Torcik musowy owoce leśne z cytryną i miętą

Torcik idealny na upalny letni dzień. Bardzo owocowy, przełamany kwaśną pianką cytrynową i zbalansowanym wilgotnym i słodkim biszkoptem na oliwie z miętą.

Pracę nad deserem podziel na trzy dni:

Dzień 1.

– ciasto na oliwie z miętą

– pianka cytrynowa

– glazura neutralna

– ozdoba z czekolady (opcjonalnie)

Dzień 2.

– dokończenie pianki cytrynowej

– mus owoce leśne

– złożenie tortu

Dzień 3.

– oblanie tortu glazurą i dekoracja

Ciasto na oliwie z miętą

Składniki:

61 g cukru

40 g mąki

2 g proszku do pieczenia

8 g świeżej mięty

39 g jajek

36 g oliwy

18 g soku z pomarańczy

Sposób przygotowania:

Składniki suche połącz ze sobą.

Składniki mokre wymieszaj do ujednolicenia. Zrób to bardzo dokładnie. Oliwa niechętnie łączy się z płynami. Dorzuć posiekaną mięte.

Obie mieszanki połącz ze sobą. Wymieszaj wszystko ręcznie do uzyskania jednorodnej masy.

Ciasto przelej do rantu 13 cm × 13 cm i piecz w piekarniku nagrzanym do 160°C (góra-dół) przez ok. 20 minut.

Wyjmij z piekarnika. Na kratce połóż papier do pieczenia. Biszkopt odwróć i delikatnie zdejmij papier (lub matę), na którym był pieczony. Przełóż na kratkę z czystym papierem. Zostaw do wystygnięcia. Zabezpiecz folią i przechowuj w lodówce do 5 dni.

Pianka cytrynowa

Składniki:

28 g soku z cytryn

43 g cukru

37 g wody A

4,5 g żelatyny (używam Dr. Oetker)

22,5 g wody B

Sposób przygotowania:

Żelatynę i zimną wodę B wymieszaj i odstaw do lodówki na 15 minut.

Cukier zagotuj z wodą A. Zdejmij z kuchenki i dodaj napęczniałą żelatynę.

Dolej sok z cytryn. Wymieszaj i przełóż do pojemnika. Odstaw do lodówki na noc.

Następnego dnia umieść galaretkę w czaszy miksera i ubijaj na wysokich obrotach, aż do momentu uzyskania napowietrzonej pianki. Przełóż do rantu o średnicy 13 cm i odstaw do lodówki na min. 6 godzin.

Mus owoce leśne

Składniki:

200 g purée z owoców leśnych

8 g żelatyny (używam Dr. Oetker)

40 g zimnej wody

40 g cukru

5 g soku z cytryn

25 g mascarpone

198 g śmietanki 36% UHT

4,5 g pektyny amidowanej lub NH

Sposób przygotowania:

Przygotuj purée z mieszanki owoców leśnych z dodatkiem wiśni z Lidla.

Owoce zblenduj i podgrzej. Przetrzyj przez sitko. Potrzebujesz ok. 300 g owoców, żeby otrzymać 200 g purée. Jeśli nie przetrzesz owoców przez sito, mus będzie miał inną konsystencję – będzie bardziej zwarty.

Żelatynę i zimną wodę umieść w miseczce, wymieszaj i odstaw do lodówki na 15 minut.

Purée umieść w rondelku i dodaj cukier i pektynę. Dokładnie wymieszaj rózgą i zagotuj.

Zdejmij z kuchenki, dodaj napęczniałą żelatynę i wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Roztwór wylej na mascarpone i zblenduj do uzyskania gładkiej konsystencji. Dolej sok z cytryn i wymieszaj. Odstaw do wystygnięcia (ok. 28°C).

Podbij śmietankę na ¾ i zostaw w temperaturze pokojowej na 10 minut, dzięki temu jej temperatura nieco wzrośnie i przy łączeniu z purée, nie wytworzą się grudki z żelatyny. Krem dodaj do śmietanki w trzech turach. Weź szpatułę lub rózgę i mieszaj nią delikatnie, ale dokładnie.

Mus przelej do rękawa cukierniczego. Użyj zaraz po przygotowaniu.

Składanie tortu do formy silikonowej:

Wskazówka Ady: Użyłam formy silikonowej Jupiter Pavoni. Możesz złożyć tort w rancie lub silikonowej formie. Jeśli używasz rantu, zabezpiecz spód folią.

W zasięgu ręki postaw biszkopt i piankę.

Formę napełnij musem do ⅓.

Włóż piankę, na niej połóż ciasto.

Wypełnij formę pozostałym musem.

Ciasto powinno być na równi z końcem formy, nie może wystawać ponad.

Odstaw do zamrażarki na 24 godziny. Forma powinna stać na sztywnej desce. Nie chcesz przecież, żeby deser był uszkodzony bądź nierówny!

Przepis na glazurę neutralną znajdziesz tutaj.

smacznego!

Polub mnie na Instagramie. Filmiki instruktażowe znajdziesz właśnie tam. Koniecznie oznacz #ptiszu, jeśli korzystasz z tego przepisu.

2 odpowiedzi

  1. Czy można użyć zwykłej pektyny?? Czy to jakoś wpłynie na mus? Czym różni się pektyna od pektyny nh? Czy amidowanej?

    1. co masz na myśli, pisząc „zwykła pektyna”?Pektyny działają w różnych warunkach, więc ich rodzaj ma duże znaczenie.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *