Masz ochotę na tartaletkę, ale nie masz czasu ani chęci, żeby ją przygotować? Zatem dobrze się składa, że mam dla Ciebie szybki przepis na nieco inny deser, który smakiem bardzo przypomina czasochłonne tartaletki. Sablé breton to kruche ciasto, którego zrobienie zajmuje tylko chwilę. Dobrałam do niego krem marakujowy, który możesz wykorzystać w ciastach składanych czy monoporcjach. Ciasteczka możesz przełożyć żelką marakujową, ale jeśli to dla Ciebie za dużo, to świeże owoce spokojnie wystarczą. Maliny, jeżyny czy truskawki będą pięknym wykończeniem tego wspaniałego ciasteczka.

Sablé breton

Przepis pozwala na przygotowanie co najmniej 8 sztuk.

Składniki:

125 g mąki tortowej

40 g mąki migdałowej

110 g cukru pudru

6 g proszku do pieczenia

3 g soli

150 g masła

36 g jajek

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki umieść w misce i blenduj do momentu uzyskania jednolitej masy. Następnie ciasto przełóż na matę silikonową, przykryj drugą matą i rozwałkuj na grubość 7 mm. Pod spodnią matę podłóż deskę i całość odłóż na noc do zamrażarki.

Placek wyjmij z zamrażarki i oderwij od niego wierzchnią matę. Dolną matę razem z ciastem połóż na blaszce. Piecz w 155°C (termoobieg) przez około 20 minut.

Po wyjęciu z piekarnika, kiedy ciasto jeszcze jest gorące, wytnij z niego 16 (lub więcej) kół o średnicy 7 cm.

Odłóż do wystudzenia.

Krem marakujowy

Składniki:

2,2 g żelatyny 220 bloom 

11 g wody

225 g śmietanki 36%

45 g purée z marakui

65 g białej czekolady 28%

Sposób przygotowania:

Żelatynę i zimną wodę umieść w miseczce, wymieszaj i odstaw do lodówki na 15 minut.

Śmietankę i purée umieść w rondelku i zagotuj. Dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj do rozpuszczenia.

Masę wylej na czekoladę i blenduj do uzyskania jednolitej konsystencji.

Odstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin.

Przed użyciem ubij na sztywno i przełóż do worka cukierniczego z tylką „gwiazdka otwarta” o średnicy 16 mm.

Żelka marakujowa

Składniki:

40 g cukru

6,5 g pektyny NH

160 g purée z mango

120 g purée z marakui

Sposób przygotowania:

Cukier wymieszaj z pektyną.

Purée z mango oraz purée z marakui umieść w rondelku. Dodaj cukier z pektyną i bardzo dokładnie wymieszaj rózgą lub zblenduj. Całość zagotuj, mieszaj od czasu do czasu.

Rondelek zdejmij z kuchenki, przelej do pojemnika, zabezpiecz folią w kontakcie i odstaw do lodówki na kilka godzin do momentu stężenia.

Żelkę wyjmij z lodówki i zblenduj: powinna być gładka, luźna i błyszcząca. Najlepiej użyć blendera kielichowego lub młynka do kawy.

Żelkę przelej do worka cukierniczego z okrągłą tylką o średnicy 5 mm.

Składanie ciastek

Składniki:

około 50 malin

Sposób przygotowania:

Maliny przekrój na połówki.

Na jedno ciastko będziesz potrzebować dwóch kółek, dlatego połowę z nich od razu połóż na desce i na każdym równomiernie wyszprycuj żelkę, a następnie przykryj jednym z odłożonych kółek.

Na środku górnego ciasteczka wyszprycuj krem w pojedynczą rozetę, wokół której ułóż połówki malin. Na pierwszej rozecie wyszprycuj kolejną. Zrób tak z każdym ciasteczkiem, po czym całość odstaw do lodówki na 2 godziny.

Pierwszego dnia ciasteczka będą chrupiące. Drugiego dnia zmiękną. Obie wersje są smaczne, chociaż gdybym miała wybrać, sama zjadłabym je pierwszego dnia.

Jeśli wykonasz ten deser, daj znać w komentarzu, jak Ci smakował.