Zapomniałam jak bardzo lubię te bestie. Nie piekłam ich od wakacji. Całe szczęście pamiętałam, jak się to robi. Idą święta, więc to idealny czas, żeby wystylizować je na uroczego Rudolfa. Do jasnych makaroników dobrałam kontrastowy kolorystycznie krem o smaku orzeszków ziemnych, ale wiem, że wolicie określenie Snickers! Do tego półpłynny karmel, trochę orzechów i idealny petit four gotowy.
Jeśli chcesz upiec makaroniki, zachęcam Cię do przeczytania moich dwóch bardzo szczegółowych artykułów na ich temat: Makaroniki na bezie francuskiej i makaroniki na bezie włoskiej.
Krem Snickers
Składniki:
175 g mlecznej czekolady
175 ml śmietanki 36%
20 g syropu glukozowego
70 g pasty z orzechów ziemnych*
1 g soli
*wskazówka Ady: Pastę możesz kupić bądź zrobić w domu. Wystarczy zmielić orzechy ziemne do uzyskania półpłynnej konsystencji.
Sposób przygotowania:
Śmietankę wraz z glukozą podgrzej. Pamiętaj, żeby jej nie zagotować – powinna mieć temperaturę około 80°C.
Czekoladę, sól i pastę orzechową umieść w miseczce.
Wylej gorącą śmietankę na czekoladę. Odczekaj 3 minuty. Zblenduj.
Zabezpiecz folią (na powierzchni) i odstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin.
Przed użyciem dobrze wymieszaj lub zblenduj. Przełóż do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką. Wskazówka Ady: Do szprycowania kremu używam okrągłej tylki o średnicy 8 mm.
Karmel
Składniki:
70 g śmietanki 35%
20 g masła
1 g soli
60 g cukru
50 g syropu glukozowego
Sposób przygotowania:
Z cukru i glukozy przygotuj karmel.
W drugim rondelku podgrzej śmietankę, sól i masło.
Kiedy karmel osiągnie temperaturę 180°C, powoli dolewaj gorącą mieszankę ze śmietany. Intensywnie mieszaj rózgą. Zagotuj do 106°C.
Przełóż do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką o średnicy 4 mm i odstaw do stężenia w temperaturze pokojowej.
Ozdoby z czekolady – rogi
Przygotuj 100 g zatemperowanej gorzkiej czekolady. Umieść ją w rękawie zakończonym okrągłą tylką o średnicy 2 mm.
Folię transferową (30 cm x 40 cm) połóż na desce lub płycie kamiennej.
Szprycuj czekoladę w kształt rogów. Najwygodniej, gdy mają średnią wielkość i nie są większe od makaronika.
Po wyszprycowaniu wszystkich odstaw do krystalizacji w temperaturze 18–19°C.
Miękkim pędzelkiem nanieś barwnik metaliczny w proszku. Wskazówka Ady: Użyłam barwnika metalicznego w kolorze złotym firmy Mona Lisa.
Ozdoby z czekolady – nos
100 g zatemperowanej czekolady truskawkowej (temperuje się tak jak białą)
forma poliwęglanowa półkule o średnicy 1 cm
Przygotuj formę, wypoleruj ją starannie. Wypełnij czekoladą i ostukaj o blat. W ten sposób pozbędziesz się pęcherzy powietrza i wyrównasz czekoladę. Nadmiar ściągnij skrobką.
Odstaw do krystalizacji w temperaturze 18–19°C. Ostukaj formę i odwróć do góry dnem. Czekoladowe półkule powinny same wypaść z formy.
Składanie makaroników
Wypieczone makaroniki przygotuj do przełożenia kremem. Dobierz je w pary, połóż obok siebie.
Przed użyciem przemieszaj lub zblenduj krem. Umieść w rękawie cukierniczym z okrągłą końcówką o średnicy 8 mm.
Wyszprycuj krem na jednej połówce z pary. Zostaw 3 mm odstępu pomiędzy kremem a brzegiem makaronika. W środek kremu wbij końcówkę od rękawa z karmelem i wyciśnij odrobinę do środka. Całość możesz posypać prażonymi orzechami ziemnymi. Weź drugą połówkę makaronika i połóż ją na połówce z kremem. Przyciśnij lekko i wyrównaj krem na brzegach. Włóż ozdobę czekoladową po bokach i na górze makaronika, wbij je w krem.
Odstaw zabezpieczone makaroniki (ja chowam je do plastikowego pojemnika) do lodówki na co najmniej 12 godzin. W tym czasie „dojrzewają”, co oznacza, że krem nawilża ciasteczka. Dzięki temu będą miękkie i delikatne.
Makaroniki udekoruj przed podaniem. Nos przyklej do ciasteczka, używając czekolady jak kleju. Rogi wbij w krem. Narysuj oczy mazakiem jadalnym.
Makaroniki możesz zamrozić i w ten sposób przechowywać do miesiąca.
