top of page

Ciasto pistacjowe

Dzisiaj przygotowałam dla Ciebie ciasto pistacjowe w rancie. Jest naprawdę proste w wykonaniu. Jeśli lubisz pistacje, to zachęcam do pichcenia.


Pracę nad ciastem najlepiej podzielić na dwa dni:


Dzień 1. – biszkopt, nasączenie, krem

Dzień 2. – prażynka, składanie ciasta


Przepis na formę 12 cm × 20 cm


Biszkopt pistacjowy


Składniki:

83 g masła

66 g cukru

32 g pistacji

66 g mąki tortowej

6 g proszku do pieczenia

32 g pasty pistacjowej

32 g miodu

93 g jajek


Sposób przygotowania:


Miękkie masło i cukier umieść w czaszy miksera i ucieraj końcówką K do uzyskania jasnej masy. Nie martw się, jeśli cukier się nie rozpuści, ważne, żeby masło było jasne i lekkie.


W Thermomixie lub malakserze umieść pistacje, proszek do pieczenia i mąkę. Zmiel do uzyskania gładkiej mieszanki. Nie miel za długo, żeby z pistacji nie wytrącił się olej.


Pastę pistacjową wymieszaj z miodem i dodaj do ubitego masła. Wymieszaj do połączenia. Dorzuć suche składniki i wymieszaj. Jajka wymieszaj w kubeczku i cienkim strumieniem do masy. Jeśli jajka nie chcą połączyć się z masą, zwiększ obroty na wysokie. Wymieszaj do połączenia.


Przełóż masę do zabezpieczonego rantu i piecz w temperaturze 170°C (góra-dół) przez ok. 17 minut.


Po upieczeniu odstaw w rancie do wystudzenia na kratkę. Kiedy biszkopt jest zimny, oddziel ciasto nożem od rantu i wyjmij. Zabezpiecz folią i przechowuj w temperaturze pokojowej do trzech dni.



Nasączenie


Składniki:

40 g wody

15 g cukru

10 g cytryny


Sposób przygotowania:


Wodę zagotuj z cukrem. Cukier powinien się całkowicie rozpuścić. Dolej sok z cytryny i wymieszaj.

Zabezpiecz i odstaw do lodówki.


Krem pistacjowy


Składniki:

2 g żelatyny (Dr. Oetker)

10 g zimnej wody

350 g śmietanki 36%

170 g białej czekolady 32%

100 g pasty pistacjowej


Sposób przygotowania:


Żelatynę wymieszaj z zimną wodą i odstaw do lodówki na 15 minut.


Podgrzej śmietankę i dodaj napęczniałą żelatynę. Wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Wylej miksturę na czekoladę. Odczekaj minutę i zblenduj do uzyskania jednolitej konsystencji.


W kilku turach dorzuć pastę pistacjową, za każdym razem blenduj kilkanaście sekund.

Zabezpiecz folią w kontakcie i odstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin.


Krem ubij przed użyciem, u mnie trwało to nie dłużej niż 90 sekund.



Chrupka pistacjowa


Składniki:


11 g masła kakaowego

150 g pasty pistacjowej

50 g prażynki Pailleté Feuilletine


Sposób przygotowania:


Masło kakaowe roztop i połącz z pastą pistacjową. Wymieszaj. Dorzuć prażynkę i ponownie wymieszaj. Użyj zaraz po przygotowaniu.



Składanie ciasta


Prostokątny rant o wymiarach 12 cm × 20 cm wyłóż folią rantową.


W rancie umieść biszkopt. Nasącz biszkopt.


Wskazówka Ady: odcięłam górkę w biszkopcie, zależało mi na tym, żeby był równy.


Na biszkopcie równomiernie rozsmaruj prażynkę i włóż do lodówki na godzinę.


Na prażynkę wyłóż krem i wyrównaj. Całość zabezpiecz i odstaw do lodówki na kilka godzin.




smacznego!


Polub mnie na Instagramie. Filmiki instruktażowe znajdziesz właśnie tam.


  • Instagram
bottom of page