Rum Baba czyli egzotyczne babki rumowe

Nie zgadniecie kto "wynalazł" ten wyjątkowo ciekawy deser? Był to polski król Stanisław Leszczyński. Historia powstania babki jest dosyć zabawna. Kiedy Stanisław przebywał na wygnaniu w Luneville jadał Kugelhopf (wypiek na cieście brioche). Król jednak ze względu na swój wiek, miał problem z czerstwym ciastem, które było za twarde dla jego wiekowych zębów. Dlatego też, pewnego razu poprosił o podanie mu wina Malaga, którym obficie polał Kugelhopf. Tak, w 1760 roku powstała Rum Baba. Skąd wzięła się jej nazwa? Pod uwagę brane są dwie historie jej pochodzenia. Pierwsza to powiązanie z polskim słowem "babka", ciasto ma podobny kształt do spódnic, które nosiły starsze panie. Druga historia wiąże się z "Księgą tysiąca i jednej nocy", ulubionymi baśniami króla Stanisława. Król postanowił nazwać ciastko po bohaterze, jednej z najbardziej znanych baśni "Ali Babie". Bogata historia Rum Baby bardzo zachęca do zapoznania się z ciastem! Do mojej baby dodałam marakujowy curd i chantilly z mascarpone.



Syrop owocowo - rumowy (do nasączania babek)


Składniki:

300 g wody

150 g cukru

skórka z jednej cytryny (starta i sparzona)

skórka z jednej pomarańczy (starta i sparzona)

25 g puree z mango (możesz zastąpić sokiem z pomarańczy)

100 g rumu


Sposób przygotowania:


Wszystkie składniki poza puree z mango i rumem umieść w rondelku. Gotuj do momentu, aż cały cukier się rozpuści.


Zdejmij garnek z kuchenki i dodaj puree i rum. Wymieszaj. Przelej przez sitko, pozbędziesz się skórki z cytrusów. Przed użyciem podgrzej do 40°C.


Przechowuj w lodówce do miesiąca.



Ciasto (na 6 babek o średnicy około 8 cm)

Drożdże chlebowe mają bardzo specyficzny aromat i smak. Do tego mąka chlebowa sprawia, że babki bez syropu mogłyby pełnić rolę bułek. Nie martw się! Syrop owocowo - rumowy zmieni całkowicie ich oblicze.


Składniki:

300 g mąki chlebowej

100 g masła

6 g soli

20 g cukru

15 g drożdży piwowarskich (bądź świeżych)

5 jaj


Sposób przygotowania:


Przygotuj foremki. Rozpuść odrobinę masła. Wysmaruj masłem każdą foremkę bardzo dokładnie. Następnie oprósz je mąką. Wskazówka Ady: ciasto na drożdżach piwowarskich rośnie bardzo długo, przed pieczeniem. Dlatego warto zadbać o to, aby ciasto w tym czasie nie przywarło do foremek. Mąka temu zapobiegnie!


Wszystkie składniki umieść w malakserze bądź Thermomixie. Miksuj przez minutę.


Do każdej foremki nałóż 50 g ciasta. Ustaw foremki na blaszce, przykryj bawełnianą ściereczką. Odłóż w ciepłe miejsce (28 - 30°C). Pozostaw do wyrośnięcia. Ciasto powinno wyrosnąć do górnej krawędzi foremki, foremki powinny być wypełnione ciastem po brzegi. Wskazówka Ady: u mnie trwało to koło 2,5 godziny.


Piecz w 180°C przez 15 minut. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw w foremkach do wystygnięcia. Przechowuj, dokładnie zafoliowane, w temperaturze pokojowej do 3 dni.


Curd marakujowy


Składniki:

1 jajo (55 g)

60 g cukru

40 g soku z marakui

skórka z jednej cytryny

60 g masła

szczypta soli


Sposób przygotowania:


Przygotuj wszystkie potrzebne składniki, zanim zaczniesz robić curd. Ponieważ nie będzie czasu na przerwę. Poza składnikami, przygotuj sitko z miską.


W niewielkim rondelku, z grubym dnem, umieść jaja i cukier. Podgrzewaj na małej mocy do momentu, aż całość lekko połączy się ze sobą. Cały czas mieszaj. Czas trwania: 2 - 3 minuty.


Następnie dodaj sok z marakui, skórkę z cytryny i sól. Mieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.


Dodaj masło pokrojone w kawałki, w kilku turach. Mieszaj nieustannie i dodawaj kolejne kostki, kiedy wcześniejsze się rozpuszczą.


Po dodaniu całej ilości masła podgrzewaj na małym ogniu. Mieszaj nieustannie. Po około 10 minutach curd powinien być kremowy. Wskazówka Ady: nie przegrzej curdu, wtedy tłuszcz oddzieli się od całości.


Zdejmij garnek z kuchenki i przetrzyj curd przez sitko.


Przechowuj w lodówce do miesiąca bądź w zamrażarce do roku.



Chantilly z mascarpone


Składniki:

155 g mascarpone

155 g śmietanki 36%

62 g cukru pudru

6 g soku z cytryny


Sposób przygotowania:


Wszystkie składniki umieść w czaszy miksera, wymieszaj końcówką do ucierania (końcówka K). Następnie zmień kocówkę, na końcówkę do ubijania. Ubij krem na sztywno. Wskazówka Ady: wszystkie składniki muszą być zimne. Inaczej nie ubijesz kremu.


Przełóż krem do worka z wybraną przez Ciebie tylką. U mnie jest to BC328 10 mm.



Składanie babki:


Przygotuj miskę w której będziesz maczać babki w syropie.


Odetnij górę babki, tak żeby była równa. Na niej szprycujesz krem.


Następnie każdą babkę zanurz w syropie, na około 2 minuty. Babki muszą całe nasiąknąć, są bardzo zwarte, dlatego potrzebują spędzić dłuższą chwilę w syropie. Następnie przełóż na kratkę. Pozostaw na kilka minut.


Małą łyżeczką wydrąż niewielką wnękę, w każdej babeczce. Tutaj umieścisz curd marakujowy.


Wypełnij wnęki curdem i wyszprycuj chantilly na każdej babce. Babki spożywaj tego samego dnia. Dobrym rozwiązaniem jest upieczenie babek wcześniej i wykończenie ich tego samego dnia, w którym będą spożywane.



smacznego!

Polub mnie na Instagramie. Filmiki instruktażowe znajdziesz właśnie tam.

  • Instagram