Sezon jagodowy zmierza ku końcowi, dlatego to najlepsza pora, aby przygotować roladę jagodową. Ta bardzo klasyczna kompozycja smakowa ‒ jagody-wanilia-śmietanka ‒ na pewno przypadnie większości do gustu.
Biszkopt jagodowy
Blaszka 30 cm x 40 cm
Składniki:
200 g białek
160 g cukru
120 g żółtek
168 g purée jagodowego (zblendowane jagody)
76 g mąki tortowej
76 g skrobi kukurydzianej
112 g masła
kilka kropel fioletowego barwnika do mas wodnych (bez niego biszkopt będzie miał szary kolor)
Sposób przygotowania:
Z białek i drobnego cukru przygotuj bezę francuską. W tym artykule pokazuję, jak ją zrobić krok po kroku.
W międzyczasie przesiej do miski mąkę i skrobię. Wymieszaj.
Do bezy stopniowo dodawaj żółtka. Następnie dolej purée jagodowe, dorzuć mąkę ze skrobię.
Dodaj barwnik i roztopione masło.
Przełóż masę na blaszkę od piekarnika wyłożoną matą silikonową bądź papierem do pieczenia. Masę rozprowadź po całej powierzchni blaszki. Wyrównaj szpatułą.
Piecz przez 15 minut w temperaturze 180°C (góra-dół).
Po wyjęciu z piekarnika przełóż biszkopt na kratkę wyłożoną matą silikonową bądź papierem do pieczenia i odklej od niego matę, na której był pieczony. Pozostaw do wystudzenia. Roladę najlepiej zwijać tego samego dnia, wtedy biszkopt jest najbardziej elastyczny. Pod żadnym pozorem nie zwijaj schłodzonego biszkoptu, wtedy na pewno popęka.
Krem waniliowy
Składniki:
200 g mleka
50 g śmietanki 36%
laska wanilii
60 g żółtek
50 g cukru
12 g skrobi kukurydzianej
12 g mąki tortowej
15 g masła
4 g żelatyny w proszku
20 g wody
Sposób przygotowania:
Żelatynę namocz w zimnej wodzie i odstaw do lodówki na 15 minut.
Śmietankę i mleko zagotuj z laską wanilii.
Wskazówka Ady: laskę wanilii rozkrój wzdłuż. Następnie nożem zbierz ziarnka wanilii z wnętrza laski, umieść je w garnku ze śmietanką. Do garnka włóż też laskę wanilii. Gotuj wszystko razem, następnie wyjmij laskę ze śmietanki.
Skrobię, mąkę, cukier i żółtka wymieszaj w misce. Zrób to bardzo dokładnie, masa ma być gładka.
Do jajecznej mikstury dodaj odrobinę gotującej się mlecznej mieszanki. Intensywnie mieszaj rózgą. Kiedy dolejesz całość, przelej zawiesinę z powrotem do garnka. Podgrzewaj na średniej mocy nie przerywając mieszania. Zakończ podgrzewanie, gdy płyn się zagotuje.
Dodaj masę żelatynową i masło. Zblenduj. Zabezpiecz folią w kontakcie i odstaw do lodówki na kilka godzin.
Przed użyciem wymieszaj i przełóż do worka cukierniczego z okrągłą końcówką o średnicy 18 mm.
Wskazówka Ady: jeśli nie masz tylki, obetnij worek w ten sposób, żeby otwór miał średnicę około 2 cm.
Krem chantilly
Składniki:
500 g śmietanki 36%
60 g cukru pudru
2 opakowania śmietanki fix
Sposób przygotowania:
Cukier puder wymieszaj ze śmietanką fix.
Śmietankę lekko podbij i dodaj składniki suche. Ubij całość na ¾. Użyj zaraz po wykonaniu.
Składanie rolady:
Wyrównaj boki biszkoptu.
Przygotuj matę silikonową, na niej rozłóż papier do pieczenia. Na papier połóż biszkopt.
Po całej powierzchni biszkoptu rozprowadź krem chantilly, wyrównaj dużą szpatułą.
Przy brzegu dłuższego boku wyszprycuj dwa paski z kremu waniliowego.
Zwiń roladę. Zacznij od zwinięcia boku, na który został wyszprycowany krem waniliowy.
Delikatnie przyciskaj roladę do środka i zwijaj. Kiedy zwiniesz całość, przełóż delikatnie na deskę i odłóż do lodówki na noc.
Po wyjęciu z lodówki zdejmij matę i papier. Obetnij boki. Roladę podawaj ze świeżymi jagodami. Przechowuj w lodówce maksymalnie 3 dni.
