top of page

Piernik staropolski długo dojrzewający

Mam wrażenie, że piernik staropolski na dobre zagościł na świątecznych stołach Polaków. Cały czas zastanawiam się nad jego fenomenem. Dla mnie ta procedura przygotowania ciasta 4 tygodnie wcześniej, pieczenia, czekania, przekładania, czekania jest strasznie czasochłonna i niestety nie warta całego zachodu. Wiem, że wielu/ wiele z Was się zdziwi, ale jak to, nie widzisz całej wspaniałości piernika staropolskiego?

Nie moi drodzy. Jestem człowiekiem bardzo praktycznym i robienie czegoś wymagającego tylu działań jest dla mnie niewspółmierne do efektu. W następnym roku robię piernik na ostatni moment. Będzie tak samo dobry jak ten, a o wiele szybszy i łatwiejszy w wykonaniu.

Tylko, nie mówcie, że mówię, że piernik staropolski jest niedobry, bo jest pyszny szczególnie jak przełożysz go konfiturą ananasowo-dyniową i ganache cytrynowym. Jednak wiem, że piernik upieczony dwa dni przed świętami, też może tak smakować. A może się zdziwię? Zobaczymy za rok!


Piernik staropolski z przepisu Bożeny Sikoń ze strony tortownia.pl


Składniki:

  • 500g miodu naturalnego

  • 200g cukru A

  • 200g cukru B

  • 240g masła

  • 4 jajka

  • 1,5 łyżeczki tartego imbiru

  • 3 łyżeczki sody oczyszczonej

  • 50g (ok. ¼ szklanki) mleka

  • sól - szczypta

  • 60g przyprawy do piernika

  • 400g mąki żytniej

  • 600g mąki pszennej np. typ 680

  • 200g orzechów włoskich

  • 150g skórki pomarańczy

Sposób przygotowania:

Cukier B i 400 g miodu, masło i mleko zagotuj na średniej mocy kuchenki.


Z cukru A i 100 g miodu przygotuj karmel metodą suchą (tutaj zobaczysz jak to zrobić). Zdjemij z kuchenki.


Wklej mieszankę z masłem do karmelu w kilku etapach. Za każdym razem intensywnie mieszając rózgą.


W dużej misce połącz mąki, bakalie, przyprawy i sodę. Dodaj karmelową mieszankę i wyrób ciasto. Na koniec dodaj jaja. Wyrabiaj ciasto do momentu, aż będzie jednorodne.


Gotowe ciasto przełóż do miski. Zabezpiecz folią spożywczą w kontakcie i odstaw do lodówki (bądź chłodnego miejsca jak piwnica) na minimum 2 tygodnie.


Po tym czasie wyjmij ciasto i pozostaw w temperaturze pokojowej na 3 godziny. Następnie zważ ciasto i podziel na 3 równe części.


Każdą część rozwałkuj na grubość około 3mm na kształt prostokąta. Wskazówka Ady: Piekłam na blaszkach z piekarnika o wymiarze 30 cm x 40 cm.


Każdy blat podziurkuj widelcem i piecz pojedynczo w temperaturze 180°C (góra-dół) przez 15 minut.


Po ostudzeniu owiń ciasto folią i odłóż do lodówki na około 3 dni, aby skruszało. Jeśli nie masz tyle czasu to po wyjęciu z piekarnika ciepłe ciasto owiń folią, żeby zaparowało. Odłóż na kilka godzin.



Dżem ananasowo-dyniowy


Składniki:

  • 1kg ananasa pokrojonego w kostkę (2 szt.)

  • 150 g upieczonej dyni

  • 2 łyżeczki cynamonu

  • pół łyżeczki kardamonu

  • ¼ łyżeczki imbiru

  • łyżeczka kandyzowanej skórki pomarańczowej (użyłam domowej)Wskazówka Ady: Jeśli nie masz to wrzuć miąższ z jednej pomarańczy i wyparzoną skórkę w dużym kawałki, na koniec wyjmij ją z dżemu.

  • 100 ml grzanego wina Wskazówka Ady: Możesz użyć zwykłego, jeśli dodajesz wino wytrawne, to dodatkowo dorzuć 30 g miodu. Zamiast alkoholu możesz dodać sok z pomarańczy bądź jabłek.

  • 6 g pektyny owocowej

  • 50 brązowego cukru

  • sok z jednej cytryny


Sposób przygotowania:


Cukier wymieszaj z pektyną. Odstaw.


Pozostałe składniki poza sokiem z cytryny umieść w garnku z grubym dnem. Podgrzewaj przez 2 minuty i dodaj cukier z pektyną. Bardzo dokładnie wymieszaj.


Smaż dżem na średniej mocy mieszając od czasu do czasu. Smażenie potrwa około 2 godziny. Prawie cała woda powinna odparować z ananasa.


Dodaj upieczoną dynie i sok z cytryny. Wszystko lekko zblenduj. Wskazówka Ady: Chciałam, żeby kawałki owoców były wyczuwalne w dżemie, dlatego nie zmieliłam całości za bardzo.

Odłóż do pojemnika, po wystudzeniu, przechowuj w lodówce do 7 dni.


Krem biała czekolada/ cytryna


Składniki:

  • 450 g białej czekolady

  • sok i skórka z 3 cytryn

  • 60 g miodu

  • 220 g śmietanki 36%

  • 30 g masła


Sposób przygotowania:


Śmietankę z miodem podgrzej w rondelku. Następnie wylej na czekoladę. Zblenduj. Dodaj masło i sok z cytryny. Blenduj cały czas, dzięki temu tworzysz emulsję. Odstaw do lodówki na 3 godziny. Po tym czasie krem ma idealną konsystencję do smarowania.



Polewa biała czekolada, którą widzisz na zdjęciu jest bardzo niewydajna. Zużyłam 300 g czekolady na oblanie jednego piernika (plus 30 ml oleju). Proponuję zrobić zwykłą polewę z gorzkiej czekolady ze strony tortownia.pl



Składanie piernika


Wyjmij blaty z lodówki. Każdy pokrój na 3 równe kawałki. Po złożeniu otrzymasz 3 pierniki składające się z 3 warstw ciasta, kremu i dżemu.

Na pierwszym blacie rozsmaruj dżem, wyrównaj szpatułą i przykryj 2. blatem piernikowym. Rozsmaruj na nim ⅓ kremu czekoladowego i przykryj 3. blatem.

Tak przygotowany piernik zawiń w folię i odłóż do lodówki na dwa dni. Następnie wyjmij i oblej polewą czekoladową.



smacznego!


Polub mnie na Instagramie. Filmiki instruktażowe znajdziesz właśnie tam.

  • Instagram
bottom of page