówką do ucierania (K) mieszaj całość na średnich obrotach do momentu, aż powstaną małe grudki. Dorzuć cukier.
Dodaj miękkie masło i zwiększ obroty na wysokie. Ubijaj całość do momentu otrzymania napowietrzonej, jasnozielonej masy.
Dodaj po jednym jajku. Zanim dodasz kolejne, poczekaj, aż poprzednie połączy się z masą.
Drugą porcję mąki, sól i proszek do pieczenia wymieszaj. Następnie dodaj do pistacjowej masy. Wymieszaj do połączenia.
Foremki wypełnij masą do ¾ ich wysokości. Piecz w 170°C przez około 25 minut. Po upieczeniu pozwól babeczkom wystygnąć w foremkach.
Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku do pięciu dni.
Babeczki zanurz w rozpuszczonej czekoladzie i odstaw do stężenia.Następnie udekoruj kremem i
kulką morelową.
