Prosty torcik gruszkowo-czekoladowy

Prosty torcik gruszkowy poleca się na święta. Jeśli umiesz robić ptysie, to biszkopt na cieście parzonym nie sprawi Ci żadnych kłopotów. Jeśli natomiast nie masz doświadczenia z tym typem ciasta, to najwyższa pora spróbować bo jest łatwiejsze niż ptysie czy eklery. Do tego krem na mlecznej czekoladzie i gruszki w cydrze. Zachęcam Cię do eksperymentowania i dodania nuty smakowej do kremu lub gruszek. Świetnie sprawdzą się przyprawy korzenne czy skórka z cytrusów.

Przepis na ciasto o średnicy 15 cm.

Biszkopt na cieście parzonym

Składniki:

50 g mleka

30 g masła

28 g mąki tortowej

28 g mielonych migdałów

80 g białek

60 g żółtek

35 g cukru

Sposób przygotowania:

W rondelku umieść mleko i pokrojone w kostkę masło. Podgrzewaj na wolnym ogniu do momentu, aż masło się rozpuści. Następnie zwiększ moc i zagotuj. Zdejmij z płyty grzewczej.

Dorzuć przesianą mąkę i mielone migdały. Wymieszaj rózgą do połączenia. Odstaw na płytę grzewczą. Ustaw średnią moc. Podczas podgrzewania nie przestawaj mieszać ciasta szpatułką, aż do momentu powstania cienkiej warstwy z masy na dnie garnka. Gotowe ciasto powinno błyszczeć i być sprężyste. Ten etap trwa około 1 minuty.

Przełóż gorące ciasto do czaszy miksera. Użyj końcówki „K” i ustaw robot na niskie obroty. W ten sposób schładzasz ciasto. Jego temperatura powinna spaść do 50°C.

Dodaj żółtka i wymieszaj.

Z białek i cukru przygotuj bezę francuską.

Partiami dodaj masę parzoną do bezy. Za każdym razem dokładnie mieszaj. Przełóż na matę do pieczenie i rozsmaruj cienką warstwę ciasta. Pamiętaj, że z ciasta trzeba będzie wyciąć dwa jednakowe okręgi o średnicy 15 cm.

Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (termoobieg) przez około 15 minut, do uzyskania złotego koloru. Po wyjęciu z piekarnika przełóż biszkopt na kratkę i odklej od maty. Pozostaw do wystudzenia. Zabezpiecz folią i odłóż do momentu składania ciasta.

Ubijany ganache mleczna czekolada

Składniki:

304 g śmietanki 36%

120 g czekolady mlecznej 32%

1,5 g żelatyny 220 bloom (ja używam Dr. Oetker)

8 g wody

Sposób przygotowania:

Żelatynę i zimną wodę umieść w miseczce, wymieszaj i odstaw do lodówki na 15 minut.

Połowę śmietanki zagotuj w rondelku. Zdejmij rondelek z kuchenki. Dodaj napęczniałą żelatynę i wymieszaj do rozpuszczenia.

Śmietankę wylej na czekoladę i blenduj przez 2 minuty, aż wytworzy się jednolita emulsja. Dolej pozostałą część śmietanki i zblenduj. Zabezpiecz folią w kontakcie i odstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin.

Przed użyciem ubij na ¾. Jeśli ubijesz na sztywno, nic złego się nie stanie. Po prostu krem nie będzie się tak ładnie szprycował.

Gruszki w cydrze

Składniki:

260 g purée z gruszek

330 g gruszek pokrojonych w kostkę

70 g cydru

120 g cukru

7 g żelatyny 220 bloom (ja używam Dr. Oetker)

35 g wody

10 g soku z cytryn

Sposób przygotowania:

Wskazówka Ady: purée gruszkowe to zblendowane gruszki połączone z połową soku z cytryn.

Żelatynę i zimną wodę umieść w miseczce, wymieszaj i odstaw do lodówki na 15 minut. Gruszki i purée zakwaś sokiem z cytryn.

Gruszki pokrojone w kostkę, cukier i cydr umieść na patelni i duś do momentu, aż gruszki będą miękkie, a cydr odparuje. Dolej purée z gruszek i zagotuj.

Zdejmij z kuchenki i dodaj napęczniałą żelatynę. Użyj po przygotowaniu.

Składanie

Przygotuj rant cukierniczy i wyłóż go folia rantową o wysokości 4,5 cm. Postaw na podkładzie cukierniczym.

Do rantu włóż pierwszą warstwę biszkoptu. Następnie wyłóż 2/3 gruszek i odstaw do zamrażarki na 45 minut.

W tym czasie ubij krem na 3/4. Wyłóż 2/3kremu na gruszki. Przykryj drugim blatem biszkoptowym. Odstaw do zamrażarki na 30 minut.

Zdejmij rant i wyszprycuj krem na biszkopcie. Użyłam tylki do robienia płatków. Zostaw pusty środek, w którym trzeba umieścić pozostałą część gruszek.

Odstaw do lodówki na min. 6 godzin.

Smacznego!

Polub mnie na Instagramie. Filmiki instruktażowe znajdziesz właśnie tam. Koniecznie oznacz #ptiszu, jeśli korzystasz z tego przepisu.