W tym roku zapraszam Cię na mazurka z karmelem pistacjowym i konfiturą malinową z dodatkiem róży. Ozdoba czekoladowa jest efektowna i łatwa do wykonania. Koniecznie daj znać, jeśli zdecydujesz się go wykonać na święta.
Przygotowanie mazurka podzieliłam na dwa trzy:
dzień - przygotowanie ciasta do korpusów
dzień - upieczenie korpusu, przygotowanie karmelu i konfitury
dzień - dekoracja mazurka
Przepis na mazurka o średnicy 18 cm.
Ciasto do korpusów
Jak zrobić korpus idealny, dowiesz się z mojego artykułu. Wykonaj ciasto z połowy składników podanych w przepisie. Pamiętaj, że ciasto na korpus trzeba przygotować dzień wcześniej. Musi spędzić noc w zamrażarce - wtedy o wiele łatwiej będzie Ci się z nim pracowało. Spód piecz około 20 - 25 minut w temperaturze 170-180°C.
Karmel pistacjowy
Składniki:
190 g cukru
20 g miodu
190 g śmietanki 36%
65 g pasty pistacjowej
Sposób przygotowania:
W rondelku zagotuj śmietankę z pastą pistacjową.
W drugim rondelku umieść cukier z miodem. Zacznij podgrzewać na średniej mocy. Składniki możesz mieszać drewniana szpatułką, dzięki temu nie przypali się w miejscach, w których płyta grzeje mocniej. Karmel jest gotowy, gdy będzie miał lekko brązową barwę. Uważaj, aby nie spalić karmelu, bo stanie się gorzki i niejadalny.
Zdejmij z kuchenki rondelek z karmelem. Następnie zalej go bardzo gorącą śmietanką, nieustannie mieszając rózgą. Podgrzej karmel do 118°C. Zdejmij z płyty. Przelej do odpieczonego korpusu. Odłóż do lodówki.
Konfitura malinowa z różą
Składniki:
200 g zmielonych malin
55 g cukru
5 g pektyny amidowanej lub NH
10 g soku z cytryny
10 g wody różanej
100 g prażonych pistacji
Sposób przygotowania:
Pektynę wymieszaj z cukrem.
Puree umieść w rondelku, podgrzej do 40°C. Dodaj pektynę z cukrem i dokładnie wymieszaj. Następnie zagotuj całość. Gotuj jeszcze 15 minut. Mieszaj cały czas. Kiedy konfitura zgęstnieje, zakończ podgrzewanie. Dodaj sok z cytryny i wodę różaną.
Pozostaw do przestudzenia. Następnie przełóż do korpusu z karmelem. Warstwę z malinami wyłóż prażonymi pistacjami.
Odstaw do lodówki na kilka godzin.
Dekoracja mazurka
Składniki:
170 g zatemperowanej czekolady białej lub cytrynowej
Zielone pistacje (bez skorupek i skórek)
Odrobina matchy
Sposób przygotowania:
Pistacje z matcha zmiel na drobny pył. Odłóż.
Czekoladę wylej na folię i równomiernie rozprowadź szpatułą. Odczekaj do momentu, aż lekko stężeją. Dotknij palcem. Jest czysty, a masa nadal plastyczna? To ta chwila. Wytnij okrąg o średnicy o 1 cm większą niż średnica mazurka.Pozostaw do całkowitej krystalizacji w temperaturze 18–19°.
Dysk z czekolady połóż na mazurku. Czekoladę ogrzej suszarką do włosów. Podgrzewaj do momentu aż czekolada pięknie otoczy pistacje. Niezwłocznie posyp czekoladę zmielonymi pistacjami.
Zrobiłeś/ zrobiłaś mazurka z tego przepisu? Koniecznie oznacz mnie na Instagramie, żebym mogła zobaczyć Twoją wersję.