Ciasto stracciatella-nutella

Czy są tu jacyś fani nutelli? Mam nadzieję, że tak! Sama nie jem nutelli od lat, więc bardzo ucieszyłam się na to ciastko. Poza kremem à la nutella znajdziecie w nim biszkopt orzechowy i mus stracciatella na jogurcie.

Pracę przy cieście podziel na dwa dni:

Dzień 1: biszkopt orzechowy, krem à la nutella

Dzień 2: mus stracciatella, składanie ciasta

Przepis na rant: 15 cm x 25 cm

Biszkopt orzechowy

Składniki:

90 g białek

90 g brązowego cukru

90 g mielonych orzechów laskowych

45 g mąki

30 g cukru pudru

łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

2 jajka

100 g palonego masła*

Sposób przygotowania:

Przygotuj rant. Zabezpiecz go papierem od spodu. Postaw na blaszce.

Z białek i 30 g brązowego cukru przygotuj bezę francuską. Ubij ją do momentu miękkich wierzchołków.

W misce umieść: pozostałą część brązowego cukru, mielone orzechy, mąkę, cukier puder, sól i proszek do pieczenia. Wymieszaj.

Do składników suchych dodaj jajka. Wymieszaj do połączenia.

Dodaj palone masło i wymieszaj.

W dwóch turach dodaj bezę francuską. Delikatnie mieszaj szpatułą do połączenia.

Masę przełóż do rantu. Piecz przez ok. 45 minut w temperaturze 175°C lub do suchego patyczka.

*Palone masło przygotuj ze zwykłego masła . Podgrzej na wolnym ogniu do momentu, aż będzie miało karmelowy kolor. Przelej przez sitko.

Krem à la nutella

Składniki:

350 g śmietanki 36%

50 g miodu

75 g czekolady 70%

75 g czekolady 55%

150 g pasty orzechowej (sposób wykonania znajdziesz tutaj)

Sposób przygotowania:

Śmietankę z miodem podgrzej do ok. 80°C.

Czekolady umieść w wysokim pojemniku, wylej na nie śmietankę z miodem Odczekaj minutę i zblenduj do uzyskania jednolitej emulsji.

Dorzuć pastę i zblenduj ponownie. Blenduj dodatkową minutę.

Zabezpiecz folią w kontakcie i odstaw do lodówki na min. 6 godzin. Przed użyciem dokładnie wymieszaj.

Mus stracciatella

Składniki:

300 g jogurtu greckiego w temperaturze pokojowej

40 g miodu

39 g masy żelatynowej (6,5 g żelatyny namoczonej w 32,5 g zimnej wody)

300 g śmietanki 36%

80 g mlecznej czekolady startej na tarce

Wskazówka Ady: używam żelatyny Dr. Oetker, która ma ok. 220 bloom.

Sposób przygotowania:

⅓ część jogurtu podgrzej z miodem. Następnie zdejmij z palnika i dodaj masę żelatynową. Wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia.

Dodaj pozostałą część jogurtu i wymieszaj.

Podbij śmietankę na ¾ i zostaw w temperaturze pokojowej na 10 minut – dzięki temu jej

temperatura nieco wzrośnie i przy łączeniu z kremem, nie wytworzą się grudki z żelatyny. Do śmietanki dodaj kawałki czekolady i wymieszaj.

Krem jogurtowy dodaj do śmietanki w trzech turach. Weź szpatułę lub rózgę i mieszaj nią

delikatnie, ale dokładnie.

Mus przelej do rękawa cukierniczego. Użyj zaraz po przygotowaniu.

Składanie ciasta

Przygotuj rant. Dodatkowo możesz go wyłożyć folią rantową, wtedy z łatwością wyjmiesz ciasto. Postaw na sztywnej desce.

Do rantu włóż biszkopt.

Wyłóż krem à la nutella i rozsmaruj go równomiernie na całej powierzchni biszkoptu. Wstaw do lodówki na 30 minut.

Na całość wylej mus stracciatella. Wyrównaj, potrząsając delikatnie rantem. Zabezpiecz folią i odstaw do lodówki na noc.

Ciasto przechowuj w lodówce maks. do 4 dni.

smacznego!

Polub mnie na Instagramie. Filmiki instruktażowe znajdziesz właśnie tam.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *