Makaroniki "stokrotki" z kawowo - sezamowym kremem

Bardzo wiosenna i radosna odsłona makaroników. Ozdoby zostały wykonane z lukru królewskiego. Środek kryje wyrafinowany i nieoczywisty smak: kawowo - sezamowy. Krem jest lekko słodki, z wyczuwalnym smakiem kawy i posmakiem sezamu.


Jeśli chcesz upiec makaroniki, zapraszam Cię do moich dwóch bardzo szczegółowych artykułów na ich temat. Makaroniki na bezie francuskiej i makaroniki na bezie włoskiej.


Krem kawowo - sezamowy

Kremu wystarczy do przełożenie 25 makaroników (z 50 połówek).

Składniki

20 g śmietanki 35%

60 g espresso

7 g syropu glukozowego

100 g białej czekolady

30 g pasty sezamowej tahini

7 g masła 82%

Wskazówka Ady: Syrop glukozowy możesz zastąpić miodem. Pastę sezamową możesz przygotować sama z oliwy i prażonego sezamu.

Sposób przygotowania

  1. Podgrzej: śmietankę, espresso i syrop glukozowy. Nie zagotuj mikstury, maksymalna temperatura to 80°C.

  2. Posiekaj białą czekoladę. Umieść w misce razem z pastą sezamową.

  3. Wylej gorącą śmietankę na czekoladę. Odczekaj 3 minuty. Zblenduj.

  4. Do kremu dodaj masło. Zblenduj.

  5. Krem zabezpiecz folią "w kontakcie". Odstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin.

  6. Przed użyciem krem należy przemieszać. Wskazówka Ady: zazwyczaj robię to blenderem.


Dekorowanie makaroników


Makaroniki dekoruję lukrem zrobionym z gotowej mieszanki firmy l'epicerie du chef.

Potrzebujesz lukru w dwóch kolorach: białym i żółtym.

  • Oba kolory lukru powinny być gęste. Żółte kropeczki nie powinny się rozpływać, inaczej wszystko zleje się w jedną całość. Nie uzyskasz przez to chropowatej struktury.

Przygotuj oba kolory. Teraz możesz przystąpić do lukrowania.


Dobierz makaroniki w pary. Na jednej połówce z każdej pary będziesz lukrować płatki stokrotki białym lukrem.


Zacznij dekorować płatki, maluj kształt przypominający kształt łezki bądź wąskiej litery "U".

Wskazówka Ady: U mniej zazwyczaj było to 7, 8 płatków na każdej połówce.


Żółte środki lukrujesz na papierze do pieczenia bądź macie silikonowej. Możesz przygotować szablon z małymi okręgami. Dzięki temu zabiegowi środki będą równe. Wypełnij okręgi lukrem, odstaw do wysuszenia. Kiedy środki są suche wylukruj małe kropeczki na nich. Odłóż do wysuszenia.


Żółty środek przyklej na lukier do połówki makaronika, z wylukrowanymi płatkami.


Przygotuj makaroniki do szprycowania. Makaroniki dobrane w pary połóż obok siebie. Wyszprycuj krem krem kawowy na jedną połówkę makaronika. Drugą połówkę połóż na kremie. Przyciśnij w taki sposób, aby krem równomiernie rozszedł się po bokach. Wskazówka Ady: wyszprycuj taką ilość kremu aby nie wychodził poza makaronik.


Odstaw zabezpieczone makaroniki (ja chowam je do pojemnika plastikowego) do lodówki na co najmniej 12 godzin. W tym czasie makaroniki "dojrzewają". Co oznacza, że krem nawilża ciasteczka. Dzięki temu są miękkie i delikatne.


Makaroniki możesz zamrozić, do miesiąca.


smacznego!


Polub mnie na Instagramie. Filmiki instruktażowe znajdziesz właśnie tam.

  • Instagram