Monoporcja szarlotka

Dzisiaj nowoczesna, ale bardzo prosta, interpretacja szarlotki w formie monoporcji. Jeśli lubisz klasyki, to bardzo zachęcam Cię do przetestowania tego przepisu. Możesz się zainspirować i wykorzystać formy do monoprcji, które masz już w domu, nie muszą być takie jak moje.

Monoporcja składa się z:

· compote jabłkowo-karmelowego;

· kremu waniliowego;

· kruchego spodu;

· glazury neutralnej.

Pracę nad monoporcją podziel na trzy dni:

dzień 1. – compote, glazura;

dzień 2. – krem, kruchy spód, złożenie monoporcji do formy silikonowej;

dzień 3. – oblanie monoporcji glazurą.

Monoporcje zostały przygotowane w formie silikonowej Silikomart SF192 TRUFFLES, śr. 62 mm, wys. 52 mm.

Compote jabłkowo-karmelowy

Składniki:

46 g cukru

20 g masła

8 g pektyny amidowanej

260 g jabłek pokrojonych w kostkę (użyłam Golden Delicious)

2 g żelatyny 220 bloom (używam dr. Oetker)

10 g zimnej wody

30 g calvadosu lub dowolnego koniaku

Sposób przygotowania:

Żelatynę połącz z wodą i odstaw do lodówki na 15 minut.

Z cukru przygotuj karmel.

Zdejmij go z kuchenki i dodaj masło. Mieszaj energicznie do połączenia. Gotowy karmel wylej na matę silikonową. Pozostaw do wystudzenia.

Następnie zmiel i przełóż do miski. Dodaj pektynę i wymieszaj.

Przełóż na zimną patelnię .

Jabłka pokrój w małą kostkę i wysyp na patelnię. Podgrzewaj na średniej mocy i mieszaj od czasu do czasu, aż karmelowy proszek zamieni się w sos, a jabłka będą miękkie. Dolej alkohol i zagotuj.

Zdejmij z palnika i dodaj napęczniałą żelatynę i wymieszaj.

Przełóż małą łyżeczką do formy silikonowej (jedna monoporcja to 2-3 łyżeczki owoców). Formę postaw na sztywnej desce, zabezpiecz folią spożywczą i odstaw do zamrażarki na kilka godzin.

Kruche spody

Składniki:

250 g herbatników

65 g orzechów pekan

170 g masła

Sposób przygotowania:

Herbatniki z orzechami zmiel w blenderze. Dodaj masło. Blenduj do połączenia.

Ranty o średnicy 8 cm postaw na macie silikonowej. Wyłóż spód rantów kruszonką z masłem.

Małą łyżeczką dociśnij i wyrównaj kruszonkę.

Piecz przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 150°C (góra-dół).

Po wyjęciu z piekarnika odstaw do wystudzenia. Następnie zabezpiecz i wstaw na noc do lodówki.

Wyjmij spody z rantów. Delikatnie wbij nóż pomiędzy ciasteczkowy spód a rant i oddziel go.

Glazura neutralna

Składniki:

120 g wody

330 g cukru

15 g żelatyny 220 bloom (używam dr. Oetker)

75 g zimnej wody

Sposób przygotowania:

Żelatynę wymieszaj z wodą i odstaw na 15 minut do lodówki.

Zagotuj wodę z cukrem. Dodaj żelatynę. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.

Zabezpiecz folią w kontakcie i odstaw do lodówki na 8 godzin.

Przed użyciem podgrzej do 50°C i wymieszaj szaptułą.

Krem waniliowy

Składniki:

160 g mleka

łyżeczka pasty waniliowej

32 g cukru

2 żółtka

11 g skrobi kukurydzianej

11 g mąki tortowej

6 g żelatyny 220 bloom (używam dr. Oetker)

30 g wody

48 g białej czekolady 33%

16 g mascarpone

320 g śmietanki 36% UHT

Sposób przygotowania:

Przygotuj krem pâtissière. Mleko z pastą waniliową zagotuj.

W miseczce umieść żółtka, skrobię, mąkę i cukier. Bardzo dokładnie wymieszaj.

Do żółtek dodaj odrobinę gotującej się mlecznej mieszanki. Intensywnie mieszaj rózgą. Kiedy dolejesz całość, przelej zawiesinę z powrotem do garnka. Podgrzewaj na średniej mocy, nie przerywając mieszania. Zagotuj.

Dodaj masę żelatynową i wymieszaj do rozpuszczenia. Mieszankę przelej na czekoladę. Zblenduj do uzyskania gładkiej emulsji. Dorzuć mascarpone i zblenduj ponownie. Zabezpiecz i odstaw do wystudzenia.

Schłodzoną śmietankę ubij na ¾. Krem pâtissière zblenduj. Dodaj krem budyniowy do śmietanki w dwóch turach.

Wypełnij nim formę silikonową z zamrożonymi jabłkami. Formę zabezpiecz folią. Tak przygotowane monoporcje umieść w zamrażarce na 12 godzin.

Wykończenie monoporcji:

Przygotuj stanowisko pracy. Blat zabezpiecz folią spożywczą. Połóż na nią kratkę.

Naszykuj glazurę neutralną. Podgrzewaj ją w mikrofalówce w trzydziestosekundowych odstępach. Mieszaj od czasu do czasu, nie blenduj. Kiedy 80% polewy będzie miało postać płynną, odłóż ją na blat na 15 minut. W tym czasie wszystkie kawałki powinny się rozpuścić. Glazurę umieść w wysokim pojemniku.

Monoporcje wyjmij z formy silikonowej i nabij na patyczki do szaszłyków. Ciastko zanurz dwukrotnie w glazurze. Przełóż na kratkę i przesuń monoporcją po niej, dzięki temu pozbędziesz się niepotrzebnej glazury. Przełóż na kruchy spód.

Przechowuj w lodówce nie dłużej niż 3 dni.

smacznego!

Polub mnie na Instagramie. Filmiki instruktażowe znajdziesz właśnie tam.