Słodziutkie mango i kwaśna wiśnia to bardzo zgrana para. Krem wiśniowy na śmietance idealnie komponuje się z kwaśną żelką. Ten lekki i bardzo prosty w wykonaniu torcik owocowy poleca się na letnie weekendy.
Mój torcik ma średnicę 15 cm i 4 warstwy. Uważam, że przy tym kremie to za dużo – trudno się kroił. Dlatego podaję proporcje na niższy, ale i większy tort. Będzie o wiele stabilniejszy od mojego.
Przepis na tort o średnicy 20 cm (3 blaty biszkoptowe)
Biszkopt mango
Składniki:
40 g masła
160 g mąki
95 g skrobi kukurydzianej
300 g jajek
190 g drobnego cukru
120 g purée z mango Wskazówka Ady: Jeśli używasz purée z cukrem, to zwiększ jego ilość i zmniejsz ilość cukru drobnego o ilość zawartą w purée. Przykład: Twoje purée zawiera 10% cukru, zwiększ ilość purée do 132 g i zmniejsz ilość cukru drobnego do 178 g.
Opcjonalnie: żółty barwnik do mas wodnych
Sposób przygotowania:
Przygotuj blaszkę i rant cukierniczy. Rant zabezpiecz od spodu papierem do pieczenia.
Nagrzej piekarnik do 170°C (góra-dół).
Masło roztop do 45°C i utrzymaj temperaturę do momentu dodania do piany jajecznej.
W czaszy miksera umieść jajka i cukier. Ubijaj (końcówką do ubijania) do uzyskania puszystej, jasnej masy. Wskazówka Ady: U mnie ten etap trwał około 15 minut.
W międzyczasie przesiej do miski mąkę i skrobię. Wymieszaj.
Piana jajeczna potroiła swoją objętość i zmieniła kolor na jasnożółty, to oznacza, że jest gotowa. Szklankę wypełnij do połowy pianą jajeczną. Następnie wymieszaj ją z ciepłym masłem i odstaw.
Do pozostałej części puszystej masy jajecznej dolej purée mango, dorzuć mąkę i skrobię.
Dodaj barwnik (chociaż uważam, że to naprawdę nie jest konieczne).
Na koniec dolej pianę z masłem. Wymieszaj dokładnie.
Masę przełóż do rantu cukierniczego bądź tortownicy o średnicy 20 cm. Piecz około 45 minut. Przed wyjęciem sprawdź patyczkiem, czy biszkopt jest upieczony. Jeśli patyczek po wyjęciu jest czysty, to oznacza, że biszkopt jest gotowy.
Upieczony biszkopt wyjmij z piekarnika, ostrożnie zdejmij z niego papier i odstaw ciasto w rancie na kratkę do wystudzenia.
Kiedy biszkopt jest zimny, wyjmij go z rantu – wbij nóż pomiędzy rant a ciasto i oddziel je. Zafoliuj lub umieść biszkopt w szczelnie zamkniętym pojemniku i odłóż w suche miejsce.
Ubijany krem wiśniowy
Składniki:
160 g purée z wiśni lub wiśni zmielonych i przetartych przez sito
80 g cukru
200 g mascarpone
75 g jajek
7 g żelatyny
35 g wody
300 g śmietanki 36%
Sposób przygotowania:
Żelatynę wymieszaj z wodą i umieść w lodówce na 15 minut.
Purée i 150 g śmietanki umieść w rondelku i zagotuj.
W misce połącz cukier z jajkami. Następnie wlej część gotującego się mikstury do masy jajecznej. Nieustannie mieszaj rózgą – w ten sposób hartujesz jajka. Dodaj resztę purée ze śmietanką, wymieszaj dokładnie.
Ponownie wlej masę do garnka. Nie przestawaj szybko mieszać. Podgrzewaj na średniej mocy palnika do temperatury 82°C. Uważaj, aby krem nie przegrzał się na dnie naczynia.
Zdejmij z kuchenki, dodaj napęczniałą żelatynę i wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
Całość wylej na mascarpone i zblenduj do uzyskania jednolitej konsystencji.
Dolej resztę śmietanki i zblenduj ponownie.
Zabezpiecz masę folią w kontakcie i odstaw do lodówki na 12 godzin.
Przed użyciem ubij na wysokich obrotach na sztywno. Przełóż do rękawa cukierniczego.
Żelka wiśniowa
Składniki:
150 g purée wiśniowego
4 g żelatyny
20 g wody
30 g cukru
1,25 g agaru
Sposób przygotowania:
Żelatynę namocz w wodzie i odstaw do lodówki na 15 minut.
Agar wymieszaj dokładnie z cukrem.
Purée umieść w rondelku. Dorzuć mieszankę agarową i wymieszaj całość rózgą.
Zagotuj i gotuj jeszcze minutę. Dorzuć napęczniałą żelatynę i wymieszaj do rozpuszczenia.
Przełóż do pojemnika, zabezpiecz folią w kontakcie i odstaw do lodówki na minimum 6 godzin.
Przed użyciem blenduj żelkę, aż będzie miała gładką konsystencję.
Przełóż masę do rękawa cukierniczego.
Nasączenie do biszkoptu
Składniki:
150 g wody
60 g cukru
30 g soku z cytryny
Sposób przygotowania:
Wodę zagotuj z cukrem. Skończ gotowanie w momencie, w którym cukier całkowicie się rozpuści. Dodaj sok z cytryny i zagotuj ponownie. Przechowuj w lodówce do 4 tygodni.
Składanie tortu
Biszkopt przekrój na 3 równe placki.
Wszystkie placki nasącz. Wyszprycuj na nie krem i żelkę. Odłóż do lodówki na 15 minut. Następnie ułóż placki jeden na drugim. Odstaw tort do lodówki na kilka godzin.
Wskazówka Ady: Tort możesz złożyć w rancie, placek po placku. Ja szprycowałam krem w specjalny sposób i gdybym położyła kolejny placek na miękki krem, to jego kształt by się zdeformowała.
3 Responses
Hej! Robiłam krem z tego przepisu w wersji truskawkowej i o mało nie byłoby czym przełożyć tortu, bo krem był tak dobry, że trudno go było nie zjeść po prostu łyżką – kto raz spróbował, ten żebrał o więcej 😅 Chciałabym wykorzystać krem do większego projektu. Będę potrzebować 3 porcje. Czy zrobić wszystko po prostu X3 czy lepiej wykonać całość na dwa razy? Mam duży mikser, ale zastanawiam się czy taka większą ilość nie utrudni gotowania kremu.
Bardzo się cieszę, że smakowało. Ja bym przemnożyła przez 2.5. 3 Będzie za dużo
Dziękuję!