Owocowa monoporcja z kremowym karmelem o rumowym posmaku sprawdzi się od święta i na co dzień. Jeśli deser będą jadły dzieci, możesz pominąć alkohol w karmelu. Pamiętaj, że ten deser możesz wykonać w dowolnej silikonowej formie.
Deser składa się z:
– biszkoptu banan-kokos,
– wkładki karmelowo-rumowej,
– musu z karmelizowanych bananów.
Pracę przy deserze podziel na 3 dni:
Dzień 1. – biszkopt i wkładka karmelowa
Dzień 2. – mus bananowy i składanie deseru do formy
Dzień 3. – ozdabianie deseru
Deser został wykonany w formie silikonowej Dinary Kasko – Dunes, na którą składają się 4 monoporcje. Proporcje przepisu zostały podwojone, ze względu na to, że większość form ma 8 porcji.
Biszkopt bananowy
Składniki:
42 g jajek
42 g brązowego cukru
80 g bananów
25 g mąki tortowej
4 g proszku do pieczenia
8 g mąki migdałowej
11 g wiórków kokosowych
30 g oleju
16 g pekanów
Sposób przygotowania:
Banany rozgnieć, połącz z cukrem i jajkami. Składniki suche wymieszaj ze sobą i dodaj do masy jajecznej. Dolej olej i wymieszaj do połączenia. Orzechy posiekaj i dodaj do masy.
Masę przełóż do rantu cukierniczego, zabezpieczonego od spodu papierem do pieczenia. Piecz w 170°C (termoobieg) przez 15 minut lub do suchego patyczka.
Wyjmij z piekarnika i pozostaw do wystudzenia. Następnie wytnij okręgi pasujące do formy silikonowej, której używasz. Wskazówka Ady: moje okręgi mają średnicę 3 cm.
Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku maksymalnie 2 dni.
Karmel z rumem
Jeśli nie chcesz, żeby twój karmel zawierał alkohol, zwiększ ilość śmietanki o ilość rumu.
Składniki:
68 g cukru
33 g masła
45 g czekolady mlecznej
25 g śmietanki 36%
14 g rumu
Sposób przygotowania:
W jednym rondelku umieść śmietankę. Zagotuj ją.
W drugim rondelku skarmelizuj cukier. Jeśli cukier się skarmelizował, możesz zacząć dodawać po łyżce gorącej śmietanki do karmelu. Mieszaj rózgą bardzo intensywnie do momentu połączenia składników. Całość zagotuj do temperatury 106°C.
Zdejmij z kuchenki i dodaj masło i czekoladę. Blenduj do momentu wytworzenia emulsji. Dolej rum i zblenduj ponownie.
Wypełnij karmelem formę silikonową (małe półkule o średnicy 3,5 cm). Postaw na sztywnej desce, zabezpiecz folią w kontakcie i odstaw do zamrażarki na co najmniej 12 godzin.
Wskazówka Ady: duża ilość cukru w karmelu znacznie obniża temperaturę jego zamarzania, co oznacza, że twardy stanie się w -26°C.
Mus karmelizowane banany
Składniki:
202 g bananów
45 g cukru
15 g soku z cytryn
8,5 g żelatyny 220 bloom (ja używam Dr. Oetker)
42,5 g wody
450 g śmietanki 36%
52 g białej czekolady 32%
Sposób wykonania:
Żelatynę i zimną wodę umieść w miseczce, wymieszaj i odstaw do lodówki na 15 minut
Banany pokrój na cienkie plastry. Cukier wrzuć na patelnię i dodaj banany. Całość smaż do momentu, aż cukier zamieni się w karmel, a banany w papkę. Dodaj napęczniałą masę żelatynową i sok z cytryn. Następnie przełóż do pojemnika z czekoladą i zblenduj na gładką masę. Odstaw do momentu, aż temperatura spadnie do 30°C.
Podbij śmietankę na ¾ i zostaw w temperaturze pokojowej na 10 minut, dzięki temu jej temperatura nieco wzrośnie i przy łączeniu z bananami nie wytworzą się grudki z żelatyny. Banany dodaj do śmietanki w trzech turach. Weź szpatułę lub rózgę i mieszaj nią delikatnie, ale dokładnie. Użyj po przygotowaniu.
Składanie monoporcji:
Przygotuj formę silikonową. Postaw ją na sztywnej desce.
W zasięgu ręki rozłóż wkładki karmelowe i krążki biszkoptowe.
⅔ każdej formy silikonowej napełnij musem bananowym. Wkładkę karmelową przyciśnij do krążka biszkoptowego i w takiej postaci włóż do formy z musem. Biszkopt powinien być widoczny po włożeniu do formy. Jeśli musu jest za mało, dolej do pełna.
Jeżeli mus wylał się poza wnęki, wytrzyj go dokładnie. Z czystej formy łatwiej wyjmuje się zamrożone desery.
Odstaw formę postawioną na sztywnej desce i zabezpieczoną folią w kontakcie do zamrażarki. Nie chcesz, żeby porcje były uszkodzone bądź nierówne! Zostaw ją tam na 24 godziny.
Dekoracja monoporcji
Przygotuj stanowisko do zamszowania deserów.
Wskazówka Ady: U mnie było to pudełko. W środku postaw obrotową tortownicę zabezpieczoną folią.
Wyjmij formy z zamrażarki. Nałóż rękawiczki i ostrożnie wyjmij monoporcje z formy. Zamszuj po jednej monoporcji, wtedy masz pewność, że zostały pokryte zamszem dokładnie.
Użyłam zamszu od Silikomart kolor różowy i Polmarkus fioletowy.
Ozamszowane monoporcje odstaw do lodówki na 6 godzin, w tym czasie rozmarzną.
10 Responses
Są piękne ale nie wiem czy uda mi się zrobić.Proba sił przede mną!🥰
Dziękuję i trzymam kciuki. Dasz radę!
witam, mus bananowy jest stabilny, nadaje się do tortu?
nie próbowałam, ale myślę, że powinien dać radę
Polecasz rum biały czy ciemny do tego przepisu?
wedle uznania, ja użyłam białego
Witam, na fotkach wygląda przepysznie, zobaczymy jak wyjdzie w rzeczywistości, pozdrawiam serdecznie
Mam nadzieję, że wyszło dobrze 🙂
Wypróbowałam przepis, wyszło przepysznie 🙂 ALE. Miałam problem z karmelem. Dwa razy podchodziłam do tego przepisu, za każdym razem po dodaniu czekolady karmel mi się ważył i tłuszcz oddzielał się od reszty. Nawet blender nie pomógł. Co mogło być tego przyczyną? Ostatecznie zrobiłam zwykły karmel, bez czekolady i też wyszło smacznie, ale chciałabym zrobić jeszcze jedno podejście, już zgodnie z przepisem.
Następnym razem może spróbuj dodawać czekoladę małymi partiami i za każdym razem blendować. Może wtedy połączy się z resztą