Dzisiaj będzie bardzo nietypowo – przygotowałam dla Ciebie wyjątkową babkę drożdżową. Ja sama nie jestem fanką ciasta drożdżowego, chociaż muszę przyznać, że to odbiega od innych wyrobów drożdżowych, które jadłam do tej pory.
Moja babkę upiekłam w formie o średnicy 15 cm. Tobie radzę jednak wybrać trochę większą – ok. 18 cm. Wtedy babka będzie pełniejsza w środku niż moja.
Pralina orzech laskowy-pekan
Składniki:
50 g orzechów laskowych
50 g orzechów pekan
60 g cukru
Sposób przygotowania:
Orzechy rozłóż na blaszce i piecz przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 160°C, aż
lekko się zarumienią. Wyjmij je i pozostaw do wystygnięcia.
W większym rondelku przygotuj karmel. Nagrzej garnek, następnie partiami wsypuj
cukier. Dodawaj kolejną partię, kiedy poprzednia zacznie się topić. Potrząsaj garnkiem,
aby zamieszać cukier. Możesz używać do mieszania także drewnianej szpatułki.
Gdy karmel zyska bursztynowy kolor, zdejmij rondelek z kuchenki. Dodaj orzechy i wymieszaj,
by wszystkie pokryły się słodkim sosem.
Całość rozłóż na macie silikonowej. Postaraj się zrobić to na jak największej powierzchni.
Pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Załóż jednorazowe rękawiczki i połam orzechy w karmelu na mniejsze części.
Umieść w malakserze bądź w Thermomixie. Miksuj na najwyższych obrotach. Kiedy
orzechy będą miały postać pyłu, zmniejsz obroty. Cała mikstura zmieni konsystencję
z proszku na płynną. Temperatura pasty wzrośnie.
Wskazówka Ady: Jeśli pasta przekroczy temperaturę 60°C, zatrzymaj Thermomix.
Pozwól się jej schłodzić. Powtarzaj proces do momentu, aż pasta będzie płynna.
Przechowuj w zaciemnionym miejscu w temperaturze pokojowej do roku. Przed użyciem
dokładnie wymieszaj.
Orzechy nerkowca w karmelu
Składniki:
100 g orzechów nerkowca
40 g cukru
10 g wody
Sposób przygotowania:
Z cukru i wody przygotuj karmel.
Do gotowego karmelu wrzuć podprażone orzechy. Wymieszaj do momentu, aż pokryją się słodkim sosem. Przełóż na matę silikonową.
Kiedy są wystudzone, posiekaj na mniejsze kawałki.
Polewa orzechowo-czekoladowa
Składniki:
30 g pasty z orzechów laskowych
45 g mleka
5 g miodu
40 g czekolady mlecznej
10 g czekolady gorzkiej
Sposób przygotowania:
Mleko zagotuj z miodem. Czekolady zalej gorącą mleczną mieszanką i zblenuj. Dolej pastę orzechową i zblenduj ponownie.
Glazura
Składniki:
40 g cukru pudru
10 g soku z cytryny
Sposób przygotowania:
Cukier przesiej, dolej sok z cytryny i wymieszaj do uzyskania gładkiej pasty.
Ciasto drożdżowe maślane
Składniki:
220 g mąki tortowej
80 g jajek
70 g mleka
30 g cukru
4 g soli
10 g drożdży
90 g zimnego masła
60 g mlecznej czekolady
Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki poza masłem i czekoladą umieść w czaszy miksera. Ugniataj końcówką do ciasta drożdżowego na niskich obrotach przez ok. 15 minut. Zwiększ obroty na średnie. Stopniowo dodawaj zimne masło. Całość ugniataj jeszcze 5 minut. Gotowe ciasto powinno być gładkie. Zabezpiecz je folią i odstaw do lodówki na min. 2 godziny.
Wyjmij z lodówki i rozwałkuj w kształt prostokąta o wymiarach 60 cm × 40 cm. Wyrównaj nożem boki i przetnij na 4 równe mniejsze prostokąty. Na każdym z nich rozsmaruj 30 g praliny orzechowej, posyp ¼ orzechów w karmelu i czekolady. Delikatnie zwiń. Końce dwóch zwiniętych pasków sklej ze sobą i przepleć je, tworząc prosty warkocz. Zrób to samo z dwoma pozostałymi. Następnie końce warkoczy sklej ze sobą i stwórz jeden duży warkocz. Uformuj okrągły wianek i włóż do rantu posmarowanego masłem.
Odstaw na godzinę w ciepłe i bezwietrzne miejsce do wyrośnięcia. Przed upieczeniem posmaruj roztrzepanym jajkiem.
Piecz przez ok. 25 min w temperaturze 160°C (termoobieg).
Wyjmij z piekarnika i odstaw do wystygnięcia. Następnie oddziel babkę nożem od rantu i wyjmij.
Kiedy babka jest wystudzona, nanieś na nią pędzelkiem polewę orzechowo-czekoladową. Odstaw do lodówki na 20 minut.
Wyjmij i pokryj polewę glazurą.
