Kakaowa beza w jesienno-zimowym wydaniu

Beza kojarzy mi się z latem, wtedy serwujemy ją z prostymi kremami śmietankowymi i sezonowymi owocami. Dlatego na przekór trendom postanowiłam wykonać ten deser w wersji jesienno-zimowej. Beza ma nietypowy kształt, ale też kolor: odpowiada za niego czarne kakao. Do tego dobrałam krem na gorzkiej czekoladzie. Całość została uzupełniona praliną orzechową, orzechami, winogronami i figami. Pamiętaj, że możesz urozmaicić smak kremu dodając do niego skórkę z pomarańczy czy przyprawy korzenne.

Przepis na bezę o średnicy około 18 cm

Kakaowa beza

50 g białek w temperaturze pokojowej

100 g drobnego cukru

1 łyżeczka czarnego kakao

 

Sposób przygotowania:

Przygotuj blaszkę, na której będzie pieczona beza. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia, na nim odrysuj kształt bezy. Potrzebujesz rantu cukierniczego lub talerzyka o średnicy 14–15 cm i okrągłej foremki o średnicy 4 cm. Najpierw odrysuj duży okrąg, następnie na jego obwodzie odrysuj półokręgi od foremek. Kształt, który uzyskasz, ma przypominać kwiatek.

Białka umieść w czaszy miksera. Zacznij ubijać na średnich obrotach.

Gdy białka zmienią się w luźną pianę z widocznymi pęcherzami powietrza, zacznij partiami dodawać drobny cukier. Nie spiesz się. Zanim dodasz kolejną partię, poczekaj, aż poprzednia się rozpuści.

Po dodaniu całego cukru, ubijaj bezę na średnich obrotach, aż stanie się sztywna.

Dosyp kakao i delikatnie wymieszaj szpatułą. Staraj się jak najmniej odpowietrzać bezę.

Bezę przełóż do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką o średnicy 18 mm. Wyszprycuj bezę, zaczynając od wystających półokręgów. Zakończ na środku, szprycując spiralę, która połączy ze sobą wszystkie elementy bezy.

Wstaw blaszkę do piekarnika nagrzanego do 130°C (termoobieg), następnie obniż do 95°C i piecz przez 1,5 godziny.

Bezę możesz zostawić w uchylonym piekarniku lub wyjąć i wystudzić w temperaturze pokojowej.

 

Ubijany krem gorzka czekolada

Składniki:

225 g śmietanki 36%

17 g cukru inwertowanego (możesz zastąpić miodem)

65 g gorzkiej czekolady 70%

Sposób przygotowania:

Połowę śmietanki zagotuj z cukrem inwertowanym.

Wylej gorącą mieszankę na czekoladę. Blenduj, aż uzyskasz jednorodną emulsję. Dolej drugą część zimnej śmietanki i zblenduj. Zabezpiecz folią w kontakcie i odstaw do lodówki na 6 godzin.

Przed użyciem ubij na sztywno. Krem przełóż do rękawa z okrągłą tylką o średnicy 18 mm. Wyszprycuj krem. Na środku zostaw dołek i wypełnij go praliną orzechową. Udekoruj owocami i orzechami.

Przechowuj w lodówce nie dłużej niż 24 h.

Smacznego!

Polub mnie na Instagramie. Filmiki instruktażowe znajdziesz właśnie tam.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *