Tartaletka karmelowo – cytrynowa

Te tartaletki mogłabym jeść bez końca. Z jednej strony są bardzo klasyczne, a z drugiej – w każdym elemencie jest jakiś ciekawy twist. Koniecznie wypróbuj, jeśli kochasz karmel.

Pracę podziel na 3 dni:

Dzień 1. – przygotowanie ciasta kruchego na korpusy

Dzień 2. – przygotowanie ubijanego kremu cytrynowego, żelki bananowo-cytrynowej, glazury neutralnej, odpieczenie kruchych korpusów

Dzień 3. – przygotowanie karmelu i złożenie tartaletek

Przepis na ok. 10–12 tartaletek o średnicy 8 cm

Jak zrobić korpusy idealne, dowiesz się z mojego artykułu.

Żelka bananowo-cytrynowa

Składniki:

130 g bananów

45 g soku z cytryny

4 g żelatyny 220 bloom

Sposób przygotowania:

Żelatynę wymieszaj z wodą i odstaw do lodówki na 15 minut.

Banany pokrój w drobną kostkę i umieść w rondelku. Zalej sokiem z cytryny i zagotuj. Dodaj napęczniałą żelatynę i wymieszaj do rozpuszczenia.

Wypełnij żelką formę silikonową. Postaw na sztywnej desce i odstaw do zamrażarki na co najmniej 12 godzin.

Przed użyciem wyjmij z formy i zanurz w bezbarwnej glazurze. Przepis na glazurę znajdziesz tutaj.

Ubijany krem cytrynowy

Składniki:

200 g śmietanki 36% UHT

40 g miodu

44 g soku z cytryn

64 g żółtek (ok.3 szt.)

5,5 g żelatyny 220 bloom

27,5 g wody

Sposób przygotowania:

Żelatynę wymieszaj z wodą i umieść w lodówce na 15 minut.

Sok z cytryn i miód umieść w rondelku i zagotuj.

W misce umieść żółtka. Następnie wlej część gotującej się mikstury do masy jajecznej. Nieustannie mieszaj rózgą – w ten sposób hartujesz żółtka. Dodaj resztę soku, wymieszaj dokładnie.

Ponownie wlej masę do garnka. Nie przestawaj szybko mieszać. Podgrzewaj na średniej mocy palnika do 82°C. Uważaj, aby krem nie przegrzał się na dnie naczynia.

Zdejmij z kuchenki, dodaj napęczniałą żelatynę i wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia.

Dolej zimną śmietankę i zblenduj.

Zabezpiecz masę folią w kontakcie i odstaw do lodówki na 12 godzin.

Przed użyciem ubij na średnich obrotach na sztywno. Przełóż do rękawa cukierniczego.

Karmel

Składniki:

200 g cukru

70 g mleka

20 g skrobi kukurydzianej

200 g śmietanki 36% UHT

15 g glukozy w syropie

2 g soli

70 g masła

Sposób przygotowania:

Z cukru przygotuj karmel.

Mleko wymieszaj ze skrobią, dolej śmietankę i syrop glukozowy. Całość podgrzewaj na małej mocy, aż do momentu zagotowania się mieszanki – będzie przypominała gęsty budyń.

Cukier się skarmelizował. Mieszanka ze skrobią i śmietanka jest gorąca. Możesz zacząć dodawać po łyżce mieszankę mleczną do karmelu. Mieszaj rózgą bardzo intensywnie do momentu połączenia składników. Dodaj resztę mieszanki mlecznej i zdejmij karmel z kuchenki.

Kiedy temperatura karmelu spadnie do 45°C, dodaj masło. Całość zblenduj do uzyskania jednolitej emulsji. Użyj po przygotowaniu.

Składanie babeczek

Dodatkowo potrzebujesz 100 g uprażonych pistacji.

Do każdego korpusu wrzuć 10 g pistacji i wypełnij go karmelem.

Na karmel wyszprycuj krem cytrynowy i umieść na nim żelkę zanurzoną w glazurze.

Oddziel krem cytrynowy od karmelu dyskiem z czekolady, żeby mieć pewność, że krem nie rozpuści karmelu.

smacznego!

Polub mnie na Instagramie. Filmiki instruktażowe znajdziesz właśnie tam.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *