Kojarzysz klawisze? To kruche ciasteczka muśnięte białkami i zapieczone, przełożone samą konfiturą lub konfiturą z czekoladą. Można powiedzieć, że były inspiracją do cytrynowych chmurek, chociaż smakują całkiem inaczej.
Ach, cytrynowe ciasteczka maślane! I ten przepiękny zapach unoszący się w domu podczas pieczenia. Do tego konfitura pomarańczowa, chociaż każdy kwaśny dżem tu się sprawdzi. A na samym szczycie kruchy bezik.
Coś czuję, że te ciasteczka zostaną z Tobą na dłużej.
Składników wystarczy na około 70 ciasteczek o średnicy 4 cm (każda cytrusowa chmurka składa się z dwóch kruchych ciasteczek).
Cytrynowe ciasteczka maślane
Składniki:
100 g masła
30 g oliwy
skórka z jednej cytryny
55 g jajek (jedno jajko)
70 g cukru
200 g mąki tortowej
3 g soli
3 g proszku do pieczenia
Sposób przygotowania:
Masło roztop w rondelku lub w mikrofalówce. Dolej oliwę i mieszaj do połączenia. Dorzuć startą skórkę z cytryny i wymieszaj ponownie. Odstaw do całkowitego wystudzenia (w lodówce schłodzenie mieszanki zajmie około 2 godziny).
W osobnej misce umieść jajka i cukier. Ubijaj całość na średnich obrotach przez minutę. Dodaj wystudzoną mieszankę masła i oliwy i na wysokich obrotach mieszaj do połączenia.
Mąkę, proszek i sól wymieszaj ze sobą, a następnie także dorzuć do masy. Całość wymieszaj szpatułą. Ciasto będzie wyglądało jak rozgniecione, ugotowane ziemniaki.
Pomiędzy dwiema matami silikonowymi rozwałkuj ciasto na dwa placki o grubości około 3 mm i odłóż na noc do zamrażarki.
Następnego dnia przygotuj ciasteczka do pieczenia. Wyjmij z zamrażarki jeden placek i odklej go od obu mat. Wytnij z placka okrągłe ciasteczka o średnicy 4 cm. Krążki połóż na blaszce wyłożonej matą perforowaną i przykryj drugą matą. Ciasteczka włóż do lodówki na 30 minut.
Schłodzone ciasteczka piecz w 120°C (góra–dół) przez 40–50 minut. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i odłóż do wystudzenia.
Ciasteczka umieść w szczelnie zamkniętym pojemniku i przechowuj do tygodnia.
Konfitura pomarańczowa
Składniki:
skórka z pięciu pomarańczy
500 g wyfiletowanych pomarańczy
220 g cukru brązowego
15 g pektyny amidowanej
sok z dwóch cytryn
Sposób przygotowania:
Zetrzyj skórkę z pięciu pomarańczy. Następnie sparz ją w gorącej wodzie.
Wyfiletuj pomarańcze: wyjmij z nich owocowy środek i pozbądź się białych części. Najpierw odkrój pomarańczową skórkę, bardzo grubo, tak żeby jednocześnie odciąć też białą i odsłonić miąższ pomarańczy – w ten sposób obierz cały owoc. Następnie między skórkami oddzielającymi segmenty pomarańczy, prostopadle do środka ustaw nóż i zacznij wycinać miąższ.
Odmierz 30 g cukru i wymieszaj go z pektyną.
Wyfiletowane pomarańcze, skórkę z pomarańczy i sok z cytryny umieść w rondelku z grubym dnem. Podgrzej do 40°C, a następnie dodaj cukier wymieszany z pektyną i bardzo dokładnie wymieszaj. Dodaj pozostały cukier. Podgrzewaj konfiturę na średniej mocy do uzyskania 110°C, potrwa to około 25 minut. Konfitura będzie gęsta, a cała woda odparuje.
Całość zblenduj i odstaw do lodówki na 12 godzin.
Beziki
Składniki:
60 g białek w temperaturze pokojowej
90 g drobnego cukru
4 g skrobi kukurydzianej
Sposób przygotowania:
Białka umieść w misce i zacznij ubijać na średnich obrotach. Kiedy piana będzie wyglądała jak piana piwna, zacznij po łyżce dodawać cukier. Z dodaniem kolejnej łyżki cukru poczekaj, aż poprzednia się trochę rozpuści. Po dodaniu całego cukru ubijaj na średnich obrotach do momentu, aż piana stanie się sztywna i lśniąca. Dodaj skrobię i wymieszaj szpatułą.
Bezę przełóż do rękawa cukierniczego z tylką o dużej średnicy (u mnie była to tylka F01). Szprycuj beziki, których średnica będzie zbliżona do średnicy Twoich ciasteczek maślanych. Potrzebujesz około 35 bezików.
Beziki susz w piekarniku nagrzanym do 95°C (termoobieg) przez około 3 godziny.
Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Składanie ciasteczek
20 g czekolady
Konfiturę pomarańczową wyszprycuj na ciasteczko maślane, rozsmaruj równomiernie i przykryj drugim ciasteczkiem. Lekko przyciśnij. Na górze, na odrobinie czekolady przyklej bezik.
Ciasteczka przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej.
