60. urodziny to poważna okazja do świętowania, a 60. urodziny mojego taty dla mnie bardzo wyjątkowe wydarzenie. Okazało się, że tortem zajmie się ktoś inny, dlatego postanowiłam, że jednym z ciast, jakie wykonam, będzie ciasto w rancie. Nie wiem, ile razy przywiozłam do domu monoporcje i makaroniki, ale zawsze miałam wrażenie, że bardziej smakują im zwykłe ciasta drożdżowe z kruszonką. Tym razem postanowiłam, że zrobię ciasto, jakiego jeszcze nie jedli i ja też nie! Ciasto składa się z biszkoptu orzechowego, konfitury bananowo - truskawkowej, chrupki pistacjowej na piwie i kremu na białej czekoladzie i oliwie.
Wszystkie elementy ciasta wykonałam tego samego dnia. Jeśli jednak czujesz, że to za dużo na jeden raz, to biszkopt i pralinę możesz przygotować dzień wcześniej.
Ciasto zostało wykonane w rancie o wymiarach 15 cm x 25 cm
Biszkopt genueński z pekanami i nerkowcami
Składniki:
60 g jaj (1 szt.)
60 g żółtek
90 g białek
60 g cukru
100 g orzechów pekan i nerkowców
35 g mąki
45 g masła
skórka z jednej pomarańczy
1 g cynamonu
Sposób przygotowania:
Przygotuj blaszkę wyścieloną papierem do pieczenia bądź matą silikonową.
Nagrzej piekarnik do 180°C (GÓRA-DÓŁ).
W czaszy miksera umieść jajo i żółtka. Ubijaj (końcówką do ubijania) do uzyskania puszystej, jasnej masy.
Posiekaj orzechy. Przesiej mąkę do miski i dodaj do niej: orzechy, skórkę pomarańczową i cynamon. Wymieszaj.
Z białek i cukru przygotuj bezę francuską. Beza powinna być sztywna. Szczegółowy przepis, jak wykonać bezę francuską, znajdziesz tutaj.
Bezę połącz z masą jajeczną. Mieszaj delikatnie szpatułą. Dodaj rozpuszczone masło (jego temperatura nie powinna przekraczać 40°C.) Następnie w 4 turach dodaj składniki suche. Mieszaj delikatnie i dokładnie szpatułą.
Masę przełóż na blaszkę. Rozsmaruj ją do wymiarów 50 cm x 30 cm. Po upieczeniu wytniesz z placka dwa blaty. Piecz przez około 15 minut. Wyjmij z piekarnika. Przełóż biszkopt (z papierem bądź matą) na kratkę. Pozostaw do wystudzenia. Następnie obróć biszkopt do góry nogami i delikatnie zdejmij papier/matę. Zabezpiecz folią spożywczą i przechowuj w temperaturze pokojowej maksymalnie 3 dni.
Konfitura bananowo - truskawkowa
Składniki:
60 g palonego masła
3 banany
150 g truskawek
330 ml piwa
15 g masła kakaowego
30 g brązowego cukru
Sposób przygotowania:
Przygotuj palone masło. Umieść 80 g zwykłego masła w rondelku. Podgrzej do 150 stopni, mieszaj od czasu do czasu. Masło przelej przez sitko.
Banany pokrój na 4 centymetrowe kawałki.
Rozgrzej palone masło na patelni. Dodaj banany i smaż je przez około 1 minutę. Banany posyp brązowym cukrem. Wymieszaj i smaż do uzyskania złotego koloru.
Dodaj piwo. Smaż kolejne dwie minuty.
Dodaj masło kakaowe i truskawki. Smaż dwie minuty. Konfiturę użyj zaraz po przygotowaniu.
Chrupka pistacjowa
Składniki:
40 g cukru
30 g pistacji
100 g białej czekolady
Sposób przygotowania:
Pistacje upraż na patelni bądź w piekarniku. Zdejmij skórkę, która oddzieli się od pistacji.
W rondelku umieść cukier i przygotuj karmel. Jeśli chcesz zobaczyć, jak przygotować karmel krok po kroku, zajrzyj do tego artykułu.
Do gotowego karmelu wsyp pistacje i wymieszaj. Następnie całość przełóż na matę silikonową i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Następnie połam na mniejsze kawałki.
W międzyczasie rozpuść czekoladę, maksymalnie do 45 stopni. Rozpuszczoną czekoladę i pistacje w karmelu umieść w blenderze. Wskazówka Ady: użyłam thermomixa. Zmiel wszystko, jak najdrobniej się da. Następnie masę przełóż na matę silikonową. Przykryj wszystko drugą matą silikonową i rozwałkuj na grubość 2-3 mm. Połóż na desce i odstaw do zamrażarki na godzinę.
Przed użyciem połam na mniejsze kawałki.
Krem na białej czekoladzie z oliwą
Składniki:
110 g mleka
szczypta soli
szczypta gałki muszkatołowej
8 g żelatyny w listkach
120 g białej czekolady
100 g oliwy
250 g śmietanki 36%
Sposób przygotowania:
Żelatynę namocz w zimnej wodzie i odstaw do lodówki na 15 minut.
Mleko, gałkę muszkatołową i sól podgrzej w rondelku. Następnie zdejmij garnek z kuchenki i dodaj odsączoną żelatynę. Wymieszaj. Całość wylej na posiekaną czekolady. Odczekaj minutę i zblenduj do uzyskania jednolitej masy.
Blenduj krem i bardzo powoli dodawaj oliwę.
Ubij śmietankę na ¾ i dodaj ją w trzech turach do kremu. Użyj niezwłocznie po przygotowaniu.
Składanie ciasta
Ciasto będzie miało około 7 cm wysokości. Przygotuj rant, w którym je złożysz.
Na spód połóż jeden blat biszkoptu. Rozprowadź na nim konfiturę. Konfiturę posyp chrupką i przykryj drugim biszkoptem.
Na wierzch wylej krem z białej czekolady.
Odstaw do zamrażarki na 12 godzin.
Wyjmij ciasto z rantu. Ciasto może spędzić w lodówce nie więcej niż trzy dni.
