Tort biała czekolada/ oliwa/ pistacja/ banan/ malina

Nie istnieje lepsze dopasowanie dla białej czekolady niż oliwa. To połączenie jest tak samo zaskakujące, jak pyszne. Oliwa idealnie neutralizuje nadmierną słodycz czekolady. Krem razem z konfiturą malinowo-bananową na piwie i chrupką pistacjową stanowi wyjątkową propozycję na smak tortu.

PS. Wiem, że zakochasz się w chrupce pistacjowej. Wypróbuj koniecznie!


Pracę nad tortem podziel na 3 dni:

  • Dzień 1.: biszkopt Pan di Spagna, chrupka, konfitura, nasącz

  • Dzień 2.: krem, składanie tortu

  • Dzień 3.: przygotowanie tynku, tynkowanie i ozdobienie tortu

Przepis dotyczy tortu o średnicy 15 cm.


Biszkopt Pan di Spagna

Składniki:

5 jaj

150 g cukru

150 g przesianej mąki tortowej


Sposób przygotowania:


W metalowej misce połącz jaja z cukrem. Podbij je lekko trzepaczką do uzyskania piany z dużymi pęcherzami powietrza.


Jaja z cukrem podgrzej w kąpieli wodnej do 40°C. Mieszaj cały czas.


Zawiesinę przelej do czaszy miksera. Ubijaj na średnich obrotach przez 12–15 minut. Masa będzie gotowa, kiedy potroi swoją objętość i zmieni się w jasną puszystą pianę.


Do masy w 3 turach dodaj przesianą mąkę. Dokładnie wymieszaj całość szpatułą. Przełóż do rantu cukierniczego zabezpieczonego od dołu papierem do pieczenia.


Piecz w temperaturze 180°C przez 20–25 minut. Przed upływem tego czasu wbij wykałaczkę w ciasto. Jeśli będzie czysta, biszkopt jest gotowy. Wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki, pozostaw w nim ciasto na 10 minut.


Wyjmij biszkopt z piekarnika, obróć go do góry nogami i wystudź. Następnie wbij nóż pomiędzy rant a ciasto i oddziel je. Zafoliuj i odłóż w suche miejsce. Przechowuj maksymalnie 2 dni.

Przed użyciem podziel biszkopt na 4 równe blaty.


Konfitura bananowo – malinowa


Składniki:

15 g palonego masła

190 g bananów

70 g malin

50 g piwa

10 g masła kakaowego

15 g brązowego cukru

2 g żelatyny w listkach


Sposób przygotowania:


Przygotuj palone masło. Umieść 25 g zwykłego masła w rondelku. Podgrzej je do 150°C, mieszaj od czasu do czasu. Tak przygotowane przelej przez sitko.


Banany pokrój na 2-centymetrowe kawałki.


Rozgrzej palone masło na patelni. Dodaj banany i smaż je przez około 1 minutę. Posyp brązowym cukrem. Wymieszaj i smaż do uzyskania złotego koloru.


Dolej piwo. Smaż kolejne 2 minuty.


Dodaj masło kakaowe i maliny. Smaż 2 minuty.


Do gorącej konfitury dodaj odsączoną żelatynę. Wymieszaj do rozpuszczenia.


Konfiturę przełóż do 2 metalowych ringów o średnicy 13 cm i wysokości 1 cm uprzednio zabezpieczonych folią spożywczą od spodu. Odstaw do lodówki na kilka godzin.


Chrupka pistacjowa


Składniki:

40 g cukru

30 g pistacji

100 g białej czekolady

35 g oleju rzepakowego


Sposób przygotowania:


Pistacje upraż na patelni bądź w piekarniku.

W rondelku umieść cukier i przygotuj karmel. Jeśli chcesz zobaczyć, jak to zrobić krok po kroku, zajrzyj do tego artykułu.


Do gotowego karmelu wsyp pistacje i wymieszaj. Następnie całość przełóż na matę silikonową i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Połam na mniejsze kawałki.


W międzyczasie rozpuść czekoladę, rozgrzej ją maksymalnie do 45°C. Dolej olej.


Rozpuszczoną czekoladę i pistacje w karmelu umieść w blenderze. Wskazówka Ady: Użyłam Thermomixa. Zmiel wszystko jak najdrobniej. Następnie masę przełóż do rantu cukierniczego o średnicy 13 cm i wysokości 1 cm uprzednio zabezpieczonego folią spożywczą. Odstaw do lodówki na kilka godzin.


Nasącz do biszkoptu


Składniki:

150 g wody

60 g cukru Muscovado lub brązowego

30 g soku z cytryny


Sposób przygotowania:


Wodę zagotuj z cukrem. Skończ gotowanie w momencie, w którym cukier całkowicie się rozpuści. Dodaj sok z cytryny i zagotuj. Przechowuj w lodówce do 4 tygodni.


Krem na białej czekoladzie z oliwą


Składniki:

110 g mleka

szczypta soli

szczypta gałki muszkatołowej

8 g żelatyny w listkach

120 g białej czekolady

100 g oliwy

250 g śmietanki 36%


Sposób przygotowania:


Żelatynę namocz w zimnej wodzie i odstaw do lodówki na 15 minut.


Mleko, gałkę muszkatołową i sól podgrzej w rondelku. Następnie zdejmij garnek z kuchenki i dodaj odsączoną żelatynę. Wymieszaj. Całość wylej na posiekaną wcześniej czekoladę. Odczekaj minutę i zblenduj do uzyskania jednolitej masy.


Blenduj krem i bardzo powoli dolewaj oliwę.


Ubij śmietankę na ¾ i dodaj ją w trzech turach do kremu. Użyj niezwłocznie po przygotowaniu.


Składanie tortu:


Tort należy składać w rancie. Przygotuj folię rantową i wyłóż nią rant.


Weź nóż z ząbkami. Połóż biszkopt na obrotowej paterze. Podziel ciasto na 4 równe blaty. Krojąc, trzymaj nóż prostopadle do ciasta. Obracaj paterę i lekko przebijaj się przez biszkopt.


Naszykuj wszystkie składniki tortu. Krem umieść w rękawie cukierniczym.


Na talerzu obrotowym połóż mokrą ścierkę lub gumową matę. Dzięki nim podkład nie będzie się ślizgał.


Przygotuj podkład pod tort. Pamiętaj, że ma być sztywny i wytrzymały. Postaw go na ścierce/ macie na talerzu obrotowym.


Wyciśnij odrobinę kremu na podkład. Rozsmaruj. Przykryj pierwszym blatem biszkoptowym. Następnie nasącz biszkopt ok. 35 ml syropu. Wyszprycuj ok. 75 g kremu, umieść na nim chrupkę i zakryj ją drugą warstwą kremu. Wyrównaj szpatułą. Przykryj kolejnym blatem biszkoptowym. Nasącz go i ponownie wyszprycuj 75 g kremu. Połóż konfiturę bananowo- malinową i przykryj ją kremem. Połóż kolejny nasączony blat i powtórz czynność z pozostałym kremem i konfiturą. Na całość połóż nasączony blat biszkoptowy. Przyciśnij i zabezpiecz od góry folią.


Odstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin.


Tort został otynkowany tynkiem na maśle i białej czekoladzie. Przepis znajduje się tutaj.

Ozdoby wykonałam z białej czekolady zabarwionej na niebiesko.


smacznego!


Polub mnie na Instagramie. Filmiki instruktażowe znajdziesz właśnie tam. Koniecznie oznacz #ptiszu, jeśli korzystasz z tego przepisu.

  • Instagram