top of page

Tartaletka karmelowo - cytrynowa

Te tartaletki mogłabym jeść bez końca. Z jednej strony są bardzo klasyczne, a z drugiej – w każdym elemencie jest jakiś ciekawy twist. Koniecznie wypróbuj, jeśli kochasz karmel.


Pracę podziel na 3 dni:


Dzień 1. - przygotowanie ciasta kruchego na korpusy

Dzień 2. - przygotowanie ubijanego kremu cytrynowego, żelki bananowo-cytrynowej, glazury neutralnej, odpieczenie kruchych korpusów

Dzień 3. - przygotowanie karmelu i złożenie tartaletek


Przepis na ok. 10–12 tartaletek o średnicy 8 cm


Jak zrobić korpusy idealne, dowiesz się z mojego artykułu.


Żelka bananowo-cytrynowa


Składniki:

130 g bananów

45 g soku z cytryny

4 g żelatyny 220 bloom


Sposób przygotowania:


Żelatynę wymieszaj z wodą i odstaw do lodówki na 15 minut.


Banany pokrój w drobną kostkę i umieść w rondelku. Zalej sokiem z cytryny i zagotuj. Dodaj napęczniałą żelatynę i wymieszaj do rozpuszczenia.


Wypełnij żelką formę silikonową. Postaw na sztywnej desce i odstaw do zamrażarki na co najmniej 12 godzin.


Przed użyciem wyjmij z formy i zanurz w bezbarwnej glazurze. Przepis na glazurę znajdziesz tutaj.



Ubijany krem cytrynowy


Składniki:

200 g śmietanki 36% UHT

40 g miodu

44 g soku z cytryn

64 g żółtek (ok.3 szt.)

5,5 g żelatyny 220 bloom

27,5 g wody


Sposób przygotowania:


Żelatynę wymieszaj z wodą i umieść w lodówce na 15 minut.


Sok z cytryn i miód umieść w rondelku i zagotuj.


W misce umieść żółtka. Następnie wlej część gotującej się mikstury do masy jajecznej. Nieustannie mieszaj rózgą – w ten sposób hartujesz żółtka. Dodaj resztę soku, wymieszaj dokładnie.


Ponownie wlej masę do garnka. Nie przestawaj szybko mieszać. Podgrzewaj na średniej mocy palnika do 82°C. Uważaj, aby krem nie przegrzał się na dnie naczynia.


Zdejmij z kuchenki, dodaj napęczniałą żelatynę i wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia.

Dolej zimną śmietankę i zblenduj.


Zabezpiecz masę folią w kontakcie i odstaw do lodówki na 12 godzin.


Przed użyciem ubij na średnich obrotach na sztywno. Przełóż do rękawa cukierniczego.



Karmel


Składniki:

200 g cukru

70 g mleka

20 g skrobi kukurydzianej

200 g śmietanki 36% UHT

15 g glukozy w syropie

2 g soli

70 g masła


Sposób przygotowania:


Z cukru przygotuj karmel.


Mleko wymieszaj ze skrobią, dolej śmietankę i syrop glukozowy. Całość podgrzewaj na małej mocy, aż do momentu zagotowania się mieszanki – będzie przypominała gęsty budyń.


Cukier się skarmelizował. Mieszanka ze skrobią i śmietanka jest gorąca. Możesz zacząć dodawać po łyżce mieszankę mleczną do karmelu. Mieszaj rózgą bardzo intensywnie do momentu połączenia składników. Dodaj resztę mieszanki mlecznej i zdejmij karmel z kuchenki.


Kiedy temperatura karmelu spadnie do 45°C, dodaj masło. Całość zblenduj do uzyskania jednolitej emulsji. Użyj po przygotowaniu.




Składanie babeczek


Dodatkowo potrzebujesz 100 g uprażonych pistacji.


Do każdego korpusu wrzuć 10 g pistacji i wypełnij go karmelem.


Na karmel wyszprycuj krem cytrynowy i umieść na nim żelkę zanurzoną w glazurze.


Oddziel krem cytrynowy od karmelu dyskiem z czekolady, żeby mieć pewność, że krem nie rozpuści karmelu.




smacznego!


Polub mnie na Instagramie. Filmiki instruktażowe znajdziesz właśnie tam.

  • Instagram
bottom of page