Mam nadzieję, że lubisz kremowe serniki, bo ten właśnie taki jest. Sernik ze spodem z domowej maślanej kruszonki, która rozpływa się w ustach, do tego wiśniowa konfitura… Dla mnie to ciasto jest idealne. Wiśnie możesz zamienić, na każdy inny kwaśny owoc – porzeczkę, malinę czy śliwkę.
Przepis na średnicę 20 cm i wysokość 5 cm
Chantilly śmietankowy
Składniki:
88 g śmietanka 36% A
56 g biała czekolada 28%
2,4 g żelatyna
12 g woda
136 g śmietanka 36% B
Sposób przygotowania:
Żelatynę i zimną wodę umieść w miseczce, wymieszaj i odstaw do lodówki na 15 minut.
Śmietankę A zagotuj. Zdejmij z palnika i dodaj napęczniałą żelatynę.
Czekoladę umieść w wysokim pojemniku.
Wylej gorącą śmietankę na czekoladę. Odczekaj 3 minuty. Zblenduj. Dodaj zimną śmietankę B i zblenduj ponownie.
Zabezpiecz masę folią w kontakcie i odstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin.
Przed użyciem ubij na sztywno. Przełóż do rękawa cukierniczego z końcówką gwiazdka 4B o średnicy 7 mm.
Żelka wiśniowa
Składniki:
170 g wiśni
17 g cukru
2 g pektyny amidowanej lub NH
Sposób przygotowania:
Wiśnie umieść w rondelku. Cukier wymieszaj z pektyną i dodaj do wiśni. Bardzo dokładnie wymieszaj i zagotuj. Zblenduj i odstaw do lekkiego stężenia w temperaturze pokojowej. Przed użyciem zblenduj i przełóż do rękawa cukierniczego.
Kruszonka na spód
Składniki:
83 g zimnego masła
83 g cukru
107 g mąki pszennej
94 g mąki migdałowej
1 g soli
Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki umieść w czaszy miksera. Mieszaj na niskich obrotach końcówką K. Skończ, kiedy kruszonka będzie przypominała piasek. Jeśli widzisz jakieś większe kawałki masła, rozetrzyj je pomiędzy palcami.
Kruszonkę rozłóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub matą silikonową. Piecz w piekarniku nagrzanym do 165°C (góra-dół) przez 25 min lub do uzyskania złotego koloru.
Wyjmij z piekarnika i odstaw do wystudzenia. Zmiel w thermomixie lub blenderze do uzyskania kruszonki przypominającej pianek. Nie miel za długo bo zamiast kruszonki otrzymasz mokrą masę.
Przygotuj rant lub tortownicę. Możesz ją wysmarować tłuszczem (olejem lub masłem) lub wykorzystać matę perforowaną dla uzyskania ładnego wzoru na cieście. Rant postaw na papierze do pieczenia lub macie silikonowej.
Uformuj korpus z kruszonki. Zacznij od boków, zadbaj o to, żeby bok był w miarę gruby. Nie ma znaczenia, czy wyrównasz jego górę, czy zostawisz poszarpaną – moim zdaniem obie prezentują się dobrze. Następnie wsyp pozostałą kruszonkę i zrób z niej spód. Możesz go wyrównać dnem szklanki bądź packą do masy cukrowej.
Korpus zapiecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra-dół) przez 15 minut. Wyjmij i wystudź. Odstaw do zamrażarki na 30–45 minut.
Masa serowa
Składniki:
360 g twarogu potrójnie mielonego
30 g żółtek
56 g jajek
144 g cukru
168 g śmietanki 36%
16 g mąki pszennej
1 laska wanilii
Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki umieść w thermomixie lub blenderze. Miel do momentu uzyskania
jednolitej masy.
Przelej do rantu cukierniczego z wyłożonym korpusem.
Wyszprycuj żelkę po całej powierzchni sernika i rozprowadź ją wykałaczką.
Przygotuj oddzielną blaszkę. Napełnij ją wodą postaw na dnie piekarnika. Piekarnik nagrzej do 220°C. Po wstawieniu blaszki do piekarnika, obniż temperaturę na 165°C i piecz sernik przez 35 minut.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw w rancie do ostygnięcia.
Wskazówka Ady: sernik studzę na blacie. Następnie zabezpieczam folią i odstawiam na noc do lodówki.
Wyjmij sernik z rantu. Wbij nóż pomiędzy rant a sernik i oddziel jedno od drugiego. Możesz też lekko podgrzać bok rantu – masło delikatnie się roztopi i korpus odejdzie od rantu.
Na serniku wyszprycuj chantilly i ozdób wiśniami.
