Mud cake to czekoladowe ciasto o błotnistej konsystencji, które jest niezwykle bogate w smaku. Konceptem bardzo przypomina bezmączny czekoladowy biszkopt. Natomiast technicznie plasuje się pomiędzy brownie i fudge cake.
Zarówno historia, jak i pochodzenie mud cake, nie są znane. Najprawdopodobniej pochodzi ze Stanów Zjednoczonych. Jest tam bardzo popularne od lat 70. do dziś i znane pod nazwą Missisipi mud.
Większość przepisów na mud cake opiera się na metodzie, jaką wykonywane są muffiny. Masło rozpuszczane jest z czekoladą, następnie łączone ze składnikami suchymi.
Nie należy mylić Missisipi mud cake z Missisipi mud pie. Missisipi mud pie to czekoladowy deser, przypominający zapiekany pudding, z kruszonką na wierzchu. Żaden z deserów nie pochodzi z Missisipi.
Europejską (skandynawską) siostrą mud cake jest Kladdkaka.
Przepis, z którego korzystałam, pochodzi z książki “Czekolada” Rosalby Gioffre. Od siebie dodałam intensywnie czekoladowy krem.
Przepis na okrągłą formę o średnicy 20 cm.
Składniki:
200 g masła
200 g gorzkiej czekolady
2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
140 ml wody
240 g mąki
3 g proszku do pieczenia
55 g kakao
1 g sody oczyszczonej
3 jaja
100 g maślanki
200 g cukru
2 łyżki oleju
Sposób przygotowania:
Przygotuj rant bądź tortownicę. Wskazówka Ady: jeśli pieczesz w tortownicy, to na jej spód połóż papier do pieczenia. Ja ciasto piekłam jak biszkopt, w rancie postawionym na macie silikonowej.
Nastaw piekarnik na 160°C (GÓRA-DÓŁ).
W rondelku umieść: wodę, czekoladę, masło i kawę rozpuszczalną. Podgrzewaj na średniej mocy do momentu uzyskania jednolitej mieszanki. Zdejmij z kuchenki, odstaw.
Do miski wsyp: mąkę, kakao, cukier, proszek do pieczenia i sodę. Wymieszaj.
Maślankę połącz z jajami i olejem. Następnie miksturę dodaj do składników sypkich. Wymieszaj do połączenia składników. Dodaj w dwóch turach mieszankę czekoladową. Gotową masę przelej do rantu cukierniczego.
Piecz przez około 70 minut. Wskazówka Ady: sprawdź ciasto, zanim wyjmiesz je z piekarnika. Wbij patyczek. Wyjmij. Na patyczku zostało odrobinę ciasta? Tak, właśnie ma tak być. Mam wrażenie, że moje ciasto zostało przepieczone. Dlatego nie jest aż tak błotniste, jak myślałam, że będzie.
Krem czekoladowy
Składniki:
100 g posiekanej czekolady gorzkiej (około 80%)
100 g śmietanki 36%
15 g glukozy w syropie
10 g mleka w proszku
5 g kakao
Sposób przygotowania:
50 g śmietanki i glukozę podgrzej w rondelku. Podgrzewaj do momentu rozpuszczenia się glukozy.
W misce umieść: czekoladę, mleko w proszku i kakao. Następnie na składniki suche wylej ciepłą śmietankę. Odczekaj minutę. Zblenduj. Dodaj pozostałą część śmietanki, Zblenduj.
Krem zabezpiecz folią i odstaw do stabilizacji na 6 godzin, w temperaturze pokojowej.
Składanie ciasta
Wyrównaj ciasto, zetnij wystającą górę. Jeśli Ci ona nie przeszkadza, zostaw tak, jak jest.
Wyszprycuj krem na górę ciasta. Wskazówka Ady: użyłam płaskiej tylki 11 mm.
Ciasto przechowuj w lodówce do 5 dni. Wyjmij ciasto z lodówki 30 minut przed spożyciem.
