Bułeczki czekoladowe z kremem czekoladowym i kruszonką najlepiej smakują świeże. Wypełnienie czekoladowe możesz zastąpić innym kremem bądź ulubionym dżemem.
Jeśli jesteś fanką czekolady to zachęcam Cię do ich zrobienia.
Składniki:
(10 brioszek)
240 g mąki chlebowej
10 g kakao
7 g soli
40 g cukru
10 g świeżych drożdży
150 g roztrzepanych jaj
15 g mleka
100 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
50 g gorzkiej czekolady
100 g gorzkiej czekolady w kaletkach bądź zwykłej czekolady pokrojonej na kawałki
Sposób przygotowania:
W czaszy miksera umieść: mąkę, kakao, sól, cukier, drożdże, jaja i mleko. Wyrabiaj ciasto końcówką do wyrabiania (hak), na niskich obrotach do momentu, aż ciasto jest gładkie i z łatwością odchodzi od ścianek misy.
Na niskich obrotach, w dwóch turach, dodaj zimne masło. Wyrabiaj do momentu, aż ciasto będzie miało jednolity kolor, a kawałki masła nie będą widoczne. Wtedy dodaj rozpuszczoną do 50 stopni czekoladę.
Wyrabiaj do momentu, aż ciasto osiągnie temperaturę 30 stopni. Wskazówka Ady: ciasto wyrabiam w Thermomix, dzięki temu oszczędzam czas. Osiągnięcie tej temperatury w zwykłym robocie zajmie o wiele więcej czasu. Temperaturę ciasta mierzę termometrem punktowym.
Gotowe ciasto jest gładkie i niezwykle sprężyste. Kiedy złapiesz je palcami, możesz je rozciągnąć na co najmniej 15 cm. Dorzuć czekoladę w kaletkach i wymieszaj. Tak przygotowane ciasto nakryj ścierką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto ma podwoić swoją objętość. U mnie trwało to godzinę, muszę przyznać, że było bardzo gorąco.
Kiedy ciasto wyrośnie, podziel je na 10 części. Każda bułka powinna ważyć około 65 g. Uformuj bułeczki i odłóż je na blaszkę, wyścieloną papierem bądź matą silikonową. Przykryj ściereczką i pozostaw do drugiego wyrośnięcia. U mnie trwało to 75 minut, ale pamiętaj, że mamy lato. W zimnych miesiącach ten czas może się wydłużyć nawet dwukrotnie. Wyznacznikiem gotowości jest wielkość bułeczek, powinny zwiększyć swoją objętość dwukrotnie.
Kruszonka
Składniki:
40 g masła (zimnego, startego na tarce na grubych oczkach)
25 g mąki
50 g brązowego cukru
20 g mielonych migdałów
20 g migdałów w płatkach
10 g kakao
30 g nibsów kakaowych lub dowolnych orzechów pokrojonych na mniejsze kawałki
Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki połącz za pomocą dłoni. Rozcieraj je między dłońmi, do uzyskania ciasta o strukturze żwirku. Wstaw do lodówki na 15 minut.
Warstwa do posmarowania bułek przed pieczeniem
Składniki:
pół jaja
25 g mleka
Sposób przygotowania:
Składniki roztrzep widelcem. Następnie posmaruj wyrośnięte bułeczki. Rób to bardzo dokładnie. Następnie połóż na bułki kruszonkę. Lekko przyciśnij.
Bułki piecz w temperaturze 200 stopni, przez około 20 minut.
Odstaw do wystygnięcia na kratce.
Krem czekoladowo-orzechowy
Składniki:
80 g gorzkiej czekolady
130 g śmietanki 36%
50 g praliny orzechowej
Sposób przygotowania:
Śmietankę podgrzej i wylej na posiekaną czekoladę z praliną. Odczekaj minutę i zblenduj. Przełóż do worka cukierniczego z końcówką do nadziewania bądź okrągłą.
Kiedy bułeczki są zimne, od dołu zrób palcem dziurkę. Ugniataj palcem bułkę w środku, dzięki temu zrobisz miejsce na krem. Następnie napełnij bułeczki kremem (20 g kremu do każdej).
Brioszki smakują najlepiej świeże. Dlatego też dobrym rozwiązaniem jest ich zamrożenie.
