Smak truskawek to smak lata. Intensywnie truskawkowa monoporcja jest ulubieńcem dzieci na spotkaniach rodzinnych. Nie wiem czemu się tak dzieje, ale to właśnie ten mus truskawkowy wygrywa w dziecięcym rankingu ptiszowych słodkości. Monoporcja to nie tylko mus truskawkowy, ale także galaretka truskawkowa, biszkopt z orzechów laskowych, waniliowy chantilly i warstwa truskawkowej czekolady z kawałkami migdałów.
Pracę przy tej monoporcji podzieliłam na 3 dni:
- dzień: biszkopt, galaretka truskawkowa
- dzień: mus truskawkowy, chantilly waniliowy, składanie monoporcji do foremek silikonowych
- dzień: dekoracja monoporcji
Przepis na 6 monoporcji, wykonanych w formie “walec” (80 gramów każda)
Biszkopt (genoise) z orzechami laskowymi
Składniki:
70 g jaj
50 g cukru pudru
50 g mąki z orzechów laskowych Wskazówka Ady: sama robiłam mąkę. Zmieliłam orzechy laskowe w Thermomixie, następnie przesiałam przez gęste sito
30 g masła
20 g mąki T45
1 g proszku do pieczenia
Sposób przygotowania:
Nagrzej piekarnik do 160°C (GÓRA-DÓŁ).
W czaszy miksera umieść: jaja, cukier puder oraz mąkę orzechową. Ubijaj (końcówką do ubijania) do uzyskania puszystej, jasnej masy. Wskazówka Ady: u mnie ten etap trwał co najmniej 15 minut.
Masło roztop. Pamiętaj, żeby go nie przypalić. Kiedy masło ma temperaturę 45°C, cienkim strumieniem wlej je do ubijanej masy jajecznej. Kiedy masa ładnie się połączy, wyłącz mikser.
Do masy jajecznej dodaj przesianą mąkę z proszkiem. Delikatnie wymieszaj szpatułą.
Masę przełóż na matę silikonową. Rozprowadź równomiernie. Piecz przez 15 minut.
Po wyjęciu z piekarnika przełóż biszkopt na kratkę. Odwróć go do góry nogami tak, żeby móc bezproblemowo zdjąć matę silikonową. Pozostaw do wystudzenia. Biszkopt zabezpiecz folią spożywczą. Przechowuj w temperaturze pokojowej do trzech dni.
Przed użyciem wytnij z biszkoptu 6 krążków. Wskazówka Ady: moje mają średnicę 5 cm. Pamiętaj, że krążek powinien być nieco mniejszy od formy, w której robisz monoporcję.
Galaretka truskawkowa
Składniki:
50 g zmielonych truskawek (bądź purée)
50 g truskawek, pokrojonych w drobną kostkę
10 g cukru
2 g pektyny NH
1 g kwasku cytrynowego bądź soku z cytryny
Sposób przygotowania:
Zmielone truskawki umieść w rondelku i podgrzej do 40°C.
Cukier wymieszaj z pektyną i dodaj do podgrzanych truskawek. Wymieszaj bardzo dokładnie rózgą.
Zagotuj i gotuj jeszcze 2 minuty. Następnie dodaj pokrojone truskawki i kwasek. Ponownie zagotuj i zdejmij z kuchenki.
Galaretkę przełóż do silikonowej formy – półkule (pojemność ok. 20 g każda).
Odstaw do zamrażarki na co najmniej 6 godzin.
Chantilly waniliowy
Składniki:
30 ml mleka
25 g cukru
laska wanilii
3 g żelatyny rozpuszczonej w 15 ml wody
60 g mascarpone
230 g śmietanki 30-36%
Sposób przygotowania:
Laskę wanilii rozetnij nożem wzdłuż. Następnie nożem zbierz ziarenka wanilii i włóż je do garnka. Laskę wanilii także umieść w rondelku. Zalej mlekiem. Dodaj cukier. Wszystko zagotuj. Następnie rondelek zabezpiecz folią spożywczą i odstaw na 15 minut. W tym czasie mleko pochłonie woń wanilii.
Następnie podgrzej ponownie. Przelej przez sitko. Dodaj masę żelatynową i wymieszaj dokładnie.
Dodaj mascarpone. Zblenduj bardzo dokładnie.
Dodaj zimną śmietankę. Zblenduj. Zabezpiecz folią na powierzchni i odstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin.
Przed użyciem ubij na sztywno.
Mus truskawkowy
Składniki:
110 ml mleka
160 g zmielonych truskawek (bądź purée truskawkowego)
65 g żółtek
80 g cukru
8 g żelatyny w listkach
260 g śmietanki 30-36%
Sposób przygotowania:
Mleko i zmielone truskawki zagotuj.
W międzyczasie w misce umieść żółtka z cukrem. Dokładnie wymieszaj rózgą.
Następnie wlej część gotującego się mleka do jajecznej mikstury, nieustannie mieszając rózgą. W ten sposób hartujesz jaja i unikniesz dzięki temu zrobienia jajecznicy. Wlej resztę mleka, wymieszaj dokładnie.
Masę przelej ponownie do garnka. Nieustannie oraz energicznie mieszaj i podgrzewaj wszystko na średniej mocy. Uważaj, aby krem nie przegrzał się na dnie garnka. Podgrzewaj do uzyskania 82°C.
Rondelek zdejmij z kuchenki i dodaj odsączoną żelatynę. Dokładnie wymieszaj. Zabezpiecz folią w kontakcie i odstaw do momentu, aż temperatura kremu spadnie do 30°C.
Śmietankę ubij na 3/4. Nigdy na sztywno!! Śmietanka, która jest ubita na sztywno, trudno łączy się z puree, dodatkowo taki mus będzie cięższy i mniej napowietrzony.
W trzech turach dodaj ubitą śmietankę do wystudzonego kremu. Delikatnie mieszaj całość szpatułą. Mus przelej do rękawa cukierniczego.
Sposób składania monoporcji do foremki silikonowej
Przygotuj formę silikonową, postaw ją na sztywnej desce. Wskazówka Ady: używam formy “walec” o pojemności 80 g.
W zasięgu ręki postaw wkłady z galaretki truskawkowej i krążki biszkoptowe.
Napełnij do połowy każdą wnękę formy silikonowej (kulę) musem truskawkowym.
Następnie włóż wkładkę. Nie przyciskaj zbyt mocno, żeby nie dotknęła dna.
Następnie wlej odrobinę musu i połóż krążek biszkoptowy. Lekko dociśnij. Krążek biszkoptowy powinien być na równi z końcem formy, nie może wystawać ponad. Jeśli jest poniżej, dolej krem i wyrównaj szpatułką.
Jeśli krem wylał się poza wnęki, dokładnie go wytrzyj. Z czystej formy łatwiej wyjmuje się zamrożone desery.
Odstaw do zamrażarki na 24 godziny. Forma powinna stać na sztywnej desce. Nie chcesz przecież, żeby desery były uszkodzone bądź nierówne!
Polewa czekoladowa z migdałami
Składniki:
400 g czekolady truskawkowej
40 ml oleju (bezwonnego)
50 g drobno posiekanych migdałów
Sposób przygotowania:
Rozpuść czekoladę (400 g) w mikrofali, następnie dodaj olej. Dodaj posiekane migdały.
Składanie monoporcji
Monoporcje wyjmij z foremek silikonowych. Każdą nabij na wykałaczkę i dwukrotnie zamocz w czekoladowej polewie. Odstaw na kratkę, do stężenia.
Ubij krem chantilly na sztywno. Następnie wyszprycuj na monoporcję. Ozdób truskawkami.
Przechowuj w lodówce maksymalnie 3 dni.
