Delikatny biszkopt makowy w kształcie wianuszka przełożony wiśniowym kremem, a na nim ptysie wypełnione kremem makowym. Przepis na ten deser powstał przypadkiem. Pierwotny plan zakładał przepis na makowiec pieczony w keksówce. Jednak ten pomysł został wyparty przez świąteczny wianek. Jestem bardzo ciekawa jak Wam się podoba?
Przepis na wianek o średnicy 20 cm.
Pracę nad wiankiem podziel na dwa dni:
Dzień 1:
– kruszonka do ptysiów
– makowy joconde
– krem wiśniowy
Dzień 2:
– krem makowy
– ptysie
– złożenie ciasta
Makowy joconde
Składniki:
150 g jajek
120 g cukru podzielonego na dwie porcje: 90 g (A) i 30 g (B)
90 g maku
120 g białek
50 g mąki tortowej
30 g rozpuszczonego masła
Sposób przygotowania:
Jajka, cukier A i mak ubij na puszystą, jasną pianę.
Z białek i cukru B przygotuj bezę francuską. Dodaj bezę w dwóch turach do mikstury z makiem.
Dodaj przesianą mąkę i wymieszaj. Dolej masło i wymieszaj do połączenia.
Przełóż 2/3 masy na jedną blaszkę od piekarnika wyłożoną matą silikonową i rozprowadź na całej powierzchni blaszki. Pozostałą masę rozsmaruj na połowie drugiej blaszki. Wyrównaj szpatułą.
Obie blaszki piecz na raz przez 15-20 minut w temperaturze 180°C (góra-dół).
Po wyjęciu z piekarnika przełóż biszkopt na kratkę i odklej od maty. Pozostaw do wystudzenia. Wytnij 3 ringi o średnicy 20 cm. Zabezpiecz folią i odłóż do momentu składania ciasta.
Ptysie z kolorową kruszonką
Ptysie przygotuj z ⅓ porcji przepisu na ptysie z kruszonką. Kruszonkę podziel na pół i zabarw barwnikami w kolorze czerwonym, fioletowym i zielonym. Zrób ptysie w różnych wielkościach, jednak mniejsze niż te we wspomnianym przepisie. Moje ptysie przed upieczeniem miały średnicę ok. 2 cm.
Na 1 wianek potrzebujesz ok. 6-7 ptysiów. Z tej proporcji otrzymasz całą blaszkę, dlatego ilość kremu makowego została wyliczona na całość.
Krem wiśniowy
Składniki:
5 g żelatyny (Dr. Oetker)
25 g zimnej wody
140 g purée z wiśni
10 g miodu
185 g białej czekolady 33%
250 g śmietanki 36%
Sposób przygotowania:
Żelatynę namocz w zimnej wodzie i wstaw do lodówki na 15 minut.
Purée z miodem zagotuj. Następnie dodaj napęczniałą żelatynę i wymieszaj do rozpuszczenia.
Całość przelej na czekoladę i zblenduj. Blenduj do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodaj schłodzoną śmietankę i zblenduj ponownie.
Odstaw do lodówki na min. 6 godzin. Przed użyciem wymieszaj.
Krem makowy
Składniki:
160 g maku
130 g mleka
130 g śmietanki 36%
45 g miodu
60 g żółtek
6 g żelatyny (Dr. Oetker)
35 g zimnej wody
50 g posiekanych pistacji
50 g moreli suszonych pokrojonych w drobną kostkę
Sposób przygotowania:
Mak dobrze wypłucz zimną wodą. Umyte ziarna umieść w garnku i zalej wrzącą wodą. Mak gotuj na małym ogniu przez około 20-30 minut, często mieszając, by się nie przypalił. Gotowy mak odsącz na sitku.
Przygotuj krem angielski. Mleko, śmietankę i miód zagotuj.
W miseczce umieść żółtka. Do żółtek dodaj odrobinę gotującej się mlecznej mieszanki. Intensywnie mieszaj rózgą. Kiedy dolejesz całość, przelej zawiesinę z powrotem do garnka. Podgrzewaj na średniej mocy, nie przerywając mieszania. Podgrzej do 82°C.
Dodaj masę żelatynową i wymieszaj do rozpuszczenia. Mieszankę przelej na mak. Blenduj do momentu, aż wytworzy się emulsja – całość zgęstnieje, a mak połączy się z kremem angielskim. Dorzuć pistacje i morele. Wymieszaj. Użyj po przygotowaniu lub umieść w lodówce. Przed użyciem wymieszaj.
Składanie ciasta
Złóż podstawę z makowych ringów biszkoptowych. Na pierwszy blat wyszprycuj warstwę kremu wiśniowego o wysokości 1 cm. Przykryj drugim blatem i ponownie wyszprycuj krem. Przykryj trzecim blatem.
Ptysie szprycuj kremem makowym. Ptysie przyklej na krem do biszkoptu.
Całość ozdób dekoracjami z czekolady. Ja użyłam gwiazdek.
