Orzeszki – kruche ciasteczka wypełnione kremem (w każdym regionie, a może nawet domu, mają unikatowy smak). Dla mnie były miłym wspomnieniem z lat dziecięcych. Pamiętam, jak jedliśmy je na większych imprezach, jak wesela czy komunie.
Przepis na ok. 90 ciasteczek
Ciasto kruche
Składniki:
500 g mąki tortowej
2 g soli
145 g cukru pudru
250 g zimnego masła
120 g jajek
Sposób przygotowania:
Mąkę, sól oraz cukier puder umieść w czaszy miksera i wymieszaj.
Dorzuć zimne masło pokrojone w kostkę (ok. 1 cm × 1 cm).
Całość wymieszaj końcówką K na niskich obrotach, aż ciasto będzie przypominało drobną kruszonkę.
Dodaj jajka i wymieszaj ciasto do połączenia się składników. Dłońmi uformuj dwie kule z ciasta.
Ciasto rozwałkuj równomiernie pomiędzy dwiema matami silikonowymi. Z tej porcji otrzymasz dwa placki. Odłóż do zamrażarki na co najmniej 24 godziny.
Wskazówka Ady: ciasto, które leżało w zamrażarce przez 7 dni, było o wiele bardziej plastyczne i piękniej rozlewało się po foremce podczas pieczenia niż to, które spędziło w niej tylko dobę. Upieczona skorupka była jednolita.
Wyjmij ciasto z zamrażarki i odklej je od obu mat. Dobierz okrągłą foremkę w taki sposób, aby wykrawany okrąg ważył ok. 4 gramy. Następnie z okręgów uformuj wałeczki.
Wskazówka Ady: wykrawanie ciasta foremką znacznie przyspiesza pracę.
Nagrzej maszynkę do orzeszków i w każdym zagłębieniu umieść jeden wałeczek ciasta. Zamknij maszynkę i dociśnij ją od góry dłońmi (przez ścierkę) w każdym miejscu. Wtedy ciasto równomiernie rozleje się po powierzchni foremki.
Piecz ok. 2 minuty, do momentu aż orzeszki uzyskają pożądany kolor.
Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku do 7 dni.
Krem o smaku orzechów laskowych
Składniki:
puszka słodzonego mleka skondensowanego
100 g pasty orzechowej (tutaj zobacz, jak ją przyrządzić)
300 g masła
Sposób przygotowania:
Masło wyjmij z lodówki godzinę przed rozpoczęciem pracy.
Mleko skondensowane przelej do rondelka z grubym dnem. Zagotuj na małym ogniu, cały czas mieszaj. Zagotowane mleko przelej przez sitko i odstaw do całkowitego wystudzenia.
Do mleka dodaj pastę orzechową i wymieszaj.
Masło umieść w czaszy miksera. Ubij je końcówką do ubijania (rózgą). U mnie proces trwa ok. 20–25 minut. Gotowe masło ma jaśniejszą barwę, jest puszyste i lekkie.
Powoli dodaj miksturę orzechową. Wymieszaj do połączenia. Krem przełóż do rękawa cukierniczego i wypełnij nim orzeszki.
Dekoracja orzeszków
Jeśli zdecydujesz się na ozdabianie ciasteczek czekoladą, należy je zamrozić.
W wysokim pojemniku roztop mleczną czekoladę. W drugim pojemniku roztop niewielką ilość gorzkiej czekolady. Nanieś paski z gorzkiej czekolady na mleczną. Tę czynność powtarzaj za każdym zanurzeniem orzeszka.
Orzeszki nabij na wykałaczkę i zanurzaj pojedynczo w czekoladzie. Odczekaj, aż nadmiar czekolady spłynie z ciasteczka i wbij je np. w gąbkę. Pozostaw do momentu, aż czekolada stężeje.
Ten sposób dekoracji jest niezwykle efektowny, ale bardzo czasochłonny.
Orzeszki przechowuj w lodówce nawet do 2 tygodni. Wyjmij z lodówki kilka godzin przed spożyciem, w tym czasie kruchy korpus zmięknie.
2 Responses
Czy pastę orzechową z orzechów laskowych można zamienić na pastę pistacjową?
można