Nieoczywisty smak, który bardzo pasuje do słodkich makaroników. Krem jest kwaśno - słodki z bazyliowym posmakiem i wyczuwalną nutką oliwy. Jest niezwykle kremowy i gładki.
Jeśli chcesz upiec makaroniki, zapraszam Cię do moich dwóch bardzo szczegółowych artykułów na ich temat. Makaroniki na bezie francuskiej i makaroniki na bezie włoskiej.
Krem cytrynowo - bazyliowy
125 g białej czekolady 33%
40 g soku z cytryny
60 g śmietanki
5 g liści bazylii
7 g glukozy w syropie
5 g oliwy z oliwek
Sposób przygotowanie:
Umieść w rondelku: śmietankę, sok z cytryny i glukozę. Podgrzej do maksymalnie 80°C. Nie możesz zagotować mieszanki!
Ciepłą miksturę wylej na posiekaną czekoladę. Odczekaj minutę. Dodaj liście bazyliii. Następnie zblenduj do uzyskania gładkiej konsystencji.
Dodaj oliwę. Zblenduj ponownie. Zabezpiecz folią na powierzchni i odstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin.
Makaroniki zostały ozdobione kwadratami z białej czekolady. Do wykonania takiej ozdoby potrzebujesz zatemperowanej białej czekolady.
Dodatkową ozdobą były kule (złożone z dwóch półkul) z czekolady pomarańczowej, z curdem marakujowym w środku. Przepis na curd marakujowy znajdziesz tutaj.
Składanie makaroników
Wypieczone makaroniki przygotuj do przełożenia kremem. Dobierz je w pary, połóż obok siebie.
Przed użyciem przemieszaj lub zblenduj krem. Umieść w rękawie cukierniczym z okrągłą końcówką o średnicy 8 mm.
Wyszprycuj krem na jednej połówce z pary. Zostaw 3 mm odstęp pomiędzy kremem a brzegiem makaronika. Weź drugą połówkę makaronika i połóż ją na połówce z kremem. Przyciśnij lekko i wyrównaj krem po bokach. Włóż ozdobę czekoladową po bokach i na górze makaronika, wbij je w krem.
Odstaw zabezpieczone makaroniki (ja chowam je do pojemnika plastikowego) do lodówki na co najmniej 12 godzin. W tym czasie makaroniki "dojrzewają", co oznacza, że krem nawilża ciasteczka. Dzięki temu są miękkie i delikatne.
Makaroniki możesz zamrozić, do miesiąca.
