Jakiś czas temu w jednej z warszawskich cukierni jadłam makaronik XL z kremem waniliowym, żelką malinową i malinami. Bardzo mi smakował, więc postanowiłam zrobić podobny deser w domu i podzielić się z Tobą przepisem na niego. Receptura dotyczy makaroników o średnicy 6 centymetrów z ubijanym kremem na białej czekoladzie, któremu możesz nadać dowolny aromat, i żelką malina/ liczi/ róża. Całość idealnie dopełniają świeże maliny.
Jeśli chcesz upiec makaroniki, zachęcam Cię do przeczytania moich 2 bardzo szczegółowych artykułów na ich temat: Makaroniki na bezie francuskiej i makaroniki na bezie włoskiej. Pamiętaj, żeby szprycować ciasteczka o średnicy zbliżonej do 5 centymetrów (te standardowe mają 4 centymetry).
Ubijany krem na białej czekoladzie
Ten krem jest klasykiem, któremu możesz nadać dowolny aromat. Wystarczy, że do śmietanki A dodasz wanilię, kawę czy ziarno tonki.
Składniki:
60 g śmietanki 36% A
90 g białej czekolady 33% (jeśli używasz czekolady w tabliczce, zwiększ jej ilość do 120 g)
110 śmietanki 36% B
Sposób przygotowania:
Śmietankę A podgrzej. Pamiętaj, żeby jej nie zagotować – powinna mieć temperaturę około 80°C.
Czekoladę posiekaj i umieść w miseczce.
Wylej gorącą śmietankę na czekoladę. Odczekaj 3 minuty. Zblenduj. Dodaj zimną śmietankę B i zblenduj ponownie.
Zabezpiecz masę folią w kontakcie i odstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin.
Przed użyciem ubij na sztywno. Przełóż do rękawa cukierniczego z końcówką gwiazdka 4B o średnicy 7 mm.
Żelka maliny/ liczi/ róża
Jeśli nie masz purée z liczi, możesz zwiększyć ilość malin i przygotować żelkę malinowo-różaną.
Składniki:
100 g malin
100 g purée z liczi
15 g cukru
3 g agaru
2 g żelatyny
10 g wody różanej
Sposób przygotowania:
Żelatynę namocz w wodzie różanej i odstaw do lodówki na 15 minut.
Agar wymieszaj dokładnie z cukrem.
Maliny i purée z liczi umieść w rondelku. Dorzuć mieszankę agarową i całość wymieszaj dokładnie rózgą.
Zagotuj i gotuj jeszcze minutę. Dorzuć napęczniałą żelatynę i wymieszaj do rozpuszczenia.
Przełóż do pojemnika, zabezpiecz folią w kontakcie i odstaw do lodówki na minimum 6 godzin.
Przed użyciem blenduj żelkę do momentu, aż będzie miała gładką konsystencję. Przełóż masę do rękawa cukierniczego.
Składanie makaroników:
Dodatkowo potrzebujesz około 36 malin.
Wypieczone makaroniki przygotuj do przełożenia kremem. Dobierz je w pary, połóż obok siebie.
Na jednej połówce z pary wyszprycuj krem w sposób, jaki widzisz na zdjęciu. Pomiędzy ułóż maliny. W środku wyszprycuj żelkę, na niej odrobinę kremu. Weź drugą połówkę makaronika i przykryj nią połówkę z kremem. Przyciśnij lekko, aż góra przyklei się do niego.
Odstaw zabezpieczone makaroniki (ja chowam je do plastikowego pojemnika) do lodówki na co najmniej 12 godzin. W tym czasie „dojrzewają”, co oznacza, że krem nawilża ciasteczka. Dzięki temu będą miękkie i delikatne.
