Ciasto z konfiturą bananowo - truskawkową na piwie i kremem na białej czekoladzie z oliwą

60. urodziny to poważna okazja do świętowania, a 60. urodziny mojego taty dla mnie bardzo wyjątkowe wydarzenie. Okazało się, że tortem zajmie się ktoś inny, dlatego postanowiłam, że jednym z ciast, jakie wykonam, będzie ciasto w rancie. Nie wiem, ile razy przywiozłam do domu monoporcje i makaroniki, ale zawsze miałam wrażenie, że bardziej smakują im zwykłe ciasta drożdżowe z kruszonką. Tym razem postanowiłam, że zrobię ciasto, jakiego jeszcze nie jedli i ja też nie! Ciasto składa się z biszkoptu orzechowego, konfitury bananowo - truskawkowej, chrupki pistacjowej na piwie i kremu na białej czekoladzie i oliwie.


Wszystkie elementy ciasta wykonałam tego samego dnia. Jeśli jednak czujesz, że to za dużo na jeden raz, to biszkopt i pralinę możesz przygotować dzień wcześniej.


Ciasto zostało wykonane w rancie o wymiarach 15 cm x 25 cm


Biszkopt genueński z pekanami i nerkowcami


Składniki:

60 g jaj (1 szt.)

60 g żółtek

90 g białek

60 g cukru

100 g orzechów pekan i nerkowców

35 g mąki

45 g masła

skórka z jednej pomarańczy

1 g cynamonu


Sposób przygotowania:


Przygotuj blaszkę wyścieloną papierem do pieczenia bądź matą silikonową.

Nagrzej piekarnik do 180°C (GÓRA-DÓŁ).

W czaszy miksera umieść jajo i żółtka. Ubijaj (końcówką do ubijania) do uzyskania puszystej, jasnej masy.

Posiekaj orzechy. Przesiej mąkę do miski i dodaj do niej: orzechy, skórkę pomarańczową i cynamon. Wymieszaj.

Z białek i cukru przygotuj bezę francuską. Beza powinna być sztywna. Szczegółowy przepis, jak wykonać bezę francuską, znajdziesz tutaj.

Bezę połącz z masą jajeczną. Mieszaj delikatnie szpatułą. Dodaj rozpuszczone masło (jego temperatura nie powinna przekraczać 40°C.) Następnie w 4 turach dodaj składniki suche. Mieszaj delikatnie i dokładnie szpatułą.

Masę przełóż na blaszkę. Rozsmaruj ją do wymiarów 50 cm x 30 cm. Po upieczeniu wytniesz z placka dwa blaty. Piecz przez około 15 minut. Wyjmij z piekarnika. Przełóż biszkopt (z papierem bądź matą) na kratkę. Pozostaw do wystudzenia. Następnie obróć biszkopt do góry nogami i delikatnie zdejmij papier/matę. Zabezpiecz folią spożywczą i przechowuj w temperaturze pokojowej maksymalnie 3 dni.


Konfitura bananowo - truskawkowa

Składniki:

60 g palonego masła

3 banany

150 g truskawek

330 ml piwa

15 g masła kakaowego

30 g brązowego cukru

Sposób przygotowania:

Przygotuj palone masło. Umieść 80 g zwykłego masła w rondelku. Podgrzej do 150 stopni, mieszaj od czasu do czasu. Masło przelej przez sitko.

Banany pokrój na 4 centymetrowe kawałki.

Rozgrzej palone masło na patelni. Dodaj banany i smaż je przez około 1 minutę. Banany posyp brązowym cukrem. Wymieszaj i smaż do uzyskania złotego koloru.

Dodaj piwo. Smaż kolejne dwie minuty.

Dodaj masło kakaowe i truskawki. Smaż dwie minuty. Konfiturę użyj zaraz po przygotowaniu.


Chrupka pistacjowa

Składniki:

40 g cukru

30 g pistacji

100 g białej czekolady

Sposób przygotowania:

Pistacje upraż na patelni bądź w piekarniku. Zdejmij skórkę, która oddzieli się od pistacji.

W rondelku umieść cukier i przygotuj karmel. Jeśli chcesz zobaczyć, jak przygotować karmel krok po kroku, zajrzyj do tego artykułu.


Do gotowego karmelu wsyp pistacje i wymieszaj. Następnie całość przełóż na matę silikonową i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Następnie połam na mniejsze kawałki.


W międzyczasie rozpuść czekoladę, maksymalnie do 45 stopni. Rozpuszczoną czekoladę i pistacje w karmelu umieść w blenderze. Wskazówka Ady: użyłam thermomixa. Zmiel wszystko, jak najdrobniej się da. Następnie masę przełóż na matę silikonową. Przykryj wszystko drugą matą silikonową i rozwałkuj na grubość 2-3 mm. Połóż na desce i odstaw do zamrażarki na godzinę.


Przed użyciem połam na mniejsze kawałki.


Krem na białej czekoladzie z oliwą


Składniki:

110 g mleka

szczypta soli

szczypta gałki muszkatołowej

8 g żelatyny w listkach

120 g białej czekolady

100 g oliwy

250 g śmietanki 36%


Sposób przygotowania:


Żelatynę namocz w zimnej wodzie i odstaw do lodówki na 15 minut.


Mleko, gałkę muszkatołową i sól podgrzej w rondelku. Następnie zdejmij garnek z kuchenki i dodaj odsączoną żelatynę. Wymieszaj. Całość wylej na posiekaną czekolady. Odczekaj minutę i zblenduj do uzyskania jednolitej masy.


Blenduj krem i bardzo powoli dodawaj oliwę.


Ubij śmietankę na ¾ i dodaj ją w trzech turach do kremu. Użyj niezwłocznie po przygotowaniu.


Składanie ciasta


Ciasto będzie miało około 7 cm wysokości. Przygotuj rant, w którym je złożysz.


Na spód połóż jeden blat biszkoptu. Rozprowadź na nim konfiturę. Konfiturę posyp chrupką i przykryj drugim biszkoptem.


Na wierzch wylej krem z białej czekolady.


Odstaw do zamrażarki na 12 godzin.


Wyjmij ciasto z rantu. Ciasto może spędzić w lodówce nie więcej niż trzy dni.


smacznego!


Polub mnie na Instagramie. Filmiki instruktażowe znajdziesz właśnie tam.

  • Instagram