Miodownik to bardzo znane ciasto pochodzenia rosyjskiego. Natomiast Spartak to czekoladowy brat Miodownika. Cienkie placki czekoladowo – miodowe, przełożone kremem z kwaśnej śmietany, a do tego wiśnie. To jeszcze nie koniec, ciasto jest złożone pionowo, nie poziomo. Spartak zaskakuje pod wieloma względami. Koniecznie wypróbuj na specjalne okazje.
Elementy ciasta:
- wiśnie
- czekoladowe placki miodowe
- krem na kwaśnej śmietanie
- krem czekoladowy (do tynkowania ciasta)
Wiśnie przygotowuje dzień wcześniej, muszą stężeć. Następnego dnia przygotowuje pozostałe elementy.
Wiśnie
Składniki:
200 g wiśni (mrożonych)
30 g cukru
3 gramy pektyny NH
Sposób wykonania:
Wymieszaj cukier z pektyną. Wskazówka Ady: Jeśli nie masz pektyny NH, użyj zwykłej. Zwiększ ilość o 2 gramy. Odstaw.
Zamrożone wiśnie umieść w rondelku. Podgrzewaj na niskiej mocy do uzyskania temperatury 40°C. Mieszaj od czasu do czasu. Wskazówka Ady: Jeśli nie masz termometru, podgrzewaj wiśnie do momentu aż je rozmrozisz.
Wsyp cukier z pektyną do wiśni. Dokładnie wymieszaj. Zagotuj. Gotuj jeszcze przez minutę. Mieszaj cały czas. Wskazówka Ady: dokładnie wymieszaj cukier z pektyną. Dzięki temu nie powstaną grudki z pektyny podczas łączenia z wiśniami.
Umieść wiśnie w pojemniku. Zabezpiecz folią na powierzchni. Ostaw do lodówki. Przed użyciem, rozdziel wiśnie łyżeczką.
Czekoladowe placki miodowe
Składniki:
Przepis na ciasto Ø15 cm.
240 g miodu
40 g cukru
60 g masła 82% tłuszczu
80 g kwaśnej śmietany (15-25%)
6 g sody oczyszczonej
130 g zimnych jaj
2 g soli
200 g mąki
25 g kakao
Sposób wykonania:
Ustaw piekarnik na 180°C, pieczenia góra – dół.
Przygotuj 5 kwadratów o wymiarach 30 cm x 30 cm, wyciętych z papieru do pieczenia.
Przesiej mąkę i kakao. Wymieszaj. Odstaw.
Umieść: cukier, miód i masło w rondelku. Podgrzej, na małej mocy, do momentu rozpuszczenia cukru. Mieszaj cały czas. Zdejmij z płyty grzewczej.
Do śmietany dodaj sodę i wymieszaj.
Rondelek odstaw na płytę. Dodaj śmietanę z sodą. Wymieszaj dokładnie.
Przelej masę do czaszy miksera. Ubijaj na średnich obrotach przez 2 minuty. Pojedynczo dodaj jaja.
W trzech turach, dodaj mąkę z kakao. Dodaj sól. Mieszaj do połączenia.
Z całej masy powstanie 9 placków o wymiarach 30 cm x 15 cm. Na jednej blaszce (30 cm na 30 cm) będzie pieczony jeden placek, który później podzielisz na dwie równe części.
Zważ całą masę i oblicz ile będziesz potrzebował masy na jeden placek o wymiarach 30 cm x 30 cm. Wagę masy podziel na 9, wynik pomnóż przez 2. Taką ilość rozsmaruj na jednym kwadracie. Wskazówka Ady: u mnie cała masa ważyła 710 gram. Równanie: 710 : 9=78, 70×2=156. Jeden placek 30 cm x 30 cm waży 156 gram.
Odważ 156 gram ciasta i rozsmaruj na papierze do pieczenia (na kwadracie 30 cm x 30 cm). Użyj wygiętej szpatułki do wyrównania ciasta. Wskazówka Ady: staraj się rozprowadzić ciasto równomiernie. Zwróć szczególną uwagę na rogi, tam ciasta jest zawsze najmniej. Rób to szybko, ciasto z czasem gęstnieje. Placek włóż do nagrzanego piekarnika na 5 minut. Wskazówka Ady: Nie spiecz ciasta za mocno. Będzie kruche i nie będziesz w stanie go zwinąć.
Przygotuj kolejny placek do pieczenia. Powtarzaj czynność do wykorzystania całej masy.
Wystudzone placki podziel na prostokąty o wymiarach 15 cm x 30 cm. Odłóż placki i przygotuj krem śmietanowy.
Krem śmietanowy
Składniki:
400 g kwaśnej śmietany 30-35% tłuszczu
200 g śmietanki 33-36% tłuszczu
50 g cukru pudru
1 łyżeczka pasty waniliowej
Sposób wykonania:
Śmietany muszą być dobrze schłodzone. Wskazówka Ady: Zamiast kwaśnej śmietany używam Crème fraîche o zawartości tłuszczu 35%.
Umieść śmietany w czaszy miksera. Dodaj cukier puder i pastę waniliową. Ubijaj na średnich obrotach do uzyskania puszystej, gęstej masy. Wskazówka Ady: Jeśli używasz kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu niższej niż 33% (ale nie mniejszej niż 30%) użyj fix śmietanki. Dzięki temu twój krem będzie stabilny.
Zważ masę i podziel przez 9. Wskazówka Ady: u mnie to 650 : 9 = 72. Na każdy placek położę 72 gramy kremu.
Krem czekoladowy
Składniki:
250 g czekolady gorzkiej (65 – 20%)
250 g śmietanki 36% tłuszczu
Sposób wykonania:
Śmietankę podgrzej do 80C.
Czekoladę posiekaj.
Wylej podgrzaną śmietankę na czekoladę. Odczekaj minutę. Zblenduj krem do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
Krem zabezpiecz folią. Odstaw do lodówki na 12 godzin. Wyjmij z lodówki 2 godziny przed tynkowaniem ciasta.
Wskazówka Ady: Ilość kremu wystarczy do otynkowania jednego ciasta, o średnicy 15 cm, „na gładko”.
Sposób składania ciasta
Na blacie kuchennym rozłóż wszystkie placki. Zobacz na zdjęciach jak to zrobić.
Na każdym placku umieść 70 g kremu. Rozsmaruj krem równomiernie.
Następnie na każdym placku, umieść kilka wiśni.
Kiedy skończysz. Możesz zacząć zwijać. Najpierw bardzo ciasno zwiń pierwszy placek. Dosuń go do kolejnego i zacznij je zwijać razem. Kiedy zwiniesz połowę placków, postaw powstały walec na podkładzie bądź tacy. Dokładaj kolejne placki do stojącego walca. Dociskaj je, tak aby tworzyły całość.
Kiedy wykorzystasz wszystkie placki. Owiń ciasto papierem do pieczenia. Włóż do rantu. Ściśnij rant mocno, żeby wyrównać ciasto. Zabezpiecz folią od góry. Odstaw do lodówki na 12 godzin.
Wyjmij ciasto z rantu. Zacznij je tynkować. Małą szpatułką nałóż krem czekoladowy na górę ciasta. Wyrównaj krem szpatułką. Następnie obłóż boki ciasta kremem. Zbierz nadmiar kremu skrobką. Odstaw do lodówki na pół godziny. Wyjmij ciasto i nałóż drugą warstwę tynku. Udekoruj górę wedle własnych preferencji. Wskazówka Ady: Nie martw się jeśli tynkowanie nie wyszło Ci idealnie. To wymaga doświadczenia więc następnym razem będzie lepiej. Całe szczęście nie ma to wpływu na smak ciasta.
smacznego!
Polub mnie na Instaramie, tam znajdziesz filmiki instruktażowe.
