Miodownik Rafaello

Miodownik w niecodziennej odsłonie z kremem kokosowo-migdałowym. Mam nadzieję, że spodoba Ci się to połączenie. To ciasto idealnie nadaje się na rozpoczęcie okresu jesiennego.

Pracę podziel na dwa dni:

· dzień 1: przygotowanie ubijanego kremu kokosowego

· dzień 2: upieczenie placków miodowych i złożenie tortu

Ubijany krem kokosowy

Składniki:

95 g musu kokosowego firmy Ekogram

350 g mleczka kokosowego

500 g śmietanki koksowej UHT

150 g mascarpone

150 g płatków migdałowych

6 g żelatyny

30 g wody

100 g uprażonych wiórków kokosowych

Sposób przygotowania:

Żelatynę i wodę umieść w miseczce. Wymieszaj i odstaw do lodówki na 15 minut.

Mleczko kokosowe zagotuj z musem. Dodaj napęczniałą żelatynę. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.

Dodaj mascarpone. Zblenduj. Wlej śmietankę i zblenduj ponownie. Dorzuć wiórki kokosowe i wymieszaj. Zabezpiecz masę folią w kontakcie i odstaw do lodówki na 12 godzin.

Przed użyciem ubij krem na sztywno. Następnie dodaj uprażone i połamane na małe kawałki płatki migdałowe. Przełóż do rękawa cukierniczego. Użyj od razu po ubiciu.

Placki miodowe

Przepis na 10 placków o średnicy 20 cm.

Składniki:

180 g jajek (ok. 3 sztuki)

120 g masła

220 g cukru

100 g miodu

10 g sody oczyszczonej

500 g mąki (tortowej lub uniwersalnej)

Sposób przygotowania:

Jajka, miód, cukier i masło wymieszaj w rondelku z grubym dnem. Podgrzej na średniej mocy do momentu rozpuszczenia masła. Dorzuć sodę i wymieszaj. Ponownie podgrzewaj całość na średniej mocy, mieszaj od czasu do czasu. Masa jest gotowa, kiedy zwiększy swoją objętość dwukrotnie. Zdejmij z kuchenki.

Do masy dodaj przesianą mąkę i wymieszaj do połączenia. Możesz to zrobić ręcznie, mikserem lub robotem planetarnym używając końcówki K. Gotowe ciasto zabezpiecz folią do żywności i odłóż do lodówki na 30 minut.

Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i zważ je. Następnie podziel na 10 równych części.

Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).

Z pierwszej części ciasta rozwałkuj placek o średnicy 22 cm. Wałkuj placek na macie silikonowej bądź papierze do pieczenia. Całość przełóż na blaszkę i piecz ok. 15 minut do uzyskania złotego koloru.

Po wyjęciu z piekarnika, kiedy placek jest gorący, wytnij z niego okrąg o średnicy 20 cm i odłóż do wystygnięcia. Nie wyrzucaj skrawków. Możesz je później pokruszyć i przyozdobić nimi ciasto.

Powtórz te czynności z pozostałymi plackami.

Kiedy wszystkie placki są upieczone i wystudzone, możesz je przełożyć kremem. Pierwszy placek połóż na podkładzie i wyszprycuj 1/9 kremu. Przełóż kolejnym plackiem i nałóż krem, powtarzaj do momentu, aż wykorzystasz wszystkie blaty miodowe. Ciasto wstaw do pudełka i odstaw do lodówki na 24 godziny.

Ciasto otynkuj dowolnym tynkiem – u mnie był to tynk amerykański na maśle i cukrze pudrze. Przyznaję, że był niezjadliwy, więc przepisu nie podaję, żeby uchronić Cię przed tym smakiem.

smacznego!

Polub mnie na Instagramie. Filmiki instruktażowe znajdziesz właśnie tam.