Dzisiejszy przepis może wykonać każdy, niezależnie od cukierniczego doświadczenia. Receptura na ciasteczka orzechowe jest bardzo prosta, a efekty pyszne.
Ciasteczka orzechowe
Przepis na ok. 70 ciasteczek
Składniki:
200 g masła
200 g drobnego cukru
200 g mąki tortowej
200 g mąki z orzechów laskowych
¼ łyżeczki soli
Sposób przygotowania:
Masło wyjmij z lodówki 30 minut przed użyciem. Pokrój w kostkę i przełóż do czaszy miksera, dorzuć cukier.
Używając końcówki do ucierania (końcówka K), utrzyj masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Ucieraj na wysokich obrotach. Czas trwania: kilkanaście minut.
Dorzuć składniki suche. Wymieszaj do połączenia. Następnie podziel ciasto na 4 części. Uformuj z każdej wałek, zabezpiecz folią i odłóż do lodówki na minimum godzinę.
Wyjmij wałki z lodówki i podziel każdy z nich na 25 równych części. Uformuj kuleczki. Przełóż na blaszkę wyłożoną matą silikonową lub papierem do pieczenia.
Piecz w temperaturze 160°C (góra-dół) przez 15–20 minut.
Po wyjęciu z piekarnika zostaw przez 5 minut na blaszce. Następnie przełóż do wystudzenia na kratkę.
Ciasteczka przechowuj w szczelnym pojemniku do 6 dni w temperaturze pokojowej.
Krem karmelowo-czekoladowy
Składniki:
80 g cukru
110 g śmietanki 36%
100 g mlecznej czekolady
20 g gorzkiej czekolady 80%
20 g masła
Sposób przygotowania:
W jednym rondelku umieść cukier. Na średniej mocy kuchenki przygotuj karmel. Karmel podgrzewaj do uzyskania ciemnobrązowej barwy (około 180°C).
W drugim rondelku umieść śmietankę. Podgrzewaj na małej mocy.
Wskazówka Ady: zawsze w tym samym momencie podgrzewam śmietankę i karmelizuję cukier. Wtedy mam pewność, że śmietanka będzie gorąca, kiedy dodam ją do karmelu.
Zdejmij garnek z kuchenki. Dodaj śmietankę do karmelu, mieszaj energicznie rózgą. W ten sposób unikniesz powstawania grudek. Śmietankę dodawaj w bardzo małych ilościach, mieszaj intensywnie i dokładnie za każdym razem.
Karmel wylej na czekolady. Odczekaj minutę. Następnie zblenduj do uzyskania gładkiej konsystencji. Dorzuć masło i zblenduj ponownie.
Zabezpiecz folią w kontakcie i odstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin. Przed użyciem wymieszaj.
Składanie ciasteczek
Krem przełóż do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką. Wyszprycuj odrobinę kremu na jedną połówkę ciasteczka i przyłóż drugą. Odłóż ciasteczka do lodówki na minimum 24 godziny.
Wskazówka Ady: ciasteczka smakowały najlepiej trzeciego dnia po przełożeniu.
