Torcik mango - wiśnia

Słodziutkie mango i kwaśna wiśnia to bardzo zgrana para. Krem wiśniowy na śmietance idealnie komponuje się z kwaśną żelką. Ten lekki i bardzo prosty w wykonaniu torcik owocowy poleca się na letnie weekendy.



Mój torcik ma średnicę 15 cm i 4 warstwy. Uważam, że przy tym kremie to za dużo – trudno się kroił. Dlatego podaję proporcje na niższy, ale i większy tort. Będzie o wiele stabilniejszy od mojego.


Przepis na tort o średnicy 20 cm (3 blaty biszkoptowe)


Biszkopt mango


Składniki:

40 g masła

160 g mąki

95 g skrobi kukurydzianej

300 g jajek

190 g drobnego cukru

120 g purée z mango Wskazówka Ady: Jeśli używasz purée z cukrem, to zwiększ jego ilość i zmniejsz ilość cukru drobnego o ilość zawartą w purée. Przykład: Twoje purée zawiera 10% cukru, zwiększ ilość purée do 132 g i zmniejsz ilość cukru drobnego do 178 g.

Opcjonalnie: żółty barwnik do mas wodnych


Sposób przygotowania:


Przygotuj blaszkę i rant cukierniczy. Rant zabezpiecz od spodu papierem do pieczenia.

Nagrzej piekarnik do 170°C (góra-dół).


W czaszy miksera umieść jajka i cukier. Ubijaj (końcówką do ubijania) do uzyskania puszystej, jasnej masy. Wskazówka Ady: U mnie ten etap trwał około 15 minut.


W międzyczasie przesiej do miski mąkę i skrobię. Wymieszaj.


Piana jajeczna potroiła swoją objętość i zmieniła kolor na jasnożółty, to oznacza, że jest gotowa. Szklankę wypełnij do połowy pianą jajeczną. Następnie wymieszaj ją z ciepłym masłem i odstaw.

Do pozostałej części puszystej masy jajecznej dolej purée mango, dorzuć mąkę i skrobię.


Dodaj barwnik (chociaż uważam, że to naprawdę nie jest konieczne).


Na koniec dolej pianę z masłem. Wymieszaj dokładnie.


Masę przełóż do rantu cukierniczego bądź tortownicy o średnicy 20 cm. Piecz około 45 minut. Przed wyjęciem sprawdź patyczkiem, czy biszkopt jest upieczony. Jeśli patyczek po wyjęciu jest czysty, to oznacza, że biszkopt jest gotowy.


Upieczony biszkopt wyjmij z piekarnika, ostrożnie zdejmij z niego papier i odstaw ciasto w rancie na kratkę do wystudzenia.


Kiedy biszkopt jest zimny, wyjmij go z rantu – wbij nóż pomiędzy rant a ciasto i oddziel je. Zafoliuj lub umieść biszkopt w szczelnie zamkniętym pojemniku i odłóż w suche miejsce.



Ubijany krem wiśniowy


Składniki:

160 g purée z wiśni lub wiśni zmielonych i przetartych przez sito

80 g cukru

200 g mascarpone

75 g jajek

7 g żelatyny

35 g wody

300 g śmietanki 36%


Sposób przygotowania:


Żelatynę wymieszaj z wodą i umieść w lodówce na 15 minut.


Purée i 150 g śmietanki umieść w rondelku i zagotuj.


W misce połącz cukier z jajkami. Następnie wlej część gotującego się mikstury do masy jajecznej. Nieustannie mieszaj rózgą – w ten sposób hartujesz jajka. Dodaj resztę purée ze śmietanką, wymieszaj dokładnie.


Ponownie wlej masę do garnka. Nie przestawaj szybko mieszać. Podgrzewaj na średniej mocy palnika do temperatury 82°C. Uważaj, aby krem nie przegrzał się na dnie naczynia.


Zdejmij z kuchenki, dodaj napęczniałą żelatynę i wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia.


Całość wylej na mascarpone i zblenduj do uzyskania jednolitej konsystencji.


Dolej resztę śmietanki i zblenduj ponownie.


Zabezpiecz masę folią w kontakcie i odstaw do lodówki na 12 godzin.


Przed użyciem ubij na wysokich obrotach na sztywno. Przełóż do rękawa cukierniczego.



Żelka wiśniowa


Składniki:

150 g purée wiśniowego

4 g żelatyny

20 g wody

30 g cukru

1,25 g agaru


Sposób przygotowania:


Żelatynę namocz w wodzie i odstaw do lodówki na 15 minut.


Agar wymieszaj dokładnie z cukrem.


Purée umieść w rondelku. Dorzuć mieszankę agarową i wymieszaj całość rózgą.

Zagotuj i gotuj jeszcze minutę. Dorzuć napęczniałą żelatynę i wymieszaj do rozpuszczenia.


Przełóż do pojemnika, zabezpiecz folią w kontakcie i odstaw do lodówki na minimum 6 godzin.


Przed użyciem blenduj żelkę, aż będzie miała gładką konsystencję.


Przełóż masę do rękawa cukierniczego.



Nasączenie do biszkoptu


Składniki:

150 g wody

60 g cukru

30 g soku z cytryny


Sposób przygotowania:


Wodę zagotuj z cukrem. Skończ gotowanie w momencie, w którym cukier całkowicie się rozpuści. Dodaj sok z cytryny i zagotuj ponownie. Przechowuj w lodówce do 4 tygodni.


Składanie tortu


Biszkopt przekrój na 3 równe placki.


Wszystkie placki nasącz. Wyszprycuj na nie krem i żelkę. Odłóż do lodówki na 15 minut. Następnie ułóż placki jeden na drugim. Odstaw tort do lodówki na kilka godzin.

Wskazówka Ady: Tort możesz złożyć w rancie, placek po placku. Ja szprycowałam krem w specjalny sposób i gdybym położyła kolejny placek na miękki krem, to jego kształt by się zdeformowała.





smacznego!


Polub mnie na Instagramie. Filmiki instruktażowe znajdziesz właśnie tam.

  • Instagram