Ciasto stracciatella-nutella

Czy są tu jacyś fani nutelli? Mam nadzieję, że tak! Sama nie jem nutelli od lat, więc bardzo ucieszyłam się na to ciastko. Poza kremem à la nutella znajdziecie w nim biszkopt orzechowy i mus stracciatella na jogurcie.



Pracę przy cieście podziel na dwa dni:


Dzień 1: biszkopt orzechowy, krem à la nutella

Dzień 2: mus stracciatella, składanie ciasta


Przepis na rant: 15 cm x 25 cm


Biszkopt orzechowy


Składniki:

90 g białek

90 g brązowego cukru

90 g mielonych orzechów laskowych

45 g mąki

30 g cukru pudru

łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

2 jajka

100 g palonego masła*



Sposób przygotowania:


Przygotuj rant. Zabezpiecz go papierem od spodu. Postaw na blaszce.


Z białek i 30 g brązowego cukru przygotuj bezę francuską. Ubij ją do momentu miękkich wierzchołków.


W misce umieść: pozostałą część brązowego cukru, mielone orzechy, mąkę, cukier puder, sól i proszek do pieczenia. Wymieszaj.


Do składników suchych dodaj jajka. Wymieszaj do połączenia.

Dodaj palone masło i wymieszaj.


W dwóch turach dodaj bezę francuską. Delikatnie mieszaj szpatułą do połączenia.

Masę przełóż do rantu. Piecz przez ok. 45 minut w temperaturze 175°C lub do suchego patyczka.


*Palone masło przygotuj ze zwykłego masła . Podgrzej na wolnym ogniu do momentu, aż będzie miało karmelowy kolor. Przelej przez sitko.

Krem à la nutella


Składniki:

350 g śmietanki 36%

50 g miodu

75 g czekolady 70%

75 g czekolady 55%

150 g pasty orzechowej (sposób wykonania znajdziesz tutaj)


Sposób przygotowania:


Śmietankę z miodem podgrzej do ok. 80°C.


Czekolady umieść w wysokim pojemniku, wylej na nie śmietankę z miodem Odczekaj minutę i zblenduj do uzyskania jednolitej emulsji.


Dorzuć pastę i zblenduj ponownie. Blenduj dodatkową minutę.


Zabezpiecz folią w kontakcie i odstaw do lodówki na min. 6 godzin. Przed użyciem dokładnie wymieszaj.


Mus stracciatella


Składniki:

300 g jogurtu greckiego w temperaturze pokojowej

40 g miodu

39 g masy żelatynowej (6,5 g żelatyny namoczonej w 32,5 g zimnej wody)

300 g śmietanki 36%

80 g mlecznej czekolady startej na tarce


Wskazówka Ady: używam żelatyny Dr. Oetker, która ma ok. 220 bloom.


Sposób przygotowania:


⅓ część jogurtu podgrzej z miodem. Następnie zdejmij z palnika i dodaj masę żelatynową. Wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia.


Dodaj pozostałą część jogurtu i wymieszaj.


Podbij śmietankę na ¾ i zostaw w temperaturze pokojowej na 10 minut – dzięki temu jej

temperatura nieco wzrośnie i przy łączeniu z kremem, nie wytworzą się grudki z żelatyny. Do śmietanki dodaj kawałki czekolady i wymieszaj.


Krem jogurtowy dodaj do śmietanki w trzech turach. Weź szpatułę lub rózgę i mieszaj nią

delikatnie, ale dokładnie.


Mus przelej do rękawa cukierniczego. Użyj zaraz po przygotowaniu.



Składanie ciasta


Przygotuj rant. Dodatkowo możesz go wyłożyć folią rantową, wtedy z łatwością wyjmiesz ciasto. Postaw na sztywnej desce.


Do rantu włóż biszkopt.


Wyłóż krem à la nutella i rozsmaruj go równomiernie na całej powierzchni biszkoptu. Wstaw do lodówki na 30 minut.


Na całość wylej mus stracciatella. Wyrównaj, potrząsając delikatnie rantem. Zabezpiecz folią i odstaw do lodówki na noc.


Ciasto przechowuj w lodówce maks. do 4 dni.



smacznego!


Polub mnie na Instagramie. Filmiki instruktażowe znajdziesz właśnie tam.

  • Instagram