Torcik musowy - gorzka czekolada/ pistacje/maliny

Zrobisz mi tort na urodziny? Niekoniecznie, chyba, że będzie to tort musowy! Torty tego typu są szybsze w wykonaniu niż zwykłe i nie trzeba nadmiernie myśleć o dekoracji. Często sama ich forma jest wystarczająco dekoracyjna. Tym razem przygotowałam torcik musowy na urodziny "teścia". Mus czekoladowy idealnie współgra z bezowymi blatami pistacjowymi i żelką malinową.


Torcik został przygotowany w formie silikonowej Pavoni Italia o średnicy 18 cm.

Pracę przy torciku podziel na dwa dni:

  1. dzień - bezowe blaty pistacjowe, galaretka malinowa z cynamonem

  2. dzień - mus czekoladowy, chantilly malinowy, złożenie tortu

  3. dzień - dekorowanie tortu

Bezowe blaty pistacjowe


Składniki:

80 g mielonych pistacji

20 g mąki migdałowej

100 g białek

80 g cukru pudru

30 g cukru drobnego

1 g winianu potasu bądź pół łyżeczki soku z cytryny


Sposób przygotowania:


Przygotuj blaszkę, na niej umieść papier do pieczenia. Na papierze narysuj dwa okręgi o średnicy 18 cm. Odwróć papier na drugą stronę.


Z białek i cukru ubij bezę. Szczegółową instrukcję wykonania bezy francuskiej znajdziesz tutaj. Ubij ją na sztywno.


Połącz ze sobą mielone pistacje, mąkę migdałową i cukier puder. Zmiel razem w blenderze bądź w Thermomixie.


W kilku turach dodaj składniki suche do bezy. Mieszaj delikatnie szpatułą.


Wyłóż masę bezową na wcześniej przygotowaną blaszkę. Rozprowadź równomiernie na przygotowanym szablonie. Wyrównaj od góry szpatułą. Piecz w temperaturze 180°C przez 13 minut.


Blaty pozostaw do wystudzenia. Następnie zabezpiecz papierem i przechowuj w temperaturze pokojowej do 24 godzin.



Żelka malinowa z cynamonem


Składniki:

300 g malin

25 g cukru

13 g żelatyny w listkach

3 g cynamonu


Sposób przygotowania:


Przygotuj okrągłą formę o średnicy 16 cm, zabezpiecz ją folią spożywczą od spodu. Odstaw na deskę.


Żelatynę namocz w zimnej wodzie i wstaw do lodówki na 15 minut.


Maliny zblenduj. Następnie razem z cukrem i cynamonem umieść w rondelku i zagotuj.

Dodaj odsączoną żelatynę i wymieszaj do rozpuszczenia.


Przelej do wcześniej przygotowanej formy i pozostaw do wystygnięcia w temperaturze pokojowej. Następnie odstaw do zamrażarki na co najmniej 6 godzin.



Chantilly malinowy:


Składniki:

60 g purée malinowego

100 g śmietanki 36%

85 czekolady Ruby

dwie krople różowego barwnika rozpuszczalnego w tłuszczach


Sposób przygotowania:


Czekoladę umieść w misce.


Podgrzej razem 50 g śmietanki i purée malinowe. Wskazówka Ady: Purée wykonałam z mrożonych malin. Zmieliłam je i przetarłam przez sitko.


Wylej śmietankę z purée na czekoladę. Poczekaj aż czekolada się rozpuści. Wymieszaj krem dokładnie. Dodaj pozostałą część śmietanki. Zblenduj. Zabezpiecz folią i odstaw do lodówki na 12 godzin.


Przed użyciem ubij na sztywny krem.



Mus czekoladowy


Składniki:

150 ml mleka

30 g cukru

50 g żółtek

200 g czekolady gorzkiej 58%

300 ml śmietanki 36%

1 listek żelatyny


Sposób przygotowania:


Żelatynę namocz w zimnej wodzie i wstaw do lodówki na 15 minut.


Mleko zagotuj w rondelku.


W misce połącz cukier z żółtkami. Następnie wlej część gotującego się mleka do jajecznej mikstury, nieustannie mieszaj rózgą. W ten sposób hartujesz jajka i unikniesz zrobienia jajecznicy. Wlej resztę mleka, wymieszaj dokładnie.


Wlej masę ponownie do garnka. Nieustannie i energicznie mieszaj, podgrzewaj wszystko na średniej mocy.


Uważaj, aby krem nie przegrzał się na dnie garnka. Podgrzewaj do uzyskania 82°C. Dodaj odsączoną żelatynę i wymieszaj do rozpuszczenia. Krem przełóż do miski z czekoladą. Odczekaj minutę i zblenduj.


Odstaw krem do wystudzenia. Kiedy temperatura kremu spadnie poniżej 35°C, ubij śmietankę na 3/4. Następnie dodaj ją do kremu w kilku turach. Mieszaj delikatnie szpatułą. Gotowy mus przełóż do rękawa cukierniczego. Użyj zaraz po przygotowaniu.



Składanie tortu do formy silikonowej


Wskazówka Ady: Możesz tort złożyć w rancie lub silikonowej formie. Jeśli używasz rantu, zabezpiecz spód folią.


W zasięgu ręki postaw żelkę i blaty bezowe.


Napełnij musem formę do połowy.


Włóż jeden blat bezowy, na nim połóż żelkę i drugi blat.


Wlej odrobinę musu. Oszacuj, ile musu trzeba wlać, aby blat bezowy stanowił idealne zamknięcie tortu. Blat bezowy powinien być na równi z końcem formy, nie może wystawać ponad.


Odstaw do zamrażarki na 24 godziny. Forma powinna stać na sztywnej desce. Nie chcesz przecież, żeby deser był uszkodzony bądź nierówny!


Dekorowanie tortu


Przygotuj stanowisko do zamszowania tortu. Wskazówka Ady: U mnie było to pudełko. W środku postaw obrotową tortownicę.


Wyjmij tort z zamrażarki. Następnie wyjmij tort z formy. Postaw go na podkładzie cukierniczym (takim jak pod normalny tort). Umieść tort na tortownicy. Zamszuj tort do momentu, aż nie będzie widać musu.


Na ozamszowany tort wyszprycuj chantilly malinowy.


Odstaw tort na kilka godzin do lodówki aby rozmarzł.


smacznego!


Polub mnie na Instagramie. Filmiki instruktażowe znajdziesz właśnie tam.


  • Instagram