Były już jagodzianki i sernik na zimno z jagodami, więc najwyższa pora na tartę jagodową. Maślany korpus tarty kryje w sobie zapiekany krem migdałowy z jagodami, który przykryty jest warstwą żelki jagodowej. Całość idealnie dopełnia krem jogurtowy.
Pracę podzieliłam na dwa dni:
- dzień: ciasto kruche, krem migdałowy, krem jogurtowy
- dzień: upieczenie korpusów i kremu migdałowego, galaretka, złożenie tarty
Przepis na tartę o średnicy 19 cm.
Wskazówka Ady: Moją tartę wykonałam w prostokątnym ringu, dodatkowo zrobiłam kilka okrągłych tartaletek.
Jak zrobić korpus idealny, dowiesz się z mojego artykułu. Wykonaj pół porcji ciasta. Pamiętaj, że ciasto na korpusy trzeba przygotować dzień wcześniej. Musi spędzić noc w zamrażarce – wtedy o wiele łatwiej będzie Ci się z nim pracowało. Spód piecz około 20 minut w temperaturze
170-180°C. Jest to pierwsze pieczenie. Drugie to pieczenie tarty z kremem migdałowym i jagodami. Wskazówki znajdziesz poniżej.
Zapiekany krem migdałowy
Składniki:
50 g masła (w temperaturze pokojowej)
60 g cukru pudru
60 g mąki migdałowej
50 g jaj
5 g mąki
Sposób przygotowania:
Masło utrzyj z cukrem. Wskazówka Ady: u mnie trwało to około 10 minut, masło było jasne i lekko napowietrzone.
Dodaj jaja, mąkę migdałową i zwykłą. Wymieszaj do połączenia. Przełóż do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką. Odłóż do lodówki na noc. Krem możesz przechowywać w lodówce do 3 dni. Wyjmij krem z lodówki 30 minut przed użyciem.
Po upieczeniu korpusu do tarty, pozwól mu ostygnąć. Następnie tartę wyszprycuj kremem. Powinien wypełnić połowę korpusu. Podczas pieczenia dodatkowo urośnie. Krem posyp jagodami (świeżymi bądź mrożonymi). Piecz w temperaturze 170°C przez 20 -25 minut.
Galaretka z czarnych jagód
Składniki:
250 g jagód (mrożone bądź świeże)
20 g cukru
2 g pektyny NH bądź zwykłej
5 g soku z cytryny
Sposób przygotowania:
Cukier wymieszaj z pektyną. Odstaw.
W rondelku umieść jagody. Podgrzej do 40°C i dodaj cukier z pektyną. Bardzo dokładnie wymieszaj. Gotuj do momentu zagotowania. Gotuj jeszcze przez minutę.
Gorącą żelkę wlej do kruchego korpusu z zapieczonym kremem migdałowym. Odstaw do stężenia. Potrwa to około 2 godziny.
Krem (ganache) jogurtowy
Składniki:
120 g jogurtu greckiego
100 g śmietanki 36%
130 g białej czekolady
20 g masła kakaowego
Sposób przygotowania:
Czekoladę i masło kakaowe posiekaj. Umieść w misce.
W rondelku podgrzej śmietankę. Nie zagotuj jej! Maksymalna temperatura to 80°C.
Ciepłą miksturę wylej na posiekaną czekoladę. Odczekaj minutę. Następnie zblenduj, do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj jogurt i zblenduj ponownie.
Zabezpiecz folią na powierzchni i odstaw do lodówki na 12 godzin. Przed użyciem dokładnie wymieszaj.
Wskazówka Ady: krem jogurtowy przygotowałam w formach silikonowych. Aby oszczędzić czas, krem możesz po prostu wyszprycować bezpośrednio na jagodową żelkę.
Gotową tartę przechowuj w lodówce, nie dłużej niż 3 dni.
Składania tarty
