Kto nie kocha Kinder Bueno? Ja nie znam takiej osoby! Sama jestem fanką tej słodkości. Tym razem postanowiłam się zainspirować i stworzyć efektowny, a jednocześnie prosty w przygotowaniu torcik o smaku orzechów laskowych. Tylko 4 elementy, każdy orzechowy – to, co je od siebie odróżnia, to tekstura. Do tego nietypowy biszkopt rantowy i mamy ciasto, którym oczarujesz każdego.

Torcik składa się z:

– joconde o smaku orzechów laskowych,

– chrupki o smaku orzechów laskowych,

– kremu bawarskiego o smaku orzechów laskowych,

– żelki o smaku orzechów laskowych.

Przepis na ciasto o średnicy 15 cm.

Pralina z orzechów laskowych

Składniki:

40 g orzechów laskowych

40 g cukru

Sposób przygotowania:

Orzechy rozłóż na blaszce i piecz w piekarniku nagrzanym do 160°C (góra–dół) przez 15 minut lub do uzyskania złotego koloru. Następnie wyjmij je i pozostaw do wystygnięcia.

Do nagrzanego garnka zacznij partiami wsypywać cukier A. Kolejną partię dodawaj dopiero, gdy poprzednia zacznie się topić. Potrząsaj garnkiem, aby wymieszać cukier (do mieszania możesz użyć także drewnianej szpatułki). Gdy karmel uzyska bursztynowy kolor, zdejmij rondelek z kuchenki. Dodaj orzechy i wymieszaj tak, by wszystkie pokryły się słodkim sosem. Całość rozłóż na macie silikonowej. Postaraj się zrobić to na jak największej powierzchni. Pozostaw do całkowitego wystudzenia.

Załóż jednorazowe rękawiczki i połam karmel z orzechami na mniejsze części. Umieść go w malakserze bądź w Thermomixie i miel na najwyższych obrotach. Kiedy orzechy będą miały postać pyłu, zmniejsz obroty. Proszek zmieni konsystencję na płynną, gdy jego temperatura wzrośnie. Mielenie trwa około 30 minut.

Wskazówka Ady: Jeśli pasta przekroczy temperaturę 60°C, zatrzymaj robota i pozwól się jej schłodzić. Powtarzaj proces do momentu, aż pasta będzie płynna.

Wskazówka Ady: Jeśli masz gotową pralinę, użyj jej o 10% procent mniej od wartości, która wyjdzie Ci po zsumowaniu ilości orzechów laskowych i cukru.

Joconde o smaku orzechów laskowych

Składniki:

63 g orzechów laskowych

17 g mąki tortowej

55 g białek

9 g cukru

83 g jajek

63 g cukru pudru

12 g oleju

kakao

Sposób przygotowania:

Jajka wyjmij z lodówki godzinę przed rozpoczęciem pracy.

Wskazówka Ady: Dzięki temu białka w temperaturze pokojowej ubiją się szybciej, a dodatkowo cukier szybciej się w nich rozpuści.

Orzechy laskowe wymieszaj z ⅓ mąki i zblenduj na proszek. W mieszance nie powinny być widoczne duże kawałki orzechów.

Białka umieść w czaszy miksera i zacznij ubijać na średnich obrotach (końcówka do ubijania). Gdy zmienią się w luźną pianę z widocznymi pęcherzykami powietrza, zacznij partiami dodawać cukier. Nie spiesz się. Zanim dodasz kolejną partię, poczekaj, aż poprzednia się rozpuści.

Po dodaniu całego cukru ubijaj bezę na średnich obrotach, aż stanie się sztywna (ta beza nie zawiera dużo cukru, dlatego nie będzie tak zwarta i błyszcząca jak klasyczna).

W misce umieść jajka, przesiej do nich cukier puder i wymieszaj. Dodaj olej i wymieszaj ponownie. Dorzuć mąkę, zarówno tę z orzechami, jak i pozostałe ⅔, i mieszaj do uzyskania gładkiej masy (najlepiej całość mieszać szpatułą).

Masę dodaj do bezy w kilku turach. Mieszaj delikatnie, ale dokładnie (możesz to zrobić ręcznie lub użyć miksera z końcówką do ubijania). Na sam koniec wszystko domieszaj szpatułą (upewnij się, że na dnie misy nic nie zostało).

Masę przełóż na blaszkę wyłożoną matą silikonową bądź papierem do pieczenia i rozprowadź równomiernie tak, żeby jej warstwa miała grubość około 1 cm. Wyrównaj szpatułą. Pamiętaj, że z placka będzie trzeba wyciąć paski o szerokości 6 cm, którymi obłożysz boki, oraz spód.

Piecz przez około 10 minut w temperaturze 180°C (termoobieg). Chwilę przed końcem pieczenia wbij wykałaczkę w ciasto. Jeśli po wyjęciu będzie sucha, ciasto jest gotowe; jeśli nie, piecz jeszcze 1–2 minuty. Jeśli ciasto zacznie zmieniać kolor na brązowy, szybko wyjmij je z piekarnika.

Po wyjęciu z piekarnika biszkopt pozostaw do wystudzenia. Następnie połóż na nim matę, obróć i delikatnie zdejmij tę, na której był pieczony.

Wytnij paski o szerokości 6 cm i długości boków ciasta. Odrobinę kakao przesiej bezpośrednio na ciasto, dzięki temu biszkopt będzie wyglądał ciekawiej. Z pozostałej części placka wytnij blat o średnicy 13 cm.

Przygotuj rant cukierniczy o średnicy 15 cm, wyłóż go folią rantową i postaw na podkładzie cukierniczym.

Boki rantu wyłóż paskami – paski nie powinny na siebie zachodzić, lecz stykać się ze sobą. Do środka włóż placek.

Chrupka o smaku orzechów laskowych

Składniki:

65 g orzechów laskowych

50 g białej czekolady 32%

15 g oleju

35 g prażynki pailleté feuilletine

0,5 g soli

Sposób przygotowania:

Przygotuj pastę orzechową. Orzechy rozłóż na blaszce i piecz w piekarniku nagrzanym do 160°C (góra–dół) przez 15 minut lub do momentu, aż lekko się zarumienią. Wyjmij je i pozostaw do wystygnięcia.

Wystudzone orzechy umieść w malakserze bądź Thermomixie i miel na najwyższych obrotach do momentu, aż osiągną postać pyłu, potem zmniejsz obroty. W trakcie mielenia, gdy temperatura wzrośnie, orzechy zmienią swoją konsystencję z sypkiej na płynną. Mielenie potrwa kilka minut.

Wskazówka Ady: Zawsze lepiej przygotować trochę większą ilość pasty. Pamiętaj, że przy wyjmowaniu z Thermomixa czy blendera trochę jej ubędzie.

Białą czekoladę umieść w miseczce i podgrzewaj w mikrofali (lub w kąpieli wodnej) do całkowitego rozpuszczenia. Podgrzewaj w 30-sekundowych odstępach i mieszaj po każdym cyklu. Temperatura czekolady nie powinna przekroczyć 45°C.

Dodaj olej oraz pastę orzechową i mieszaj do połączenia.

Dorzuć prażynkę i sól. Wymieszaj i przełóż do rantu cukierniczego z biszkoptem.

Odstaw do lodówki na godzinę.

Krem bawarski o smaku orzechów laskowych

Składniki:

2,5 g żelatyny 220 bloom

12,5 g wody

80 g śmietanki 36% A

125 g mleka 3,2%

5 g mąki tortowej

5 g skrobi kukurydzianej

25 g żółtek

40 g praliny z orzechów laskowych

160 g śmietanki 36% B

Sposób przygotowania:

Żelatynę i zimną wodę umieść w miseczce, wymieszaj i odstaw do lodówki na 15 minut.

Śmietankę A i mleko zagotuj w rondelku.

W misce połącz skrobię i żółtka. Mieszaj bardzo dokładnie do momentu, aż całość będzie gładka, bez żadnych grudek. Następnie część gotującej się śmietanki z mlekiem wlej do masy jajecznej. Nieustannie mieszaj rózgą – w ten sposób hartujesz jajka. Dodaj resztę mlecznej mieszanki, wymieszaj dokładnie.

Masę ponownie wlej do garnka. Podgrzewaj na średniej mocy do momentu zagotowania. Nie przestawaj mieszać, aby krem nie przegrzał się na dnie naczynia.

Dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj do rozpuszczenia.

Do kremu dodaj pralinę orzechową. Blenduj do uzyskania jednolitej emulsji. Odstaw krem do wystudzenia.

Kiedy jego temperatura spadnie do 30°C, ubij śmietankę B na ¾ i pozostaw w temperaturze pokojowej na 10 minut, dzięki temu jej temperatura nieco wzrośnie i przy łączeniu z kremem nie wytworzą się grudki z żelatyny. Następnie śmietankę dodaj do kremu w kilku turach. Mieszaj delikatnie szpatułą.

Wskazówka Ady: Śmietanka ubita na ¾ będzie miała konsystencję roztopionych lodów.

Gotowy krem wylej na chrupkę i całość odstaw do lodówki na 2 godziny.

Żelka o smaku orzechów laskowych

Składniki:

1,2 g żelatyny 220 bloom

6 g wody

102 g śmietanki 36%

30 g praliny z orzechów laskowych

prażone orzechy laskowe

Sposób przygotowania:

Żelatynę i zimną wodę umieść w miseczce, wymieszaj i odstaw do lodówki na 15 minut.

Śmietankę zagotuj w rondelku. Następnie zdejmij go z kuchenki, dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj do rozpuszczenia. Dodaj pralinę i blenduj do uzyskania jednolitej masy.

Żelkę wylej na krem orzechowy. Rant zabezpiecz folią i odstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin.

Ciasto udekoruj uprażonymi połówkami orzechów laskowych.

Jeśli wykonasz ten deser, daj znać w komentarzu, jak Ci smakował.