Tarta z zapiekanym kremem pistacjowym, rabarbarem i chantilly waniliowym

Przepis na tartę o średnicy 18 cm i wysokości 3,5 cm

Pracę podziel na dwa dni:

· Dzień 1.: przygotowanie ciasta kruchego, kremu pistacjowego, chantilly, pieczenie rabarbaru

· Dzień 2.: upieczenie korpusów, zapieczenie kremu, złożenie tarty

Ciasto do korpusów

Jak zrobić korpus idealny, dowiesz się z mojego artykułu. Wykonaj ciasto z 1,5 składników podanych w przepisie. Dodałam do niego 3 g cynamonu i 3 g kardamonu. Pamiętaj, że trzeba je przygotować dzień wcześniej. Musi spędzić noc w zamrażarce – wtedy o wiele łatwiej będzie Ci się z nim pracowało. Spód piecz około 15 minut w temperaturze 170–180°C.

Zapiekany krem pistacjowy

Składniki:

100 g masła (w temperaturze pokojowej)

100 g cukru pudru

80 g mąki migdałowej

50 g mielonych pistacji

100 g jaj

10 g mąki

Sposób przygotowania:

Masło utrzyj z cukrem. Wskazówka Ady: U mnie trwało to około 10 minut. Po tym czasie masło było jasne i lekko napowietrzone.

Dodaj jaja, mąkę orzechową, pistacjową i zwykłą. Wymieszaj składniki do połączenia.

Zabezpiecz masę folią spożywczą i odłóż do lodówki na noc. Krem możesz przechowywać w ten sposób do 3 dni. Wyjmij go 30 minut przed użyciem.

Do wystudzonego korpusu wyszprycuj krem – powinien wypełnić jego połowę, ponieważ urośnie jeszcze podczas pieczenia.

Piecz w temperaturze 160°C przez 40 minut. Jeśli Twoja tarta jest niższa od mojej (3,5 cm) i ma około 2 cm, skróć temperaturę pieczenia do 25 – 30 minut.

Rabarbarowe Tarte Tatin

Karmel

Składniki:

100 g cukru

20 g wody

Sposób przygotowania:

Połącz cukier z wodą w rondelku z grubym dnem. Podgrzewaj na średniej mocy. Mieszaj od czasu do czasu. Karmel jest gotowy, kiedy ma bursztynowy kolor.

Do blaszki 25 cm × 20 cm wyłożonej papierem do pieczenia wylej karmel. Przechylaj blaszkę, tak żeby rozszedł się równomiernie po jej dnie. Odstaw.

Rabarbar w syropie

Składniki:

1,5 kg rabarbaru

75 g wody

10 g soku z cytryny

75 g masła

75 g cukru

szczypta soli

2 g cynamonu

1 g imbiru

odrobina cukru pudru (do przesypania rabarbaru)

20 g cukru

2 g pektyny

Sposób przygotowania:

Wymieszaj wodę, sok z cytryny, masło, cukier, szczyptę soli, cynamon i imbir. Całość zagotuj i odstaw do wystudzenia.

Potnij rabarbar na kawałki odpowiadające wielkości blaszki. Ułóż go w niej równo, jeden obok drugiego, na dwóch poziomach.

Wylej na rabarbar przygotowany syrop i piecz przez 60 minut w 170°C. Wskazówka Ady: Częściowo pokroiłam rabarbar na mandolinie, ponieważ chciałam uzyskać idealny wzór. Okazało się, że niepotrzebnie się męczyłam. Rabarbar bez krojenia też wygląda pięknie.

Wyjmij z piekarnika i odstaw do wystudzenia. Zabezpiecz folią i odstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin.

Następnego dnia wyjmij rabarbar z lodówki. Wytnij z niego dysk o średnicy 18 cm i przełóż delikatnie na blaszkę. Pozostaw go w ringu, przesyp cukrem pudrem i piecz 20 minut w 170°C.

Pozostały rabarbar zblenduj i umieść w rondelku. Wymieszaj ze sobą 20 g cukru i 2 g pektyny. Dodaj tę mieszankę do rabarbaru i zagotuj. Poczekaj, aż wystygnie.

Wyjmij rabarbarowy dysk z piekarnika. Odstaw go do lodówki na godzinę.

Jeśli chcesz wykonać prostszą wersję, wystarczy, że rabarbar, posypany cukrem pudrem, zapieczesz z kremem pistacjowym.

Chantilly waniliowy

Składniki:

25 g mleka

20 g cukru

łyżeczka wanilii w paście

18 g masy żelatynowej (3 g żelatyny namoczonej w 15 g zimnej wody)

50 g mascarpone

200 g śmietanki powyżej 36%

Sposób przygotowania:

Mleko, cukier i wanilię umieść w rondelku. Zagotuj.

Dodaj do gorącego mleka żelatynę. Poczekaj, aż się rozpuści. Wskazówka Ady: Zwróć szczególną uwagę na to, czy żelatyna dokładnie się rozpuściła. Jeśli tego nie dopilnujesz, krem będzie miał grudki i może być rzadki.

Dodaj mascarpone. Zblenduj.

Dodaj śmietankę i zblenduj ponownie.

Zabezpiecz masę folią w kontakcie i odstaw do lodówki na 12 godzin.

Przed użyciem ubij krem na sztywno.

Przełóż do rękawa cukierniczego.

Składanie tarty

Do korpusu z zapieczonym kremem pistacjowym wyłóż konfiturę rabarbarową. Wyrównaj szpatułką.

Delikatnie przełóż dysk rabarbarowy do korpusu.

Wyszprycuj waniliowy chantilly.

Jeśli robisz prostszą wersję tarty, to krem pistacjowy wyszprycuj na krem zapieczony z rabarbarem.

Przechowuj w lodówce do 3 dni.

smacznego!

Dołącz do naszej słodkiej społeczności na Instagramie. Filmiki instruktażowe znajdziesz właśnie tam. Koniecznie oznacz #ptiszu, jeśli korzystasz z tego przepisu.