Kruche orzeszki z kremem z orzechów laskowych

Orzeszki – kruche ciasteczka wypełnione kremem (w każdym regionie, a może nawet domu, mają unikatowy smak). Dla mnie były miłym wspomnieniem z lat dziecięcych. Pamiętam, jak jedliśmy je na większych imprezach, jak wesela czy komunie.

Przepis na ok. 90 ciasteczek

Ciasto kruche

Składniki:

500 g mąki tortowej

2 g soli

145 g cukru pudru

250 g zimnego masła

120 g jajek

Sposób przygotowania:

Mąkę, sól oraz cukier puder umieść w czaszy miksera i wymieszaj.

Dorzuć zimne masło pokrojone w kostkę (ok. 1 cm × 1 cm).

Całość wymieszaj końcówką K na niskich obrotach, aż ciasto będzie przypominało drobną kruszonkę.

Dodaj jajka i wymieszaj ciasto do połączenia się składników. Dłońmi uformuj dwie kule z ciasta.

Ciasto rozwałkuj równomiernie pomiędzy dwiema matami silikonowymi. Z tej porcji otrzymasz dwa placki. Odłóż do zamrażarki na co najmniej 24 godziny.

Wskazówka Ady: ciasto, które leżało w zamrażarce przez 7 dni, było o wiele bardziej plastyczne i piękniej rozlewało się po foremce podczas pieczenia niż to, które spędziło w niej tylko dobę. Upieczona skorupka była jednolita.

Wyjmij ciasto z zamrażarki i odklej je od obu mat. Dobierz okrągłą foremkę w taki sposób, aby wykrawany okrąg ważył ok. 4 gramy. Następnie z okręgów uformuj wałeczki.

Wskazówka Ady: wykrawanie ciasta foremką znacznie przyspiesza pracę.

Nagrzej maszynkę do orzeszków i w każdym zagłębieniu umieść jeden wałeczek ciasta. Zamknij maszynkę i dociśnij ją od góry dłońmi (przez ścierkę) w każdym miejscu. Wtedy ciasto równomiernie rozleje się po powierzchni foremki.

Piecz ok. 2 minuty, do momentu aż orzeszki uzyskają pożądany kolor.

Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku do 7 dni.

Krem o smaku orzechów laskowych

Składniki:

puszka słodzonego mleka skondensowanego

100 g pasty orzechowej (tutaj zobacz, jak ją przyrządzić)

300 g masła

Sposób przygotowania:

Masło wyjmij z lodówki godzinę przed rozpoczęciem pracy.

Do mleka dodaj pastę orzechową i wymieszaj.

Masło umieść w czaszy miksera. Ubij je końcówką do ubijania (rózgą). U mnie proces trwa ok. 20–25 minut. Gotowe masło ma jaśniejszą barwę, jest puszyste i lekkie.

Powoli dodaj miksturę orzechową. Wymieszaj do połączenia. Krem przełóż do rękawa cukierniczego i wypełnij nim orzeszki.

Dekoracja orzeszków

Jeśli zdecydujesz się na ozdabianie ciasteczek czekoladą, należy je zamrozić.

W wysokim pojemniku roztop mleczną czekoladę. W drugim pojemniku roztop niewielką ilość gorzkiej czekolady. Nanieś paski z gorzkiej czekolady na mleczną. Tę czynność powtarzaj za każdym zanurzeniem orzeszka.

Orzeszki nabij na wykałaczkę i zanurzaj pojedynczo w czekoladzie. Odczekaj, aż nadmiar czekolady spłynie z ciasteczka i wbij je np. w gąbkę. Pozostaw do momentu, aż czekolada stężeje.

Ten sposób dekoracji jest niezwykle efektowny, ale bardzo czasochłonny.

Orzeszki przechowuj w lodówce nawet do 2 tygodni. Wyjmij z lodówki kilka godzin przed spożyciem, w tym czasie kruchy korpus zmięknie.

smacznego!

Polub mnie na Instagramie. Filmiki instruktażowe znajdziesz właśnie tam.