Nie istnieje lepsze dopasowanie dla białej czekolady niż oliwa. To połączenie jest tak samo zaskakujące, jak pyszne. Oliwa idealnie neutralizuje nadmierną słodycz czekolady. Krem razem z konfiturą malinowo-bananową na piwie i chrupką pistacjową stanowi wyjątkową propozycję na smak tortu.
PS. Wiem, że zakochasz się w chrupce pistacjowej. Wypróbuj koniecznie!
Pracę nad tortem podziel na 3 dni:
Dzień 1.: biszkopt Pan di Spagna, chrupka, konfitura, nasącz
Dzień 2.: krem, składanie tortu
Dzień 3.: przygotowanie tynku, tynkowanie i ozdobienie tortu
Przepis dotyczy tortu o średnicy 15 cm.
Biszkopt Pan di Spagna
Składniki:
5 jaj
150 g cukru
150 g przesianej mąki tortowej
Sposób przygotowania:
W metalowej misce połącz jaja z cukrem. Podbij je lekko trzepaczką do uzyskania piany z dużymi pęcherzami powietrza.
Jaja z cukrem podgrzej w kąpieli wodnej do 40°C. Mieszaj cały czas.
Zawiesinę przelej do czaszy miksera. Ubijaj na średnich obrotach przez 12–15 minut. Masa będzie gotowa, kiedy potroi swoją objętość i zmieni się w jasną puszystą pianę.
Do masy w 3 turach dodaj przesianą mąkę. Dokładnie wymieszaj całość szpatułą. Przełóż do rantu cukierniczego zabezpieczonego od dołu papierem do pieczenia.
Piecz w temperaturze 180°C przez 20–25 minut. Przed upływem tego czasu wbij wykałaczkę w ciasto. Jeśli będzie czysta, biszkopt jest gotowy. Wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki, pozostaw w nim ciasto na 10 minut.
Wyjmij biszkopt z piekarnika, obróć go do góry nogami i wystudź. Następnie wbij nóż pomiędzy rant a ciasto i oddziel je. Zafoliuj i odłóż w suche miejsce. Przechowuj maksymalnie 2 dni.
Przed użyciem podziel biszkopt na 4 równe blaty.
Konfitura bananowo – malinowa
Składniki:
15 g palonego masła
190 g bananów
70 g malin
50 g piwa
10 g masła kakaowego
15 g brązowego cukru
2 g żelatyny w listkach
Sposób przygotowania:
Przygotuj palone masło. Umieść 25 g zwykłego masła w rondelku. Podgrzej je do 150°C, mieszaj od czasu do czasu. Tak przygotowane przelej przez sitko.
Banany pokrój na 2-centymetrowe kawałki.
Rozgrzej palone masło na patelni. Dodaj banany i smaż je przez około 1 minutę. Posyp brązowym cukrem. Wymieszaj i smaż do uzyskania złotego koloru.
Dolej piwo. Smaż kolejne 2 minuty.
Dodaj masło kakaowe i maliny. Smaż 2 minuty.
Do gorącej konfitury dodaj odsączoną żelatynę. Wymieszaj do rozpuszczenia.
Konfiturę przełóż do 2 metalowych ringów o średnicy 13 cm i wysokości 1 cm uprzednio zabezpieczonych folią spożywczą od spodu. Odstaw do lodówki na kilka godzin.
Chrupka pistacjowa
Składniki:
40 g cukru
30 g pistacji
100 g białej czekolady
35 g oleju rzepakowego
Sposób przygotowania:
Pistacje upraż na patelni bądź w piekarniku.
W rondelku umieść cukier i przygotuj karmel. Jeśli chcesz zobaczyć, jak to zrobić krok po kroku, zajrzyj do tego artykułu.
Do gotowego karmelu wsyp pistacje i wymieszaj. Następnie całość przełóż na matę silikonową i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Połam na mniejsze kawałki.
W międzyczasie rozpuść czekoladę, rozgrzej ją maksymalnie do 45°C. Dolej olej.
Rozpuszczoną czekoladę i pistacje w karmelu umieść w blenderze. Wskazówka Ady: Użyłam Thermomixa. Zmiel wszystko jak najdrobniej. Następnie masę przełóż do rantu cukierniczego o średnicy 13 cm i wysokości 1 cm uprzednio zabezpieczonego folią spożywczą. Odstaw do lodówki na kilka godzin.
Nasączenie do biszkoptu
Składniki:
150 g wody
60 g cukru Muscovado lub brązowego
30 g soku z cytryny
Sposób przygotowania:
Wodę zagotuj z cukrem. Skończ gotowanie w momencie, w którym cukier całkowicie się rozpuści. Dodaj sok z cytryny i zagotuj. Przechowuj w lodówce do 4 tygodni.
Krem na białej czekoladzie z oliwą
Składniki:
110 g mleka
szczypta soli
szczypta gałki muszkatołowej
8 g żelatyny w listkach
120 g białej czekolady
100 g oliwy
250 g śmietanki 36%
Sposób przygotowania:
Żelatynę namocz w zimnej wodzie i odstaw do lodówki na 15 minut.
Mleko, gałkę muszkatołową i sól podgrzej w rondelku. Następnie zdejmij garnek z kuchenki i dodaj odsączoną żelatynę. Wymieszaj. Całość wylej na posiekaną wcześniej czekoladę. Odczekaj minutę i zblenduj do uzyskania jednolitej masy.
Blenduj krem i bardzo powoli dolewaj oliwę.
Ubij śmietankę na ¾ i dodaj ją w trzech turach do kremu. Użyj niezwłocznie po przygotowaniu.
Składanie tortu:
Tort należy składać w rancie. Przygotuj folię rantową i wyłóż nią rant.
Weź nóż z ząbkami. Połóż biszkopt na obrotowej paterze. Podziel ciasto na 4 równe blaty. Krojąc, trzymaj nóż prostopadle do ciasta. Obracaj paterę i lekko przebijaj się przez biszkopt.
Naszykuj wszystkie składniki tortu. Krem umieść w rękawie cukierniczym.
Na talerzu obrotowym połóż mokrą ścierkę lub gumową matę. Dzięki nim podkład nie będzie się ślizgał.
Przygotuj podkład pod tort. Pamiętaj, że ma być sztywny i wytrzymały. Postaw go na ścierce/ macie na talerzu obrotowym.
Wyciśnij odrobinę kremu na podkład. Rozsmaruj. Przykryj pierwszym blatem biszkoptowym. Następnie nasącz biszkopt ok. 35 ml syropu. Wyszprycuj ok. 75 g kremu, umieść na nim chrupkę i zakryj ją drugą warstwą kremu. Wyrównaj szpatułą. Przykryj kolejnym blatem biszkoptowym. Nasącz go i ponownie wyszprycuj 75 g kremu. Połóż konfiturę bananowo- malinową i przykryj ją kremem. Połóż kolejny nasączony blat i powtórz czynność z pozostałym kremem i konfiturą. Na całość połóż nasączony blat biszkoptowy. Przyciśnij i zabezpiecz od góry folią.
Odstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin.
Tort został otynkowany tynkiem na maśle i białej czekoladzie. Przepis znajduje się tutaj.
Ozdoby wykonałam z białej czekolady zabarwionej na niebiesko.
