Ciasto pistacjowe

Dzisiaj przygotowałam dla Ciebie ciasto pistacjowe w rancie. Jest naprawdę proste w wykonaniu. Jeśli lubisz pistacje, to zachęcam do pichcenia.

Pracę nad ciastem najlepiej podzielić na dwa dni:

Dzień 1. – biszkopt, nasączenie, krem

Dzień 2. – prażynka, składanie ciasta

Przepis na formę 12 cm × 20 cm

Biszkopt pistacjowy

Składniki:

83 g masła

66 g cukru

32 g pistacji

66 g mąki tortowej

6 g proszku do pieczenia

32 g pasty pistacjowej

32 g miodu

93 g jajek

Sposób przygotowania:

Miękkie masło i cukier umieść w czaszy miksera i ucieraj końcówką K do uzyskania jasnej masy. Nie martw się, jeśli cukier się nie rozpuści, ważne, żeby masło było jasne i lekkie.

W Thermomixie lub malakserze umieść pistacje, proszek do pieczenia i mąkę. Zmiel do uzyskania gładkiej mieszanki. Nie miel za długo, żeby z pistacji nie wytrącił się olej.

Pastę pistacjową wymieszaj z miodem i dodaj do ubitego masła. Wymieszaj do połączenia. Dorzuć suche składniki i wymieszaj. Jajka wymieszaj w kubeczku i cienkim strumieniem do masy. Jeśli jajka nie chcą połączyć się z masą, zwiększ obroty na wysokie. Wymieszaj do połączenia.

Przełóż masę do zabezpieczonego rantu i piecz w temperaturze 170°C (góra-dół) przez ok. 17 minut.

Po upieczeniu odstaw w rancie do wystudzenia na kratkę. Kiedy biszkopt jest zimny, oddziel ciasto nożem od rantu i wyjmij. Zabezpiecz folią i przechowuj w temperaturze pokojowej do trzech dni.

Nasączenie

Składniki:

40 g wody

15 g cukru

10 g cytryny

Sposób przygotowania:

Wodę zagotuj z cukrem. Cukier powinien się całkowicie rozpuścić. Dolej sok z cytryny i wymieszaj.

Zabezpiecz i odstaw do lodówki.

Krem pistacjowy

Składniki:

2 g żelatyny (Dr. Oetker)

10 g zimnej wody

350 g śmietanki 36%

170 g białej czekolady 32%

100 g pasty pistacjowej

Sposób przygotowania:

Żelatynę wymieszaj z zimną wodą i odstaw do lodówki na 15 minut.

Podgrzej śmietankę i dodaj napęczniałą żelatynę. Wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Wylej miksturę na czekoladę. Odczekaj minutę i zblenduj do uzyskania jednolitej konsystencji.

W kilku turach dorzuć pastę pistacjową, za każdym razem blenduj kilkanaście sekund.

Zabezpiecz folią w kontakcie i odstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin.

Krem ubij przed użyciem, u mnie trwało to nie dłużej niż 90 sekund.

Chrupka pistacjowa

Składniki:

11 g masła kakaowego

150 g pasty pistacjowej

50 g prażynki Pailleté Feuilletine

Sposób przygotowania:

Masło kakaowe roztop i połącz z pastą pistacjową. Wymieszaj. Dorzuć prażynkę i ponownie wymieszaj. Użyj zaraz po przygotowaniu.

Składanie ciasta

Prostokątny rant o wymiarach 12 cm × 20 cm wyłóż folią rantową.

W rancie umieść biszkopt. Nasącz biszkopt.

Wskazówka Ady: odcięłam górkę w biszkopcie, zależało mi na tym, żeby był równy.

Na biszkopcie równomiernie rozsmaruj prażynkę i włóż do lodówki na godzinę.

Na prażynkę wyłóż krem i wyrównaj. Całość zabezpiecz i odstaw do lodówki na kilka godzin.

smacznego!

Polub mnie na Instagramie. Filmiki instruktażowe znajdziesz właśnie tam.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *