Brioszki czekoladowe

Bułeczki czekoladowe z kremem czekoladowym i kruszonką najlepiej smakują świeże. Wypełnienie czekoladowe możesz zastąpić innym kremem bądź ulubionym dżemem.

Jeśli jesteś fanką czekolady to zachęcam Cię do ich zrobienia.


Składniki:

(10 brioszek)


240 g mąki chlebowej

10 g kakao

7 g soli

40 g cukru

10 g świeżych drożdży

150 g roztrzepanych jaj

15 g mleka

100 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę

50 g gorzkiej czekolady

100 g gorzkiej czekolady w kaletkach bądź zwykłej czekolady pokrojonej na kawałki


Sposób przygotowania:


W czaszy miksera umieść: mąkę, kakao, sól, cukier, drożdże, jaja i mleko. Wyrabiaj ciasto końcówką do wyrabiania (hak), na niskich obrotach do momentu, aż ciasto jest gładkie i z łatwością odchodzi od ścianek misy.


Na niskich obrotach, w dwóch turach, dodaj zimne masło. Wyrabiaj do momentu, aż ciasto będzie miało jednolity kolor, a kawałki masła nie będą widoczne. Wtedy dodaj rozpuszczoną do 50 stopni czekoladę.


Wyrabiaj do momentu, aż ciasto osiągnie temperaturę 30 stopni. Wskazówka Ady: ciasto wyrabiam w Thermomix, dzięki temu oszczędzam czas. Osiągnięcie tej temperatury w zwykłym robocie zajmie o wiele więcej czasu. Temperaturę ciasta mierzę termometrem punktowym.

Gotowe ciasto jest gładkie i niezwykle sprężyste. Kiedy złapiesz je palcami, możesz je rozciągnąć na co najmniej 15 cm. Tak przygotowane ciasto nakryj ścierką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto ma podwoić swoją objętość. U mnie trwało to godzinę, muszę przyznać, że było bardzo gorąco.


Kiedy ciasto wyrośnie, podziel je na 10 części. Każda bułka powinna ważyć około 65 g. Uformuj bułeczki i odłóż je na blaszkę, wyścieloną papierem bądź matą silikonową. Przykryj ściereczką i pozostaw do drugiego wyrośnięcia. U mnie trwało to 75 minut, ale pamiętaj, że mamy lato. W zimnych miesiącach ten czas może się wydłużyć nawet dwukrotnie. Wyznacznikiem gotowości jest wielkość bułeczek, powinny zwiększyć swoją objętość dwukrotnie.


Kruszonka


Składniki:

40 g masła (zimnego, startego na tarce na grubych oczkach)

25 g mąki

50 g brązowego cukru

20 g mielonych migdałów

20 g migdałów w płatkach

10 g kakao

30 g nibsów kakaowych lub dowolnych orzechów pokrojonych na mniejsze kawałki


Sposób przygotowania:


Wszystkie składniki połącz za pomocą dłoni. Rozcieraj je między dłońmi, do uzyskania ciasta o strukturze żwirku. Wstaw do lodówki na 15 minut.


Warstwa do posmarowania bułek przed pieczeniem


Składniki:

pół jaja

25 g mleka


Sposób przygotowania:


Składniki roztrzep widelcem. Następnie posmaruj wyrośnięte bułeczki. Rób to bardzo dokładnie. Następnie połóż na bułki kruszonkę. Lekko przyciśnij.


Bułki piecz w temperaturze 200 stopni, przez około 20 minut.

Odstaw do wystygnięcia na kratce.


Krem czekoladowo-orzechowy


Składniki:

80 g gorzkiej czekolady

130 g śmietanki 36%

50 g praliny orzechowej


Sposób przygotowania:


Śmietankę podgrzej i wylej na posiekaną czekoladę z praliną. Odczekaj minutę i zblenduj. Przełóż do worka cukierniczego z końcówką do nadziewania bądź okrągłą.


Kiedy bułeczki są zimne, od dołu zrób palcem dziurkę. Ugniataj palcem bułkę w środku, dzięki temu zrobisz miejsce na krem. Następnie napełnij bułeczki kremem (20 g kremu do każdej).


Brioszki smakują najlepiej świeże. Dlatego też dobrym rozwiązaniem jest ich zamrożenie.

smacznego!



Polub mnie na Instagramie. Filmiki instruktażowe znajdziesz właśnie tam.


  • Instagram