Moi Drodzy, to już ostatni przepis w tym roku. Musowy torcik z biszkoptem piernikowym, żelką żurawinowo-gruszkową i musem mascarpone to moja kolejna propozycja na święta. Życzę Wam spokojnych i słodkich świąt.
Przepis na formę Eclipse Pavoni Italia o pojemności 1l. Żelka i biszkopt mają średnice 15 cm.
Dzień 1:
- piernik
- żelka
- glazura neutralna
- nasączenia
Dzień 2:
- mus mascarpone
Piernik
Składniki:
25 g brązowego cukru
60 g masła
45 g mleka
25 g miodu
75 g mąki
¼ łyżki proszku do pieczenia
⅔ łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
7 g przyprawy korzennej
1 jajko
Sposób przygotowania:
Cukier, masło, mleko i miód umieść w rondelku. Podgrzej do momentu, aż cukier się rozpuści.
Składniki suche wymieszaj w misce.
Do mieszanki mokrej dodaj jajko i wymieszaj. Następnie w dwóch turach dodaj mieszankę ze składnikami sypkimi.
Masę przelej do zabezpieczonego papierem do pieczenia rantu. Piecz przez 30 minut lub suchego patyczka w piekarniku nagrzanym do 175°C (góra-dół).
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw do ostygnięcia w rancie. Następnie wyjmij z rantu i zetnij górkę.
Biszkopt powinien mieć 3 cm wysokości, jeśli jest wyższy, możesz go ściąć.
Nasączenie
Składniki:
50 g wody
25 g cukru
10 g soku z cytryny
Sposób przygotowania:
Wodę i cukier umieść w rondelku i zagotuj. Cukier powinien się rozpuścić. Zdejmij z kuchenki i dodaj sok z cytryny. Przechowuj w lodówce.
Żelka gruszkowo-żurawinowa
Składniki:
7,5 g żelatyny (Dr. Oetker)
37,5 g zimnej wody
3 g pektyny amidowanej
40 g brązowego cukru
100 g świeżej lub mrożonej żurawiny
150 g gruszki
5 g soku z cytryny
Sposób przygotowania:
Żelatynę namocz w zimnej wodzie i wstaw do lodówki na 15 minut.
Pektynę wymieszaj dokładnie z cukrem. Przerzuć na patelnię. Dorzuć żurawinę. Podgrzewaj na średnim ogniu do momentu, aż cukier zamieni się w karmel, a żurawina zmięknie i puści sok.
Dorzuć pokrojoną w kostkę gruszkę. Zagotuj całość i gotuj jeszcze przez minutę. Zdejmij z palnika i dodaj napęczniałą żelatynę, wymieszaj do rozpuszczenia. Dolej sok z cytryny i wymieszaj. Przełóż do rantu i odstaw do lodówki na min. 6 godzin.
Mus mascarpone
Składniki:
6 g żelatyny (Dr. Oetker)
30 g zimnej wody
60 g żółtek (ok. 3)
80 g drobnego cukru
40 g wody
250 g podbitej śmietanki 36%
250 g mascarpone
Sposób przygotowania:
Żelatynę namocz w zimnej wodzie i wstaw do lodówki na 15 minut.
Żółtka umieść w czasy miksera. Wodę wymieszaj z cukrem w rondelku z grubym dnem. Syrop zagotuj do 120°C. Zacznij ubijać żółtka na wysokich obrotach. Powoli dolewaj syrop do żółtek. Staraj się wlewać syrop po ściankach misy miksera. Zmniejsz obroty miksera na średnie i ubijaj do momentu, kiedy temperatura mikstury spadnie do 25°C.
Napęczniałą żelatynę podgrzej do 40°C. Powinna mieć postać płynną. Następnie dodaj do piany żółtkowej.
Podbitą śmietankę i mascarpone (w temperaturze pokojowej) wymieszaj ze sobą. Następnie w kilku turach dodaj do drugiej masy. Mieszaj mikserem lub rózgą.
Przelej do rękawa cukierniczego i użyj zaraz po przygotowaniu.
Składanie tortu
Wskazówka Ady: Możesz złożyć tort w rancie lub silikonowej formie. Jeśli używasz rantu, zabezpiecz spód folią.
W zasięgu ręki postaw żelkę i piernik.
Piernik nasącz.
Formę napełnij musem do ⅓.
Włóż żelkę, na niej połóż piernik.
Wypełnij formę pozostałym musem.
Piernik powinien być na równi z końcem formy, nie może wystawać ponad.
Odstaw do zamrażarki na 24 godziny. Forma powinna stać na sztywnej desce. Nie chcesz przecież, żeby deser był uszkodzony bądź nierówny!
Przepis na glazurę neutralną znajdziesz tutaj.
