Czy są tu jacyś fani nutelli? Mam nadzieję, że tak! Sama nie jem nutelli od lat, więc bardzo ucieszyłam się na to ciastko. Poza kremem à la nutella znajdziecie w nim biszkopt orzechowy i mus stracciatella na jogurcie.
Pracę przy cieście podziel na dwa dni:
Dzień 1: biszkopt orzechowy, krem à la nutella
Dzień 2: mus stracciatella, składanie ciasta
Przepis na rant: 15 cm x 25 cm
Biszkopt orzechowy
Składniki:
90 g białek
90 g brązowego cukru
90 g mielonych orzechów laskowych
45 g mąki
30 g cukru pudru
łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
2 jajka
100 g palonego masła*
Sposób przygotowania:
Przygotuj rant. Zabezpiecz go papierem od spodu. Postaw na blaszce.
Z białek i 30 g brązowego cukru przygotuj bezę francuską. Ubij ją do momentu miękkich wierzchołków.
W misce umieść: pozostałą część brązowego cukru, mielone orzechy, mąkę, cukier puder, sól i proszek do pieczenia. Wymieszaj.
Do składników suchych dodaj jajka. Wymieszaj do połączenia.
Dodaj palone masło i wymieszaj.
W dwóch turach dodaj bezę francuską. Delikatnie mieszaj szpatułą do połączenia.
Masę przełóż do rantu. Piecz przez ok. 45 minut w temperaturze 175°C lub do suchego patyczka.
*Palone masło przygotuj ze zwykłego masła . Podgrzej na wolnym ogniu do momentu, aż będzie miało karmelowy kolor. Przelej przez sitko.
Krem à la nutella
Składniki:
350 g śmietanki 36%
50 g miodu
75 g czekolady 70%
75 g czekolady 55%
150 g pasty orzechowej (sposób wykonania znajdziesz tutaj)
Sposób przygotowania:
Śmietankę z miodem podgrzej do ok. 80°C.
Czekolady umieść w wysokim pojemniku, wylej na nie śmietankę z miodem Odczekaj minutę i zblenduj do uzyskania jednolitej emulsji.
Dorzuć pastę i zblenduj ponownie. Blenduj dodatkową minutę.
Zabezpiecz folią w kontakcie i odstaw do lodówki na min. 6 godzin. Przed użyciem dokładnie wymieszaj.
Mus stracciatella
Składniki:
300 g jogurtu greckiego w temperaturze pokojowej
40 g miodu
39 g masy żelatynowej (6,5 g żelatyny namoczonej w 32,5 g zimnej wody)
300 g śmietanki 36%
80 g mlecznej czekolady startej na tarce
Wskazówka Ady: używam żelatyny Dr. Oetker, która ma ok. 220 bloom.
Sposób przygotowania:
⅓ część jogurtu podgrzej z miodem. Następnie zdejmij z palnika i dodaj masę żelatynową. Wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
Dodaj pozostałą część jogurtu i wymieszaj.
Podbij śmietankę na ¾ i zostaw w temperaturze pokojowej na 10 minut – dzięki temu jej
temperatura nieco wzrośnie i przy łączeniu z kremem, nie wytworzą się grudki z żelatyny. Do śmietanki dodaj kawałki czekolady i wymieszaj.
Krem jogurtowy dodaj do śmietanki w trzech turach. Weź szpatułę lub rózgę i mieszaj nią
delikatnie, ale dokładnie.
Mus przelej do rękawa cukierniczego. Użyj zaraz po przygotowaniu.
Składanie ciasta
Przygotuj rant. Dodatkowo możesz go wyłożyć folią rantową, wtedy z łatwością wyjmiesz ciasto. Postaw na sztywnej desce.
Do rantu włóż biszkopt.
Wyłóż krem à la nutella i rozsmaruj go równomiernie na całej powierzchni biszkoptu. Wstaw do lodówki na 30 minut.
Na całość wylej mus stracciatella. Wyrównaj, potrząsając delikatnie rantem. Zabezpiecz folią i odstaw do lodówki na noc.
Ciasto przechowuj w lodówce maks. do 4 dni.
