Monoporcja Banoffee

Owocowa monoporcja z kremowym karmelem o rumowym posmaku sprawdzi się od święta i na co dzień. Jeśli deser będą jadły dzieci, możesz pominąć alkohol w karmelu. Pamiętaj, że ten deser możesz wykonać w dowolnej silikonowej formie.

Deser składa się z:

– biszkoptu banan-kokos,

– wkładki karmelowo-rumowej,

– musu z karmelizowanych bananów.

Pracę przy deserze podziel na 3 dni:

Dzień 1. – biszkopt i wkładka karmelowa

Dzień 2. – mus bananowy i składanie deseru do formy

Dzień 3. – ozdabianie deseru

Deser został wykonany w formie silikonowej Dinary Kasko – Dunes, na którą składają się 4 monoporcje. Proporcje przepisu zostały podwojone, ze względu na to, że większość form ma 8 porcji.

Biszkopt bananowy

Składniki:

42 g jajek

42 g brązowego cukru

80 g bananów

25 g mąki tortowej

4 g proszku do pieczenia

8 g mąki migdałowej

11 g wiórków kokosowych

30 g oleju

16 g pekanów

Sposób przygotowania:

Banany rozgnieć, połącz z cukrem i jajkami. Składniki suche wymieszaj ze sobą i dodaj do masy jajecznej. Dolej olej i wymieszaj do połączenia. Orzechy posiekaj i dodaj do masy.

Masę przełóż do rantu cukierniczego, zabezpieczonego od spodu papierem do pieczenia. Piecz w 170°C (termoobieg) przez 15 minut lub do suchego patyczka.

Wyjmij z piekarnika i pozostaw do wystudzenia. Następnie wytnij okręgi pasujące do formy silikonowej, której używasz. Wskazówka Ady: moje okręgi mają średnicę 3 cm.

Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku maksymalnie 2 dni.

Karmel z rumem

Jeśli nie chcesz, żeby twój karmel zawierał alkohol, zwiększ ilość śmietanki o ilość rumu.

Składniki:

68 g cukru

33 g masła

45 g czekolady mlecznej

25 g śmietanki 36%

14 g rumu

Sposób przygotowania:

W jednym rondelku umieść śmietankę. Zagotuj ją.

W drugim rondelku skarmelizuj cukier. Jeśli cukier się skarmelizował, możesz zacząć dodawać po łyżce gorącej śmietanki do karmelu. Mieszaj rózgą bardzo intensywnie do momentu połączenia składników. Całość zagotuj do temperatury 106°C.

Zdejmij z kuchenki i dodaj masło i czekoladę. Blenduj do momentu wytworzenia emulsji. Dolej rum i zblenduj ponownie.

Wypełnij karmelem formę silikonową (małe półkule o średnicy 3,5 cm). Postaw na sztywnej desce, zabezpiecz folią w kontakcie i odstaw do zamrażarki na co najmniej 12 godzin.

Wskazówka Ady: duża ilość cukru w karmelu znacznie obniża temperaturę jego zamarzania, co oznacza, że twardy stanie się w -26°C.

Mus karmelizowane banany

Składniki:

202 g bananów

45 g cukru

15 g soku z cytryn

8,5 g żelatyny 220 bloom (ja używam Dr. Oetker)

42,5 g wody

450 g śmietanki 36%

52 g białej czekolady 32%

Sposób wykonania:

Żelatynę i zimną wodę umieść w miseczce, wymieszaj i odstaw do lodówki na 15 minut

Banany pokrój na cienkie plastry. Cukier wrzuć na patelnię i dodaj banany. Całość smaż do momentu, aż cukier zamieni się w karmel, a banany w papkę. Dodaj napęczniałą masę żelatynową i sok z cytryn. Następnie przełóż do pojemnika z czekoladą i zblenduj na gładką masę. Odstaw do momentu, aż temperatura spadnie do 30°C.

Podbij śmietankę na ¾ i zostaw w temperaturze pokojowej na 10 minut, dzięki temu jej temperatura nieco wzrośnie i przy łączeniu z bananami nie wytworzą się grudki z żelatyny. Banany dodaj do śmietanki w trzech turach. Weź szpatułę lub rózgę i mieszaj nią delikatnie, ale dokładnie. Użyj po przygotowaniu.

Składanie monoporcji:

Przygotuj formę silikonową. Postaw ją na sztywnej desce.

W zasięgu ręki rozłóż wkładki karmelowe i krążki biszkoptowe.

⅔ każdej formy silikonowej napełnij musem bananowym. Wkładkę karmelową przyciśnij do krążka biszkoptowego i w takiej postaci włóż do formy z musem. Biszkopt powinien być widoczny po włożeniu do formy. Jeśli musu jest za mało, dolej do pełna.

Jeżeli mus wylał się poza wnęki, wytrzyj go dokładnie. Z czystej formy łatwiej wyjmuje się zamrożone desery.

Odstaw formę postawioną na sztywnej desce i zabezpieczoną folią w kontakcie do zamrażarki. Nie chcesz, żeby porcje były uszkodzone bądź nierówne! Zostaw ją tam na 24 godziny.

Dekoracja monoporcji

Przygotuj stanowisko do zamszowania deserów.

Wskazówka Ady: U mnie było to pudełko. W środku postaw obrotową tortownicę zabezpieczoną folią.

Wyjmij formy z zamrażarki. Nałóż rękawiczki i ostrożnie wyjmij monoporcje z formy. Zamszuj po jednej monoporcji, wtedy masz pewność, że zostały pokryte zamszem dokładnie.

Użyłam zamszu od Silikomart kolor różowy i Polmarkus fioletowy.

Ozamszowane monoporcje odstaw do lodówki na 6 godzin, w tym czasie rozmarzną.

 smacznego!

Polub mnie na Instagramie. Filmiki instruktażowe znajdziesz właśnie tam.

8 odpowiedzi

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *