Ciasto truskawkowe składa się z: wegańskiego chantilly, galaretki truskawkowej i bezglutenowego biszkoptu szyfonowego.
Pracę przy cieście podziel na dwa dni. Jeśli bardzo Ci się spieszy możesz zrobić je w jeden dzień. Pamiętaj tylko, że świeży biszkopt kroi się gorzej, niż ten który leży kilka godzin.
- Dzień – biszkopt szyfonowy, chantilly
- Dzień – galaretka, składanie ciasta
Przepis na ciasto o średnicy 18 cm.
Wegański chantilly
Krem jest prosty w przygotowaniu. Ma idealną, kremową konsystencję. W smaku wyczuwalny jest kokos, jednak w towarzystwie owoców czy biszkoptu traci swoją moc.
Składniki:
150 g śmietanki bądź mleczka kokosowego
120 g białej czekolady (użyłam zwykłej, niewegańskiej)
220 g śmietanki kokosowej (chłodnej)
laska wanilii
Wskazówka Ady: używam śmietanki kokosowej UHT. Możesz ją zrobić sama. Włóż puszkę z mleczkiem kokosowym do lodówki na 48 godzin. Zobaczysz, że w puszcze utworzy się gęsta część – to właśnie jest śmietanka!
Sposób przygotowania:
Posiekaj czekoladę i umieść w misce.
Podgrzej 150 g śmietanki bądź mleczka z laską wanilii. Wskazówka Ady: wcześniej rozetnij nożem laskę wanilii wzdłuż. Następnie nożem zbierz ziarenka wanilii i włóż je do garnka ze śmietanką.
Zdejmij z palnika i zabezpiecz rondelek folią. Zostaw na 30 minut. W tym czasie śmietanka pochłonie woń wanilii.
Następnie podgrzej ponownie.
Przelej śmietankę przez sitko, na posiekaną czekoladę. Laskę wanilii wyrzuć. Poczekaj aż czekolada się rozpuści. Wymieszaj krem dokładnie. Dodaj pozostałą cześć śmietanki. Zblenduj. Zabezpiecz folią i odstaw do lodówki na 12 godzin.
Przed użyciem ubij na sztywny krem.
Bezglutenowy biszkopt szyfonowy
Biszkopt jest delikatny i puszysty. Smakiem nie odbiega od tego ze zwykłą mąką. Mam dla Ciebie jedną bardzo ważną radę, bez której biszkopt nie wyjdzie. Dobierz wielkość foremki do pieczenia pod ilość masy biszkoptowej. Jeśli forma będzie za duża bądź za wysoka, to biszkopt bardzo urośnie, a później się skurczy. Taki biszkopt idealnie wychodzi w foremkach do babek, z dziurką w środku.
Składniki:
3 żółtka
3 białka
28 skrobi kukurydzianej
70 g mąki ryżowej
3 g proszku do pieczenia
40 g oleju rzepakowego
3 g soli
66 g mleka roślinnego
120 g cukru
Sposób przygotowania:
Ustaw piekarnik na 160°C, tryb GÓRA-DÓŁ. Spód tortownicy wyłóż papierem do pieczenia. Wskazówka Ady: nie rekomenduję pieczenia biszkoptu w rancie, lepiej wychodzi w zwykłej tortownicy z dnem.
Przesiej mąkę, skrobię i proszek do pieczenia.
W misce umieść: żółtka, olej, mleko, sól i 60 gramów cukru. Wymieszaj do połączenia. Dodaj suche składniki. Wymieszaj.
W drugiej misce umieść białka. Zrób z nich i z pozostałej części cukru bezę francuską. Szczegółowy przepis znajdziesz na moim blogu.
Dodaj 1/3 bezy do masy z żółtkami. Wymieszaj szpatułą. Mieszaj delikatnie, tak, żeby nie odpowietrzyć bezy. Dodaj resztę bezy w dwóch turach.
Przelej masę do tortownicy. Wskazówka Ady: użyłam tortownicy o średnicy 18 cm. Wielkość foremki musi być idealnie dobrana pod ilość ciasta. Jeśli forma będzie za wysoka, biszkopt bardzo urośnie, następnie opadnie.
Piecz biszkopt przez 55 minut. Po wyjęciu z piekarnika formę z biszkoptem obróć do góry nogami i połóż na kratce. W ten sposób biszkopt nie obkurczy się tak bardzo, jak przy studzeniu w normalnej pozycji. Ten biszkopt kurczy się podczas studzenia (będzie mniejszy o 1/3).
Biszkopt przechowuj zafoliowany przez maksymalnie 3 dni.
Galaretka truskawkowa
Galaretka jest intensywnie truskawkowa. Razem z wegańskim kremem chantilly i bezglutenowym biszkoptem szyfonowym tworzą pyszny i zdrowy deser. Podaję dwie wersje galaretki: wegańska z agarem i zwykła z żelatyną.
Składniki:
300 g puree z truskawek (zmielone truskawki, przetarte przez sito)
30 g cukru
8 g żelatyny (namoczonej w 40 g wody) bądź 1,5 g agaru
Sposób przygotowania:
Żelatynę namocz w zimnej wodzie. Odstaw do lodówki na 15 minut.
Wymieszaj puree z cukrem. Zagotuj. Następnie dodaj masę żelatynową. Dokładnie wymieszaj.
Jeśli używasz agaru, wymieszaj go z cukrem. Następnie dodaj do puree i wszystko razem zagotuj. Gotuj jeszcze dwie minuty.
Teraz możesz zabrać się za składanie ciasta.
Składanie ciasta
Biszkopt szyfonowy przekrój na dwa blaty.
Następnie zabezpiecz rant cukierniczy folią rantową i włóż do środka jeden blat biszkoptu.
Wlej galaretkę. Połóż druga warstwę biszkopta na galaretkę. Lekko dociśnij.
Odstaw do lodówki na 12 godzin.
Wyjmij ciasto z lodówki. Na górę wyszprycuj chantilly. Udekoruj ciasto świeżymi truskawkami.
