Tarta dyniowa z bezą kawową

Wypiek jesienny powinien zawierać produkt typowy dla tej pory roku. Dlatego w tarcie nie mogło zabraknąć dyni. Wykorzystałam ją do zrobienia zapiekanego kremu dyniowego z orzechami i przyprawami korzennymi. Do tego nie tak słodka jak zwykle kawowa beza włoska.


Pracę podziel na trzy dni:


Dzień 1.: przygotowanie ciasta kruchego

Dzień 2.: upieczenie korpusu, przygotowanie kremu dyniowego

Dzień 3: przygotowanie bezy kawowej i ozdobienie tarty


Przepis na tartę o średnicy 18 cm i wysokości 4 cm.


Kruche ciasto – tutaj znajdziesz przepis. Wykonaj połowę porcji. Mąkę migdałową zamień na mąkę z orzechów laskowych.


Korpus piecz przez około 20 minut. Następnie napełnij go kremem dyniowym i piecz w temperaturze 170°C (góra-dół) przez około 30 minut.


Zapiekany krem dyniowy


Składniki:

1 g cynamonu

0,5 g startych goździków

0,5 g kardamonu

190 g upieczonej dyni

45 g mascarpone

68 g jajek

45 g cukru

15 g skrobi kukurydzianej

22 g mąki migdałowej

300 g jogurtu greckiego

60 g orzechów włoskich


Sposób przygotowania:


Wszystkie składniki poza orzechami umieść w thermomixie lub blenderze. Miel do momentu uzyskania jednolitej masy. Posiekaj orzechy i dodaj je do masy. Wymieszaj szpatułą.


Przelej do upieczonego korpusu. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C (góra-dół) przez 30 minut. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw do ostygnięcia. Zabezpiecz i odstaw na noc do lodówki.


Beza włoska kawowa


Składniki:

100 g białek

100 g wody

225 g drobnego cukru

5 g kawy rozpuszczalnej


Sposób przygotowania:


Białka i kawę rozpuszczalną umieść w czaszy miksera i ubijaj na niskich obrotach. Powinny być ubite na białą luźną pianę, z widocznymi pęcherzykami powietrza.


W małym rondelku połącz wodę z cukrem i bardzo dokładnie wymieszaj. Zacznij gotować na średniej mocy. Nie mieszaj. Do garnka włóż termometr szpilkowy i obserwuj temperaturę.

Gdy osiągnie 118°C, ściągnij garnek z kuchenki. Włącz najwyższe obroty miksera i po ściance naczynia stopniowo wlewaj syrop do jego czaszy. Dzięki temu syrop trafi do białek, a nie na rózgę. Po dodaniu syropu do białek zmniejsz obroty miksera na średnie.


Ubijaj do momentu, aż białka osiągną temperaturę pokojową. Dotknij dłonią misy miksera.

Jeśli jest letnia – beza jest gotowa.


Wskazówka Ady: Nie ubijaj zimnej bezy! Bezę przełóż do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką o średnicy 18 mm. Wyszprycuj bezę w dowolny sposób. Jeśli nie masz rękawa, bezę nałóż na tartę za pomocą szpatuły.


Bezę opal palnikiem do zarumienienia.


Tartę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni.



smacznego!


Dołącz do naszej słodkiej społeczności na Instagramie. Filmiki instruktażowe znajdziesz właśnie tam. Koniecznie oznacz #ptiszu, jeśli korzystasz z tego przepisu.




  • Instagram