Dzisiaj przygotowałam dla Ciebie ciasto pistacjowe w rancie. Jest naprawdę proste w wykonaniu. Jeśli lubisz pistacje, to zachęcam do pichcenia.
Pracę nad ciastem najlepiej podzielić na dwa dni:
Dzień 1. – biszkopt, nasączenie, krem
Dzień 2. – prażynka, składanie ciasta
Przepis na formę 12 cm × 20 cm
Biszkopt pistacjowy
Składniki:
83 g masła
66 g cukru
32 g pistacji
66 g mąki tortowej
6 g proszku do pieczenia
32 g pasty pistacjowej
32 g miodu
93 g jajek
Sposób przygotowania:
Miękkie masło i cukier umieść w czaszy miksera i ucieraj końcówką K do uzyskania jasnej masy. Nie martw się, jeśli cukier się nie rozpuści, ważne, żeby masło było jasne i lekkie.
W Thermomixie lub malakserze umieść pistacje, proszek do pieczenia i mąkę. Zmiel do uzyskania gładkiej mieszanki. Nie miel za długo, żeby z pistacji nie wytrącił się olej.
Pastę pistacjową wymieszaj z miodem i dodaj do ubitego masła. Wymieszaj do połączenia. Dorzuć suche składniki i wymieszaj. Jajka wymieszaj w kubeczku i cienkim strumieniem do masy. Jeśli jajka nie chcą połączyć się z masą, zwiększ obroty na wysokie. Wymieszaj do połączenia.
Przełóż masę do zabezpieczonego rantu i piecz w temperaturze 170°C (góra-dół) przez ok. 17 minut.
Po upieczeniu odstaw w rancie do wystudzenia na kratkę. Kiedy biszkopt jest zimny, oddziel ciasto nożem od rantu i wyjmij. Zabezpiecz folią i przechowuj w temperaturze pokojowej do trzech dni.
Nasączenie
Składniki:
40 g wody
15 g cukru
10 g cytryny
Sposób przygotowania:
Wodę zagotuj z cukrem. Cukier powinien się całkowicie rozpuścić. Dolej sok z cytryny i wymieszaj.
Zabezpiecz i odstaw do lodówki.
Krem pistacjowy
Składniki:
2 g żelatyny (Dr. Oetker)
10 g zimnej wody
350 g śmietanki 36%
170 g białej czekolady 32%
100 g pasty pistacjowej
Sposób przygotowania:
Żelatynę wymieszaj z zimną wodą i odstaw do lodówki na 15 minut.
Podgrzej śmietankę i dodaj napęczniałą żelatynę. Wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Wylej miksturę na czekoladę. Odczekaj minutę i zblenduj do uzyskania jednolitej konsystencji.
W kilku turach dorzuć pastę pistacjową, za każdym razem blenduj kilkanaście sekund.
Zabezpiecz folią w kontakcie i odstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin.
Krem ubij przed użyciem, u mnie trwało to nie dłużej niż 90 sekund.
Chrupka pistacjowa
Składniki:
11 g masła kakaowego
150 g pasty pistacjowej
50 g prażynki Pailleté Feuilletine
Sposób przygotowania:
Masło kakaowe roztop i połącz z pastą pistacjową. Wymieszaj. Dorzuć prażynkę i ponownie wymieszaj. Użyj zaraz po przygotowaniu.
Składanie ciasta
Prostokątny rant o wymiarach 12 cm × 20 cm wyłóż folią rantową.
W rancie umieść biszkopt. Nasącz biszkopt.
Wskazówka Ady: odcięłam górkę w biszkopcie, zależało mi na tym, żeby był równy.
Na biszkopcie równomiernie rozsmaruj prażynkę i włóż do lodówki na godzinę.
Na prażynkę wyłóż krem i wyrównaj. Całość zabezpiecz i odstaw do lodówki na kilka godzin.
