Monoporcja czarna porzeczka/ jogurt/ cytryna/ mak

Zaczynasz swoją przygodę z monoporcjami? To jest idealna monoporcja na start.

Do jej wykonania będziesz potrzebować następujących narzędzi:

• formę silikonową o prostym kształcie (ja wybrałam kulę),
• wykrawaczkę lub kieliszek (coś, co umożliwi Ci wycięcie kółek w biszkopcie),
• zestaw podstawowych przyrządów cukierniczych – miska, rondelek, mikser, deska.

Monoporcja składa się z:

• żelki z czarnej porzeczki;
• musu jogurtowego z makiem;
• biszkoptu cytrynowego z makiem;
• glazury neutralnej.

Pracę nad monoporcją podziel na trzy dni:

• dzień 1. – żelka, biszkopt, glazura;
• dzień 2. – mus, złożenie monoporcji do formy silikonowej;
• dzień 3. – oblanie monoporcji glazurą.

Monoporcje zostały przygotowane w formie silikonowej Silikomart SF192 TRUFFLES śr.62 mm H 52 mm.

Żelka z czarnej porzeczki

Składniki:

200 g purée z czarnej porzeczki (możesz zrobić z porzeczek mrożonych)

30 g cukru

3 g pektyny NH (możesz użyć pektyny amidowej cytrusowej lub jabłkowej)

Sposób przygotowania:

Przygotuj formę silikonową. Postaw ją na sztywnej desce. Pamiętaj, że całość ma się zmieścić w zamrażarce. Odstaw.

Wymieszaj pektynę z cukrem.

Purée umieść w rondelku podgrzej do 40°C. Dodaj pektynę z cukrem. Wymieszaj dokładnie. Podgrzewaj do zagotowania. Jeśli używasz pektyny amidowej, gotuj całość 2–3 minuty.

Żelką napełnij 25% każdej kuli silikonowej. Odstaw do zamrażarki na co najmniej 4 godziny.

Biszkopt cytrynowy

Składniki:

80 g jaj

70 g cukru

20 g miodu

110 g mąki

4 g proszku do pieczenia

120 g roztopionego masła

35 g mleka

15 g maku

skórka cytrynowa starta z 2 cytryn

Sposób przygotowania:

Ubij na puszystą pianę jaja, cukier i miód. Dodaj mak i przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Wymieszaj do połączenia składników. Dolej roztopione masło i mleko. Dorzuć skórkę z cytryn. Zabezpiecz folią w kontakcie i zostaw na godzinę w temperaturze pokojowej.

Ciasto przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia bądź matą silikonową. Rozsmaruj na grubość 1 cm. Piecz w 200°C (góra-dół) przez 8–10 minut.

Upieczony placek wyjmij z piekarnika i przełóż na kratkę do wystudzenia. Następnie wytnij okręgi pasujące do formy silikonowej, której używasz. Wskazówka Ady: Moje okręgi mają średnicę 3 cm.

Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku, maksymalnie 2 dni.

Mus jogurtowy

Składniki:

70 g śmietanki 36% A

35 g cukru

5 g żelatyny w listkach lub 5 g żelatyny w proszku, namoczonej w 25 g zimnej wody

120 g jogurtu greckiego (w temperaturze pokojowej)

250 g śmietanki 36% B

10 g maku

Sposób przygotowania:

Żelatynę namocz w zimnej wodzie i wstaw do lodówki na 15 minut.

Śmietankę A połącz z cukrem i zagotuj w rondelku. Dodaj odsączoną żelatynę i wymieszaj do rozpuszczenia. Dodaj jogurt z makiem, wymieszaj.

Ubij śmietankę B na ¾. Następnie dodaj ją do kremu w kilku turach. Mieszaj delikatnie szpatułą.

Gotowy mus przełóż do rękawa cukierniczego. Wypełnij nim formę silikonową z zamrożoną żelką porzeczkową. Forma powinna być wypełniona do takiej wysokości, żeby zmieścił się w niej biszkopt. Do każdej formy włóż krążek biszkoptowy. Tak przygotowane monoporcje umieść w zamrażarce na 12 godzin.

Glazura neutralna

Składniki:

220 g cukru

80 g wody

60 g masy żelatynowej (10 g żelatyny w proszku namoczonej w 50 g zimnej wody)

Sposób przygotowania:

Zagotuj wodę z cukrem. Dodaj żelatynę. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.

Zabezpiecz folią w kontakcie i odstaw do lodówki na 8 godzin.

Przed użyciem podgrzej do 50°C i wymieszaj szaptułą.

Wykończenie monoporcji

Przygotuj stanowisko pracy. Blat zabezpiecz folią spożywczą. Połóż na nią kratkę.

Naszykuj glazurę neutralną. Podgrzewaj ją w mikrofalówce w 30-sekundowych odstępach. Mieszaj od czasu do czasu, nie blenduj. Kiedy 80% polewy będzie miało postać płynną, odłóż ją na blat na 15 minut. W tym czasie powinny się rozpuścić wszystkie kawałki.

Monoporcje wyjmij z formy silikonowej i oblej glazurą. Udekoruj płatkami złota.

Przechowuj w lodówce, nie dłużej niż 48 godzin.

smacznego!

Polub mnie na Instagramie. Filmiki instruktażowe znajdziesz właśnie tam. Koniecznie oznacz #ptiszu, jeśli korzystasz z tego przepisu.