Dzisiaj pokażę Ci, jak zrobić obłędne kakaowe eklery z kruszonką. Do tego pyszny krem czekoladowy i czereśniowy wkład. W ten sposób powstanie wyrafinowany deser, idealny do kawy w letnie popołudnia.
Przepis na blaszkę eklerów (około 12 sztuk)
Kakaowa kruszonka
Składniki:
50 g masła
50 g brązowego cukru
30 g mąki
10 g kakao
10 g mąki migdałowej
Sposób przygotowania:
Przygotuj czekoladową kruszonkę dzień przed wykonaniem ciasta parzonego.
Wszystkie składniki włóż do czaszy miksera i wymieszaj je do uzyskania jednolitej masy.
Połóż ciasto między 2 maty silikonowe.
Rozwałkuj równomiernie na grubość około 2 mm.
Rozwałkowane pomiędzy matami ciasto połóż na desce — dzięki temu nie połamie się i nie popęka podczas chłodzenia. Włóż je do zamrażarki na kilka godzin, najlepiej na całą noc. Przechowuj w zamrażarce do momentu pieczenia.
Krem czekoladowy
Składniki:
500 g śmietanki 36%
1,25 g żelatyny
7,5 g zimnej wody
125 gorzkiej czekolady 70%
Sposób przygotowania:
Żelatynę i zimną wodę umieść w miseczce, wymieszaj i odstaw do lodówki na 15 minut.
W rondelku podgrzej połowę śmietanki. Zdejmij z kuchenki i dodaj napęczniałą żelatynę. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
Ciepłą śmietankę wylej na czekoladę. Odczekaj minutę i zblenduj do uzyskania jednolitej emulsji.
Dodaj pozostałą śmietankę – pamiętaj, żeby była schłodzona! – i ponownie zblenduj.
Zabezpiecz folią w kontakcie i odstaw do lodówki na minimum 6 godzin.
Ubijaj na średnich obrotach przez około minutę. W tym czasie krem zostanie lekko napowietrzony. Zbyt długie ubijanie sprawi, że całość się zwarzy.
Ciasto parzone
Składniki:
80 g wody
80 g mleka
64 g masła
2,5 g soli
2,5 g cukru
80 g mąki
10 g kakao
160 g zblendowanych zimnych jaj
Sposób przygotowania:
W rondelku umieść wodę, mleko, masło pokrojone w kostkę, sól i cukier. Podgrzewaj wolnym ogniu do momentu, aż masło się rozpuści. Następnie zwiększ moc i zagotuj. Zdejmij z płyty grzewczej.
Dorzuć przesianą mąkę i kakao. Wymieszaj rózgą do połączenia. Odstaw na płytę grzewczą. Ustaw średnią moc. Podczas podgrzewania nie przestawaj mieszać ciasta szpatułką, aż do momentu powstania cienkiej warstwy z masy na dnie garnka. Gotowe ciasto powinno błyszczeć i być sprężyste. Ten etap trwa około 1 minuty.
Przełóż gorące ciasto do czaszy miksera. Użyj końcówki „K” i ustaw robot na niskie obroty. W ten sposób schładzasz ciasto. Jego temperatura powinna spaść do 50°C.
Dodaj zblendowane jaja w trzech turach. Zanim dodasz kolejną część, poczekaj, aż poprzednia połączy się z ciastem. Podczas dodawania trzeciej partii jajek i obserwuj uważnie konsystencję ciasta. Unieś mieszadło do góry — ciasto jest gotowe, jeśli opada na dno misy swobodnym, nieprzerwanym strumieniem, jednocześnie nie łącząc się z masą w misie.
Ciasto przełóż do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką o średnicy 10 mm. Przygotuj blaszkę z matą perforowaną do eklerów lub papierem do pieczenia z odrysowanymi kształtami eklerów.
Ustaw tylkę prostopadle do maty, przechyl o 45° w swoją stronę. Jeśli nie masz wprawy, przytrzymaj ją drugą dłonią. To pomoże Ci wyszprycować eklera prosto.
Na początku możesz przesuwać tylkę, dotykając maty. Za każdym razem kontroluj ciasto wypływające z worka naciskiem dłoni. Kiedy kończysz szprycować eklera, przestań ściskać worek. Przechyl go lekko w dół i do siebie, a następnie do góry i końcówkę eklera połóż na wyszprycowanym korpusie.
Kiedy eklery są wyszprycowane, wyjmij przygotowaną dzień wcześniej kruszonkę z zamrażarki. Odklej placek ciasta od obu mat. Pozostaw na 1 macie. Ważne jest, aby deska została pod ciastem.
Dzięki temu dłużej zachowa ono niską temperaturę.
Wykrój prostokąty w takim samym rozmiarze jak eklery. Przełóż kruszonkę na eklery.
Piecz 5 minut w temperaturze 190°C (góra-dół). Obniż temperaturę do 160°C i piecz jeszcze 45-50 minut.
Eklery piecz tego samego dnia, którego będą spożywane. Upieczone możesz zamrozić. Przed użyciem wrzuć je na 5 minut do piekarnika nagrzanego do 160°C.
Compote czereśniowa
Składniki:
120 g świeżych lub mrożonych wiśni
15 g cukru
3 g żelatyny
15 g wody
230 g świeżych czereśni
Sposób przygotowania:
Żelatynę wymieszaj z wodą i odstaw do lodówki na 15 minut.
Wiśnie zblenduj i przełóż do rondelka. Dodaj cukier, wymieszaj i zagotuj. Zdejmij z kuchenki i dodaj napęczniałą żelatynę. Odstaw do lodówki na 3 godziny.
Czereśnie pokrój w kostkę. Wyjmij żelkę wiśniową z lodówki i zblenduj na gładko. Połącz żelkę z czereśniami.
Składanie eklerów
Nożem z ząbkami odetnij górną część eklera.
Wypełnij go compote czereśniową.
Wyszprycuj krem czekoladowy. Ja użyłam do tego tylki otwarta gwiazdka o średnicy 16 mm.
Eklery najlepiej smakują na świeżo. Przechowuj je w lodówce maksymalnie 24 godziny.
